Cuprins:

Fast-food sovietic: automate, cheburek, pyshechny
Fast-food sovietic: automate, cheburek, pyshechny

Video: Fast-food sovietic: automate, cheburek, pyshechny

Video: Fast-food sovietic: automate, cheburek, pyshechny
Video: People and faces 2024, Martie
Anonim

De la mijlocul anilor 1920, guvernul sovietic a încercat să realizeze visul american într-o economie planificată, care se rezuma la mâncare delicioasă, gătită rapid.

Războiul lui Primus și Gourmet

Hrănirea populației țării este una dintre sarcinile nebanale și urgente cu care sa confruntat conducerea sovietică la scurt timp după instaurarea puterii bolșevicilor. Pentru organizarea sistemului de alimentație publică au fost deschise cantine, fabrici de bucătărie, cafenele și restaurante. Mâncarea nu trebuia să fie deloc gustoasă, ci hrănitoare și sănătoasă, adică să respecte standardele sanitare, cu siguranță.

Mâncarea a fost privită nu ca o plăcere, ci ca o modalitate de reproducere a travaliului, ca o combinație de grăsimi, proteine și carbohidrați. Acest principiu, care era de înțeles în anii comunismului de război, a fost susținut chiar și în acele vremuri când s-a format sistemul de alimentație publică și populația nu a murit de foame.

Tinerii au o gustare rapidă
Tinerii au o gustare rapidă

În anii 1920, a fost declarat așa-numitul Război Primus. Bucătăria gourmet era considerată o relicvă burgheză. Yuri Olesha a descris acest proces în romanul său „Invidie” după cum urmează: „A fost declarat război bucătăriilor. O mie de bucătării pot fi considerate cucerite. Va pune capăt arbuștilor, optilor, sticlelor. Va uni toate mașinile de tocat carne, primus, tigăi, robinete… Dacă doriți, va fi industrializarea bucătăriilor. A organizat o serie de comisii. Cojitoarele de legume fabricate in fabrica sovietica erau excelente. Un inginer german construiește o bucătărie…”

Experiență americană în bucătăria sovietică

Cateringul în țara sovieticilor a fost creat pe baza modelelor occidentale: în anii 1920, șeful Narpit, organizația responsabilă cu furnizarea cetățenilor sovietici cu alimente de calitate adecvată, a vizitat Marea Britanie și Statele Unite. Multe dintre ideile pe care le-a văzut în Occident au fost ulterior implementate în URSS. În special, fabrici de bucătărie și cantine.

Sistemul de catering a cuprins mai multe niveluri: cantine, cafenele, restaurante și magazine de tip fast-food. Aceștia din urmă i-au înlocuit pe negustorii, care chemau cu strigătele lor iubitorii de covrigi, plăcinte și alte mâncăruri nepretențioase, care se găsesc gura apă, care se mănâncă ușor din mers și care e un fleac.

Galuste
Galuste

În 1934, a fost înființat Comitetul Popular pentru Industria Alimentară. Anastas Mikoyan, care a condus-o, a mers și el să învețe din experiența din Occident - în SUA. De atunci, oficialii sovietici nu au abandonat ideea de a realiza visul american pe baza unei economii planificate.

Mikoyan a vrut să confere alimentelor fără gust, standardizate și produse industrial cu un gust plăcut. Hamburgerul a servit drept standard pentru Anastas Ivanovich. A prăjit un cotlet pe un cărucior de cumpărături, l-a pus între două chifle - o delicatesă gata făcută pentru un proletar care se bucură de vremea frumoasă într-un parc de cultură și recreere. Această idilă a fost parțial realizată - în bucătărie au apărut cotleturile ieftine. Dar chiflele, ca cele ale americanilor, nu au mers.

Afiș publicitar cu hamburgeri sovietici
Afiș publicitar cu hamburgeri sovietici

Mikoyan a adus în discuție ideea unei cantine cu autoservire și a unei game largi de băuturi răcoritoare. În loc de Coca-Cola, Uniunea Sovietică a lansat producția de masă de kvas și limonadă.

O foto din filmul „Operațiunea Y și alte aventuri ale lui Shurik”
O foto din filmul „Operațiunea Y și alte aventuri ale lui Shurik”

Războiul și perioada postbelică au împins cateringul înapoi cu 20 de ani în urmă - sistemul a trebuit reconstruit. Odată cu venirea la putere a lui Nikita Hrușciov, pe lângă cea politică, a existat și o „deztalinizare” alimentară. Designul unităților s-a schimbat. Conceptul de abundență într-o societate socialistă, ilustrat colorat de The Book of Delicious and Healthy Food, este un lucru al trecutului. Acest lucru s-a datorat nu numai ideologiei, ci și penuriei de bunuri: o serie de produse au dispărut din vânzarea gratuită, iar prețurile la carne, lapte, ouă și zahăr au crescut brusc până în 1962. În astfel de condiții au apărut cârnați, găluște, clătite, plăcinte, gogoși, kebab, restaurante cheburek. Republicile aveau propriile lor tipuri de instituții: ceainărie, samsakan, lagmankan.

În 1959, Nikita Sergeevich a vizitat Statele Unite. Fiul lui Hrușciov, Serghei, și-a amintit impresiile primului secretar al Partidului Comunist al Uniunii Sovietice după ce a vizitat cantina IBM: „Tatăl a fost șocat de cantină. În 1959, la noi încă nu se gândise la autoservire. Tatăl meu a admirat raftul pe care se mișcă tava, farfuriile și farfuriile puse la vedere pentru toți. A fost lovit de suprafețele de plastic strălucitoare ale meselor. Fețele de masă veșnic murdare și pătate s-au dovedit a fi inutile.”

În timpul unei vizite la fabrica de procesare a cărnii, Hrușciov a gustat un hot dog. Această masă fără pretenții nu l-a lăsat indiferent pe Nikita Sergeevich și a ordonat să includă hot dog-ul în meniul sovietic. Așa a apărut cârnații în aluat în URSS.

Hrușciov se sărbătorește cu un hot dog
Hrușciov se sărbătorește cu un hot dog

Chebureks și albi, gogoși și gogoși

În anii sovietici, prăjiturile au căpătat statutul de fast-food, deși inițial nu au fost. Aparent, pentru prima dată în statutul de fast-food, a apărut în 1957 la Moscova, când s-a deschis cheburek Druzhba în Piața Sukharevskaya. La fel ca și redenumirea Hotelului Ucraina (în cinstea a 300 de ani de prietenie dintre Rusia și Ucraina), acest restaurant a fost un omagiu adus culturii tătarilor din Crimeea. Chebureții au început să apară în orașele mari și mici ale țării. GOST a fost introdus nu numai pentru compoziția aluatului și a cărnii tocate, ci și pentru cantitatea lor per cheburek.

Belyash - un fel de mâncare care este și destul de solid - a fost mai puțin norocos: în loc de coacere tradițională, a fost prăjit. „Belyashnykh” nu a apărut niciodată, motiv pentru care aperitivul era vândut în bucătăria și cantinele aproape întotdeauna rece.

Cook, anii 1930
Cook, anii 1930

În ceea ce privește gogoșile, acestea au apărut în Rusia abia în secolul al XX-lea (în dicționarul explicativ al lui Ushakov) - până la sfârșitul anilor 1930, gogoșile erau consumate în principal. Așadar, în „Stepa” lui Anton Cehov, eroii mănâncă cu crumpets: „Luându-și la revedere de la gospodărie, ei [Negustorul Kuzmichov și preotul Părintele Christopher] tocmai au luat o masă copioasă de crumpets cu smântână și, în ciuda dimineții devreme, ei au baut …"

Atât gogoșile, cât și crumpets-urile sunt produse din aluat prăjite în ulei. Prima, în mod tradițional, avea umplutură dulce, a doua nu avea umplutură, dar putea avea o gaură în mijloc și un strop de zahăr pudră. În „Cartea mâncării delicioase și sănătoase” din 1939, gaura a primit o gogoașă, deși ar fi trebuit să fie o gogoașă. Printre restaurante se numără atât gogoși, cât și turtă dulce. Diferența de nume se explică nu prin diferențele de sortiment, ci prin locație: gogoși - la Moscova, umflați - în Sankt Petersburg.

În cantina sovietică
În cantina sovietică

Unora le place fierbinte

Pe lângă aparatele cu sifon, care făceau posibilă degustarea băuturilor carbogazoase pentru un ban sau doi, existau și unități cu bere, supranumite auto-drinkers.

Aparate de sifon
Aparate de sifon
Un vizitator la cârciumă
Un vizitator la cârciumă

În pregătirea Jocurilor Olimpice din 1980, au apărut zeci de cafenele exemplare. Adevărat, tradițiile culinare ale propriei țări au rămas inaccesibile cetățenilor sovietici. Berăriile au rămas pentru proletariat și pentru creier. Lucrătorii din comerț au diluat berea și au adăugat puțină pudră de spălat pentru a îngroșa spuma. Cumpărătorii au aromat cu vodcă zgomotul - s-a obţinut cocktailul Ruff. În ciuda faptului că în cârciumi nu existau scaune - trebuiau să bea stând la o masă înaltă - vizitatorii puteau petrece câteva ore acolo.

Coadă la primul McDonald's din URSS
Coadă la primul McDonald's din URSS

Visul lui Mikoyan cu privire la hamburgeri s-a împlinit pe 31 ianuarie 1990 - primul McDonald's din țară s-a deschis la Moscova.

Recomandat: