Cuprins:
- Războiul lui Primus și Gourmet
- Experiență americană în bucătăria sovietică
- Chebureks și albi, gogoși și gogoși
- Unora le place fierbinte
Video: Fast-food sovietic: automate, cheburek, pyshechny
2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 16:15
De la mijlocul anilor 1920, guvernul sovietic a încercat să realizeze visul american într-o economie planificată, care se rezuma la mâncare delicioasă, gătită rapid.
Războiul lui Primus și Gourmet
Hrănirea populației țării este una dintre sarcinile nebanale și urgente cu care sa confruntat conducerea sovietică la scurt timp după instaurarea puterii bolșevicilor. Pentru organizarea sistemului de alimentație publică au fost deschise cantine, fabrici de bucătărie, cafenele și restaurante. Mâncarea nu trebuia să fie deloc gustoasă, ci hrănitoare și sănătoasă, adică să respecte standardele sanitare, cu siguranță.
Mâncarea a fost privită nu ca o plăcere, ci ca o modalitate de reproducere a travaliului, ca o combinație de grăsimi, proteine și carbohidrați. Acest principiu, care era de înțeles în anii comunismului de război, a fost susținut chiar și în acele vremuri când s-a format sistemul de alimentație publică și populația nu a murit de foame.
În anii 1920, a fost declarat așa-numitul Război Primus. Bucătăria gourmet era considerată o relicvă burgheză. Yuri Olesha a descris acest proces în romanul său „Invidie” după cum urmează: „A fost declarat război bucătăriilor. O mie de bucătării pot fi considerate cucerite. Va pune capăt arbuștilor, optilor, sticlelor. Va uni toate mașinile de tocat carne, primus, tigăi, robinete… Dacă doriți, va fi industrializarea bucătăriilor. A organizat o serie de comisii. Cojitoarele de legume fabricate in fabrica sovietica erau excelente. Un inginer german construiește o bucătărie…”
Experiență americană în bucătăria sovietică
Cateringul în țara sovieticilor a fost creat pe baza modelelor occidentale: în anii 1920, șeful Narpit, organizația responsabilă cu furnizarea cetățenilor sovietici cu alimente de calitate adecvată, a vizitat Marea Britanie și Statele Unite. Multe dintre ideile pe care le-a văzut în Occident au fost ulterior implementate în URSS. În special, fabrici de bucătărie și cantine.
Sistemul de catering a cuprins mai multe niveluri: cantine, cafenele, restaurante și magazine de tip fast-food. Aceștia din urmă i-au înlocuit pe negustorii, care chemau cu strigătele lor iubitorii de covrigi, plăcinte și alte mâncăruri nepretențioase, care se găsesc gura apă, care se mănâncă ușor din mers și care e un fleac.
În 1934, a fost înființat Comitetul Popular pentru Industria Alimentară. Anastas Mikoyan, care a condus-o, a mers și el să învețe din experiența din Occident - în SUA. De atunci, oficialii sovietici nu au abandonat ideea de a realiza visul american pe baza unei economii planificate.
Mikoyan a vrut să confere alimentelor fără gust, standardizate și produse industrial cu un gust plăcut. Hamburgerul a servit drept standard pentru Anastas Ivanovich. A prăjit un cotlet pe un cărucior de cumpărături, l-a pus între două chifle - o delicatesă gata făcută pentru un proletar care se bucură de vremea frumoasă într-un parc de cultură și recreere. Această idilă a fost parțial realizată - în bucătărie au apărut cotleturile ieftine. Dar chiflele, ca cele ale americanilor, nu au mers.
Mikoyan a adus în discuție ideea unei cantine cu autoservire și a unei game largi de băuturi răcoritoare. În loc de Coca-Cola, Uniunea Sovietică a lansat producția de masă de kvas și limonadă.
Războiul și perioada postbelică au împins cateringul înapoi cu 20 de ani în urmă - sistemul a trebuit reconstruit. Odată cu venirea la putere a lui Nikita Hrușciov, pe lângă cea politică, a existat și o „deztalinizare” alimentară. Designul unităților s-a schimbat. Conceptul de abundență într-o societate socialistă, ilustrat colorat de The Book of Delicious and Healthy Food, este un lucru al trecutului. Acest lucru s-a datorat nu numai ideologiei, ci și penuriei de bunuri: o serie de produse au dispărut din vânzarea gratuită, iar prețurile la carne, lapte, ouă și zahăr au crescut brusc până în 1962. În astfel de condiții au apărut cârnați, găluște, clătite, plăcinte, gogoși, kebab, restaurante cheburek. Republicile aveau propriile lor tipuri de instituții: ceainărie, samsakan, lagmankan.
În 1959, Nikita Sergeevich a vizitat Statele Unite. Fiul lui Hrușciov, Serghei, și-a amintit impresiile primului secretar al Partidului Comunist al Uniunii Sovietice după ce a vizitat cantina IBM: „Tatăl a fost șocat de cantină. În 1959, la noi încă nu se gândise la autoservire. Tatăl meu a admirat raftul pe care se mișcă tava, farfuriile și farfuriile puse la vedere pentru toți. A fost lovit de suprafețele de plastic strălucitoare ale meselor. Fețele de masă veșnic murdare și pătate s-au dovedit a fi inutile.”
În timpul unei vizite la fabrica de procesare a cărnii, Hrușciov a gustat un hot dog. Această masă fără pretenții nu l-a lăsat indiferent pe Nikita Sergeevich și a ordonat să includă hot dog-ul în meniul sovietic. Așa a apărut cârnații în aluat în URSS.
Chebureks și albi, gogoși și gogoși
În anii sovietici, prăjiturile au căpătat statutul de fast-food, deși inițial nu au fost. Aparent, pentru prima dată în statutul de fast-food, a apărut în 1957 la Moscova, când s-a deschis cheburek Druzhba în Piața Sukharevskaya. La fel ca și redenumirea Hotelului Ucraina (în cinstea a 300 de ani de prietenie dintre Rusia și Ucraina), acest restaurant a fost un omagiu adus culturii tătarilor din Crimeea. Chebureții au început să apară în orașele mari și mici ale țării. GOST a fost introdus nu numai pentru compoziția aluatului și a cărnii tocate, ci și pentru cantitatea lor per cheburek.
Belyash - un fel de mâncare care este și destul de solid - a fost mai puțin norocos: în loc de coacere tradițională, a fost prăjit. „Belyashnykh” nu a apărut niciodată, motiv pentru care aperitivul era vândut în bucătăria și cantinele aproape întotdeauna rece.
În ceea ce privește gogoșile, acestea au apărut în Rusia abia în secolul al XX-lea (în dicționarul explicativ al lui Ushakov) - până la sfârșitul anilor 1930, gogoșile erau consumate în principal. Așadar, în „Stepa” lui Anton Cehov, eroii mănâncă cu crumpets: „Luându-și la revedere de la gospodărie, ei [Negustorul Kuzmichov și preotul Părintele Christopher] tocmai au luat o masă copioasă de crumpets cu smântână și, în ciuda dimineții devreme, ei au baut …"
Atât gogoșile, cât și crumpets-urile sunt produse din aluat prăjite în ulei. Prima, în mod tradițional, avea umplutură dulce, a doua nu avea umplutură, dar putea avea o gaură în mijloc și un strop de zahăr pudră. În „Cartea mâncării delicioase și sănătoase” din 1939, gaura a primit o gogoașă, deși ar fi trebuit să fie o gogoașă. Printre restaurante se numără atât gogoși, cât și turtă dulce. Diferența de nume se explică nu prin diferențele de sortiment, ci prin locație: gogoși - la Moscova, umflați - în Sankt Petersburg.
Unora le place fierbinte
Pe lângă aparatele cu sifon, care făceau posibilă degustarea băuturilor carbogazoase pentru un ban sau doi, existau și unități cu bere, supranumite auto-drinkers.
În pregătirea Jocurilor Olimpice din 1980, au apărut zeci de cafenele exemplare. Adevărat, tradițiile culinare ale propriei țări au rămas inaccesibile cetățenilor sovietici. Berăriile au rămas pentru proletariat și pentru creier. Lucrătorii din comerț au diluat berea și au adăugat puțină pudră de spălat pentru a îngroșa spuma. Cumpărătorii au aromat cu vodcă zgomotul - s-a obţinut cocktailul Ruff. În ciuda faptului că în cârciumi nu existau scaune - trebuiau să bea stând la o masă înaltă - vizitatorii puteau petrece câteva ore acolo.
Visul lui Mikoyan cu privire la hamburgeri s-a împlinit pe 31 ianuarie 1990 - primul McDonald's din țară s-a deschis la Moscova.
Recomandat:
Călători și drumeți: cum și unde s-a odihnit poporul sovietic?
Tot mai mulți ruși preferă să se relaxeze acasă vara: aproximativ o treime dintre cetățeni nu au părăsit orașul în care locuiesc în timpul vacanței. Iar dacă pleacă, își rezervă singuri hoteluri și bilete fără ajutorul turoperatorilor. Între timp, în URSS, au aderat la o altă părere - fiecare familie a încercat să călătorească: și-au îmbunătățit sănătatea în sanatorie, iar cei mai norocoși au reușit să plece în străinătate. Adevărat, acest lucru nu a fost ușor de făcut. Gazeta.Ru își amintește cum și unde se odihneau sovieticii
Boris Kovzan: Pilot sovietic care a lovit de patru ori
Pilotul sovietic s-a dus de patru ori la berbecul aerian. Și de fiecare dată a rămas în viață. Acest lucru nu a fost repetat de niciun pilot. Numele lui Kovzan a devenit o legendă
Acest sabotor sovietic a băgat frica în naziști
În ceea ce privește aruncarea în aer a clădirilor inamice și deraiarea trenurilor, Ilya Starinov nu avea egal în Armata Roșie. Adolf Hitler a anunțat personal o recompensă pentru capul său
Biotron - un oraș sovietic complet automatizat al viitorului
În anii 1970, urbanismul sovietic s-a îndepărtat de conceptul de „oraș liniar”. Sistemul mai avansat a fost văzut drept „Biotrongrad”. Era o serie de clădiri cu 55 de etaje, fiecare dintre ele ar găzdui 5 mii de oameni. Zece biotroni ar alcătui un mini-oraș autosuficient, care să-și asigure tot ce este necesar. Zece biotroni - centru regional. Zece centre regionale sunt centrul regional. Toate părțile acestui sistem ar fi conectate printr-un tren de vid, care a dezvoltat o viteză de 900 km/h
Interviu cu un tanc sovietic care a luptat pe tancurile aliate
În timpul războiului, Dmitri Fedorovich Loza a fost un tanc, dar a trebuit să lupte nu pe vehiculele autohtone, ci pe tancurile aliaților, despre care știe absolut totul