Mâncarea și creierul. Cum industria zahărului creează dependență

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 16:15

David Perlmutter, în Food and the Brain și Food and Brain in Practice, discută despre modul în care carbohidrații distrug sănătatea. După ce ai citit scrierile sale, nu vei mai trata niciodată zahărul - principala sursă de carbohidrați rapizi - cu dragoste.

Strămoșii noștri au primit zahăr în fructe timp de mai multe luni pe an (în timpul recoltării) sau sub formă de miere. Dar în ultimii ani, zahărul a fost adăugat în aproape toate alimentele procesate. Natura a făcut zahărul dificil de obținut - omul l-a făcut ușor disponibil. Vă vom spune la ce duce din punct de vedere științific consumul crescut de carbohidrați.

La ce duc creșterile nivelului zahărului din sânge?

Una dintre modalitățile prin care carbohidrații dăunează creierului este prin creșterea glicemiei. Când crește, are loc o scădere imediată a nivelului de neurotransmițători (aceștia sunt principalii regulatori ai dispoziției și funcției creierului), precum serotonina, adrenalina, norepinefrina, GABA (un aminoacid, un important neurotransmițător inhibitor al sistemului nervos central). sistem la om și mamifere) și dopamină. În același timp, aportul de vitamine B necesar pentru producerea acestor neurotransmițători (și alte câteva sute de substanțe) este complet epuizat, precum și nivelul de magneziu scade, ceea ce creează dificultăți pentru funcționarea sistemului nervos și a ficatului. Mai rău, glicemia crescută declanșează o reacție numită glicație. În termeni simpli, aceasta este atașarea glucozei la proteine și anumite grăsimi, ceea ce crește rigiditatea țesuturilor, inclusiv a creierului. În special, moleculele de glucoză se leagă de proteinele din creier și creează noi structuri mortale care provoacă mai multe daune decât orice alt factor.

Vina pentru excesul de calorii din carbohidrați este băuturile îndulcite și cerealele.

Fie că este vorba de paste, prăjituri, prăjituri, covrigi sau pâine integrală aparent sănătoasă, carbohidrații ne perturbă creierul. Adăugați la această listă un potpourri cu alte alimente bogate în carbohidrați pe care le consumăm în mod regulat, cum ar fi cartofi, fructe și orez, atunci nu este surprinzător faptul că oamenii de astăzi suferă de tulburări metabolice și diabet în atât de multe feluri.

La ce duce diabetul

Acest lucru este important pentru că a deveni diabetic dublează riscul de a dezvolta boala Alzheimer. Chiar și o stare pre-diabetică, când boala abia începe să se dezvolte, este însoțită de o scădere a funcției creierului, atrofia centrului de memorie și este un factor de risc independent pentru dezvoltarea la scară largă a bolii Alzheimer.

În primul rând, dacă sunteți rezistent la insulină, corpul dumneavoastră nu poate descompune placa de proteină amiloidă care se formează în bolile creierului. În al doilea rând, nivelurile ridicate de zahăr din sânge declanșează răspunsuri biologice care provoacă leziuni ale creierului. Stimulează producția de molecule care conțin oxigen care distrug celulele și provoacă inflamație, care la rândul său rigidizează și îngustează arterele din creier (ca să nu mai vorbim de alte vase). Această afecțiune, cunoscută sub numele de ateroscleroză, provoacă demență vasculară, care se dezvoltă atunci când blocajele vaselor de sânge și circulația deficitară ucid țesutul cerebral. Tindem să ne gândim la ateroscleroză în termeni de sănătate a inimii, dar sănătatea creierului este la fel de dependentă de modificările pereților arterelor.

Cea mai tulburătoare descoperire a fost făcută de cercetătorii japonezi în 2011. Ei au examinat 1.000 de bărbați și femei cu vârsta de peste 60 de ani și au descoperit că peste 15 ani de urmărire, persoanele cu diabet au avut de două ori mai multe șanse de a dezvolta boala Alzheimer și de 1,7 ori mai des de a dezvolta alte tipuri de demență. Rezultatul nu s-a schimbat chiar și atunci când au fost excluși mai mulți factori, cum ar fi vârsta, sexul, tensiunea arterială și indicele de masă corporală. Această dovadă documentară că controlul nivelului de zahăr din sânge și reducerea factorilor de risc pentru diabetul de tip 2 reduc simultan probabilitatea de a dezvolta demență.

La ce duce aportul crescut de calorii?

Consumul de aproximativ 2.000 de calorii pe zi pentru femei și 2.550 pentru bărbați este considerat normal (cu o creștere cu un nivel mai ridicat de activitate fizică). Cu toate acestea, o persoană modernă, conform statisticilor, este puternic în afara limitelor acestei norme.

Acest lucru se datorează în mare parte zahărului

În ianuarie 2009, au fost publicate rezultatele muncii oamenilor de știință, care au comparat două grupuri de persoane în vârstă - unul a redus aportul de calorii cu 30%, iar celălalt a fost lăsat să mănânce orice și în orice cantitate. La sfârşitul studiului de trei luni

grupul fără restricție alimentară a prezentat o scădere ușoară, dar pronunțată a funcției de memorie, în timp ce subiecții care au urmat o dietă săracă în calorii au îmbunătățit memoria. Știind că abordările farmaceutice pentru tratamentul bolilor creierului sunt foarte limitate, autorii au concluzionat că „rezultatele lor pot ajuta la dezvoltarea de noi strategii de prevenire a sănătății cognitive la bătrânețe”. Oamenii de știință notează, de asemenea, că persoanele cu aport caloric limitat au un risc redus de accident vascular cerebral și tulburări neurodegenerative, inclusiv Alzheimer și Parkinson.

Creierul de zahăr

Acum să aruncăm o privire la ce se întâmplă când îți umpli creierul cu zahăr. Auzim tot timpul despre relația dintre zahăr și diabet, obezitate, boli cardiovasculare, ficat gras, risc de cancer și multe altele. Dar care este legătura dintre zahăr și disfuncția creierului?

În 2011, Gary Taubes, autorul cărții Good Calories, Bad Calories, a scris un articol excelent numit „Is Sugar Toxic?” Autorul vorbește nu numai despre rolul acestui produs în viața noastră, ci și despre dezvoltarea unei înțelegeri științifice a modului în care zahărul ne afectează corpul. În special, el prezintă lucrarea lui Robert Lustig, specialist în tulburări hormonale din copilărie și obezitate infantilă, care susține că zahărul este otravă. Când obținem 100 de calorii de glucoză din cartofi, corpul nostru o procesează și o metabolizează diferit decât atunci când mâncăm 100 de calorii de zahăr, care este format din părți egale de glucoză și fructoză. Si de aceea.

Componenta fructoză a zahărului este absorbită de ficat. Glucoza din alți carbohidrați și amidon este ușor absorbită de toate celulele corpului. Când consumăm „dublu pachet” (fructoză și glucoză), forțăm ficatul să lucreze peste ore. Acest organ este cel care plătește pentru sucurile și sucurile de fructe pe care le iubim atât de mult. O doză de zahăr dintr-o băutură cu zahăr nu este aceeași cu cea dintr-un măr proaspăt. Apropo, fructoza este cel mai dulce dintre toți carbohidrații naturali, ceea ce explică de ce ne place atât de mult. Cu toate acestea, spre deosebire de ceea ce ați putea crede, are cel mai scăzut indice glicemic dintre toate zaharurile naturale. Motivul este simplu: cea mai mare parte a fructozei este metabolizată de ficat și nu are efect direct asupra glicemiei și insulinei. Zahărul este o altă problemă: glucoza pe care o conține intră în sânge și crește nivelul de zahăr din sânge. Dar nu vă lăsați păcăliți de „onestitatea” aparentă a fructozei. Utilizarea sa regulată, în special din surse artificiale, poate avea consecințe pe termen lung: răspunsul organismului la glucoză este perturbat, apar rezistență la insulină, hipertensiune arterială și obezitate.

Carbohidrații, care provoacă cea mai mare creștere a zahărului din sânge, provoacă cea mai mare stocare de grăsimi.

Acestea includ produse din făină rafinată (pâine, cereale, paste), amidon, cum ar fi orezul, cartofii și porumbul și carbohidrații lichizi, cum ar fi sucurile, berea și sucuri de fructe. Toate sunt absorbite rapid, deoarece inundă fluxul sanguin cu glucoză și stimulează eliberarea de insulină, care transformă excesul de calorii în grăsimi. Dar carbohidrații din legume? De exemplu, legumele cu frunze verzi, cum ar fi broccoli și spanacul, sunt bogate în fibre nedigerabile, ceea ce încetinește procesul de absorbție și, ca urmare, glucoza intră în sânge mult mai lent. În plus, aceste legume conțin mai multă apă decât amidon, ceea ce este de asemenea bun. Când mâncăm fructe proaspete, apa și fibrele diluează zahărul din sânge. Dacă iei o piersică și un cartof copt de aceeași greutate, cartofii îți vor crește glicemia semnificativ mai mult decât o piersică apoasă și strunoasă. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că piersicul sau, de altfel, orice alt fruct nu va cauza probleme.

La ce duce consumul excesiv de fructe?

Strămoșii noștri din peșteră mâncau fructe, dar nu în fiecare zi a anului. Și nu am evoluat suficient pentru a face față cantităților uriașe de fructoză pe care le consumăm astăzi. Sucurile de fructe conțin relativ puțin zahăr în comparație cu cantitatea uriașă care se găsește, de exemplu, într-o cutie de sifon obișnuit. Pentru a obține aceeași cantitate de calorii din mere ca dintr-o cutie mică de Coca-Cola, va trebui să stoarceți sucul din mai multe fructe și să scăpați de fibre. Dar apoi fructoza ajunge la ficat, iar cea mai mare parte este transformată în grăsime. Nu este surprinzător, în urmă cu 40 de ani, biochimiștii au numit fructoza cel mai obez carbohidrat. Cel mai deranjant fapt despre pofta noastră de zahăr este că atunci când consumăm fructoză și glucoză împreună (cum se întâmplă atunci când mâncăm alimente care includ zahăr de masă), fructoza poate să nu aibă un efect imediat, dar glucoza ei însoțitoare va avea grijă de ea, ceea ce stimulează. secreția de insulină și alertează celulele adipoase pentru a se pregăti pentru depozitare. Aceste rezerve provoacă degenerarea grasă a ficatului, dar nu numai că suferă. Bună ziua, pliurile de la talie, burta proeminentă și cea mai proastă dintre toate grăsimea viscerală invizibilă care ne învăluie organele vitale.

Dacă lumea nu ar fi inventat țigările, cancerul pulmonar ar fi o boală neobișnuită. De asemenea, dacă nu am mânca alimente bogate în carbohidrați, obezitatea ar fi rară. Și supraponderalitatea duce la multe boli. Vestea bună este că în orice moment puteți trece la o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați și puteți elimina zahărul pur și din alimente. Și cu cât mai devreme vă schimbați dieta și începeți să mâncați mai multe grăsimi și proteine, cu atât este mai ușor să atingeți multe obiective pozitive: pierdeți fără efort în greutate, obțineți creșteri susținute de energie pe parcursul zilei, îmbunătățirea somnului și a memoriei, creșterea creativității și productivității, creierul mai rapid. funcția.și bucurându-se de o viață sexuală mai bună. Și toate acestea pe lângă protejarea creierului.