Cuprins:

Ce mâncau oamenii în Roma antică
Ce mâncau oamenii în Roma antică

Video: Ce mâncau oamenii în Roma antică

Video: Ce mâncau oamenii în Roma antică
Video: Крейг Вентер на пороге создания синтетической жизни 2024, Martie
Anonim

Prin literatură și surse picturale, știm destul de multe despre mâncarea vechilor romani. Până la rețete specifice.

Mancare romana simpla

Gătitul moșiilor, desigur, era variat, dar existau și trăsături comune. În primul rând, locuitorii imperiului erau uniți de relativa monotonie a setului alimentar. În Marea Mediterană nu existau produse care astăzi par a fi cele mai simple: fără cartofi, roșii, orez, vinete, banane, ananas, ulei de floarea soarelui, porumb, ardei dulci (deși se numesc „bulgari”, dar și adusi din America).), portocale și mandarine, lămâi (din citrice în general se cunoștea doar citron) și multe altele.

Dar au fost cultivate castraveți, dovlecei, varză, napi, dovleci, ceapă, măsline, salate și rutabagas. Din fructe și fructe de pădure - mere, pere, smochine, rodii, gutui, piersici, prune și struguri. Leguminoasele erau, de asemenea, alimente comune: mazărea, lintea și fasolea. Aceste alimente, ca o sursă bună și întotdeauna disponibilă de proteine, hrănea romanii obișnuiți, precum și sclavii și au stat la baza dietei războinicilor și gladiatorilor. Usturoiul și ceapa, care erau întotdeauna abundente, erau adesea adăugate la tocană de fasole.

In secolul I. î. Hr e. Marcus Terentius Varro scria: „Respirația bunicilor și străbunicilor noștri mirosea a usturoi și ceapă, dar spiritul lor era spiritul curajului și al puterii”.

Pasăre, pește, curmale, sparanghel și fructe de mare
Pasăre, pește, curmale, sparanghel și fructe de mare

O parte importantă a dietei erau cerealele și derivatele lor - terci și pâine. Terci (de obicei spelt și mei) scriitorii romani preferă ca o masă moderată de zi cu zi, care a fost urmată de strămoșii care au făcut Roma grozavă. Valery Maxim în secolul I. n. e. a admirat „simplitatea mâncării observată din vechime”. Și până în secolul al III-lea. î. Hr î. Hr., când a venit adevărata prosperitate economică a republicii, majoritatea romanilor (și chiar nobilimii) au mâncat modest.

Ovidiu (secolul I î. Hr. - secolul I d. Hr.) a descris într-una dintre lucrări cina oferită oaspeților săi de personajele Filemon și Bavkid, care au fost așezate în antichitate: puțin carne de porc afumată, legume din grădină (ridiche și salată).), lapte, ouă, nuci și fructe de pădure, prune și struguri. Oaspeților li sa oferit și miere, vin și „ospitalitate”. O masă destul de solidă pentru un cuplu sărac.

Simil, eroul altui poet (Virgil), nu este nici un nobil - un plugar al unui câmp mic. Poetul își descrie micul dejun: Simil „a smuls cu greu trupul din patul nenorocit, jos…” și se duce la cămară, de unde ia bobul și îl macină singur. Dupa ce face faina adauga apa, framanta aluatul si coace paine simpla. Iar pentru pâine, de obicei vrei altceva. Dar „lângă vatră nu s-a atârnat de cârlige pentru carne / Şuncă sau carcasa de porc afumat cu sare: / Numai un cerc de brânză, străpuns în mijloc cu trestie, / S-a atârnat pe ele şi o grămadă de uscate. mărar."

S-a întâmplat la începutul primăverii și deja era puțină verdeață în grădină. Simil a luat usturoi, telina, ruda si coriandru. Le-a bătut toate acestea într-un mojar cu sare și brânză, a adăugat ulei de măsline și puțin oțet. „După două degete, parcurgând întregul mortar de-a lungul pereților, / El strânge amestecul și sculptează un bulgăre din piure: / La terminare, se numește pe bună dreptate „pișurat”. Simil a consumat toate acestea împreună cu pâine - acesta este micul dejun al țăranului la începutul sezonului muncilor câmpului.

Edil împărțind pâine săracilor din oraș
Edil împărțind pâine săracilor din oraș

Aici merită să facem o precizare despre brânză și produse lactate în general și despre pâine. Pe lângă cereale și legume, dieta romanilor includea lapte (în primul rând de oaie și capră), brânză și brânză de vaci. Pâinea era coaptă cel mai adesea cu grâu și orz (fără ulei și drojdie), și uneori spelt, făcută, după cum scria Pliniu, cu suc de stafide.

Dar populația comună nu avea carne din belșug, dar toată lumea cunoștea carne de porc, pui, gâște, păsări sălbatice (mierle, porumbei etc.) și pește. Autorii antici ne-au lăsat o mulțime de rețete pentru a găti diferite feluri de mâncare din carne. Ce altceva i-a unit pe toți romanii? Desigur, vinul este o băutură accesibilă și sănătoasă. Era băut de toate segmentele populației, de regulă, puternic diluat cu apă și adesea îndulcit cu miere. Au băut bere mai rar.

Masa patriciană

Din aproximativ secolul al III-lea. î. Hr e. romanii bogați nu s-au limitat la simplu terci și pâine, ci tot mai mulți au căutat să guste mâncăruri delicioase. Chiar dacă nu vă amintiți de împărați, care, de dragul esteticii, ar fi putut cere să adauge perle la orezul exotic, mâncarea nobilimii era din ce în ce mai uimitoare.

În perioada imperiului timpuriu, filosoful Seneca a protestat împotriva tuturor exceselor: „Crezi că ciupercile, această otravă delicioasă, nu-și fac treaba pe furiș, chiar dacă nu fac rău imediat? […] Chiar crezi că pulpa flexibilă a acestor stridii, hrănite în nămol, nu lasă un sediment greu în stomac? Chiar crezi că condimentul, acest sânge prețios de pește putrezit, nu arde cu nămolul sărat din interiorul nostru? Crezi că aceste bucăți supurate care ne intră în gură direct de la foc se răcesc în pântecele nostru fără nici un rău?

Ce otravă ticăloasă eructe atunci! Cât de dezgustători suntem noi înșine când respirăm vaporii de vin! Ai putea crede că ceea ce se mănâncă nu se digeră în interior, ci putrezește! Îmi amintesc că odată se vorbea mult despre un fel de mâncare rafinat în care gurmanzii noștri, grăbindu-se spre distrugerea lor, amestecau tot ceea ce își petrec ziua de obicei: părțile comestibile ale scoicilor venerice și spinoase și stridiilor erau separate de arici de mare așezați între ei, de sus era un strat de barbi roșii (aprox. - pește) […]. Lenea deja mănâncă totul separat - iar acum ceea ce ar trebui să iasă cu stomacul plin este servit pe masă. Tot ce lipsește este că totul este adus deja mestecat! […] Într-adevăr, mâncarea se amestecă în vărsături nu mai puțin! Și cât de complexe sunt aceste feluri de mâncare, atât de diferite, multe asemănătoare și boli de neînțeles sunt generate de ele…”.

Câte sărbători luxoase a văzut filosoful, dacă acest sortiment a provocat deja o asemenea furie! Se poate imagina. In secolul I. n. e. Mark Gavius Apicius, pe lângă multe condimente și sosuri complexe, în rețetele sale populare a sugerat folosirea lui cu carne obișnuită: grăsime, creier și intestine, ficat, ouă crude (toate acestea pot fi combinate și aromate cu condimente). Nobilimea sofisticată a mâncat Drozdov doar umplut cu nuci și stafide. Și ce zici de sosul de pește „garum”, pe atunci larg răspândit, făcut din pește sărat în cuvă și întins la soare câteva luni (sosul în sine a fost apoi scurs din cuva de nămol)! Într-adevăr, nu vreau să continui acest serial neapetisant, mai ales că ar fi prea lung.

Mozaic „Locuitorii mării”
Mozaic „Locuitorii mării”

Este suficient să generalizăm - romanii nobili și obosiți alergau adesea după gusturi noi și mâncăruri scumpe, demonstrându-și bunăstarea la numeroase recepții. Cea mai accesibilă modalitate de a complica și de a crește costul alimentelor a fost o combinație de ingrediente scumpe și mici într-un fel de mâncare - așa cum, de exemplu, este descrisă de scriitorul secolului I. n. e. Cătin prăjit cu Petronium cu semințe de mac și miere sau un porc umplut cu cârnați și organe.

Rețeta prin care și astăzi fiecare dintre noi poate face o cină romană antică

Deja menționatul specialist culinar Apicius oferă și multe rețete care astăzi pot fi considerate destul de acceptabile. Unii dintre cei mai bogați contemporani ai săi, probabil, ar fi recunoscut această rețetă ca fiind rustică și chiar pentru un om al secolului XXI. nu va părea prea complicat.

Pui cu sos de cimbru

Pui gata (fiert sau prajit) (1,5 kg); ½ linguriță piper măcinat; 1 lingura cimbru; ½ linguriță chimion; un praf de fenicul; un praf de menta; un praf de rozmarin sau ruda; 1 lingura otet de vin; ¼ cani de curmale tocate 1 lingura Miere; 2 cani de supa de pui 2 lingurite măsline sau unt. Măcinați ardeiul, cimbrul, chimenul, feniculul, menta și rozmarinul într-un mojar. Se amestecă cu oțet, curmale, miere, bulion și ulei. Se aduce la fierbere. In 30 min. fierbeți puiul fiert în sos.

Poftă bună!

Recomandat: