Cuprins:

Anatomia unui tachelaj de pește
Anatomia unui tachelaj de pește

Video: Anatomia unui tachelaj de pește

Video: Anatomia unui tachelaj de pește
Video: Etica şi responsabilitatea morală 2024, Martie
Anonim

Optzeci la sută din peștele comercializat ca „refrigerat”, potrivit Agenției pentru Pescuit, este contrafăcut. Pe piața de pește din Rusia a apărut un întreg segment de produse decongelate, care se vinde sub pretextul de refrigerat.

… Și nu trebuie să mergi la circ. Specialistul are de râs: intrăm într-unul dintre cele mai scumpe și prestigioase lanțuri de supermarketuri. Ne mutăm la departamentul de pește. Frumuseţe! E destul de inteligent aici. Se atrage atenția asupra tejghelei spațioase, cu o gamă largă. 27 de tipuri de pește și fructe de mare sunt bine așezate pe gheață. Aici se termină experiența plăcută.

În primul rând, permiteți-mi să vă reamintesc că expresia „pește răcit” este un termen de marfă foarte specific, o condiție tehnică cu un GOST 814-96 foarte specific. Adică, aceasta este una dintre cele trei opțiuni în general posibile pentru vânzarea peștelui. În magazin, poate fi fie viu în acvarii, fie înghețat în congelatoare, fie răcit pe așa-zișii ghețari.

Peștele răcit se numește temperatura a cărei grosime a cărnii variază de la -1 la +5 și este menținută în mod constant la acest nivel. Doar peștele viu, proaspăt prins, este potrivit pentru răcire. Este foarte important! Adică, conform GOST, este imposibil să faci pește răcit din pește congelat. Doar din cei vii! Peștele mic refrigerat este transportat și păstrat în regimul de temperatură indicat timp de 7-9 zile iar peștele eviscerat și mare până la 10-12 zile. Peștele refrigerat este un produs extrem de delicat și doar în astfel de condiții, în câteva zile, își face scurtul drum din momentul capturii și până la vânzare.

Anatomia falsificării
Anatomia falsificării

Pentru a vă convinge de calitatea peștelui răcit, nu este deloc necesar să puneți o întrebare vânzătorului, care de cele mai multe ori va răspunde că „peștele a fost adus dimineața”. Cât timp a petrecut peștele pe drumul de la locul de captură la tejghea, nu va spune sigur. Mai mult, nu veți înțelege acest lucru chiar dacă vă uitați în documentele care însoțesc peștele. Dar o cunoaștere superficială a geografiei și a pescuitului va ajuta să nu dai peste falsificare. Este suficient să te uiți la peștele însuși și să-l atingi.

Sfat profesionist: cele mai simple și intuitive semne despre cum să distingem peștele proaspăt de peștele învechit

Suprafața peștelui trebuie să fie curată, fără deteriorare, este permisă doar o ușoară prăbușire a solzilor. Solzii de pe corpul peștelui proaspăt sunt de culoare naturală, strălucitori, aderă strâns, nu există mucus. Corpul unui pește învechit este pătat sau complet plictisitor, solzii sunt doborâți pe alocuri, nu se ține strâns, cade ușor.

Un miros neplăcut de pește ar trebui, de asemenea, să te alerteze. Peștele proaspăt de calitate normală miroase a mare, apă curată proaspătă sau ozon sau nu are deloc miros.

Ne uităm în gură, ochi și sub branhiile peștilor. Gura trebuie să fie închisă. Dacă este ușor deschis, sau chiar mai deschis, atunci peștele nu este proaspăt. Ochii ar trebui să iasă în afară cu o cornee transparentă. Ochii scufundați, plictisiți, mai rău, înfundați, plictisiți indică faptul că peștele este deja învechit. La peștele proaspăt, învelișurile branhiale se potrivesc perfect cu branhiile inodore, de un roșu aprins. Dacă sunt acoperite lejer, gri cu mucus și un miros înțepător de umiditate sau un miros acru și cu atât mai mult de culoare maro închis, cu mucus cu un miros de mucegai, putred - un astfel de pește este de obicei numit putred.

Spatele și mușchii peștelui proaspăt sunt fermi la atingere, gropița de presiune a degetelor se aliniază rapid fără a lăsa urme. Carnea peștelui învechit este întunecată, se desparte ușor de oase, fosa de la presiunea degetului este leneșă și se nivelează încet. Ne uităm la abdomen. Nu este umflat la peștele proaspăt. La cele învechite, este mai des spart cu pierdere sau fără pierdere a viscerelor.

Și acum cel mai simplu este să pui peștele pe mână sau să-l pui în apă. Dacă peștele nu se îndoaie în palmă și se îneacă în apă, este proaspăt. Dacă nu se îneacă în apă, dar dacă este pus pe brațul se îndoaie într-un arc, atunci peștele a murit. Puteți folosi o spatulă în loc de palmă. Din acest punct de vedere absolut exact al GOST, continuăm să examinăm și să atingem bunurile.

„ZAKOS” PENTRU BAURI ȘI DORADO

„Chiban (lupul de mare) Marea Mediterană”. „Dorado (crap de mare) Marea Mediterană”. Buna alegere! Ei bine, luăm în considerare. În primul rând, conform tuturor caracteristicilor de mai sus, acest pește răcit răspândit pe ghețar este învechit. În al doilea rând, ea nu este din Marea Mediterană. Amintiți-vă, nici bibanul sălbatic, nici dorado de mare sălbatic nu sunt importați în Rusia! Ne aduc exclusiv pește cultivat în ferme de acvacultură, care este mult mai mic ca dimensiune și mult mai ieftin. De exemplu, lungimea unui biban de mare sălbatic ajunge la 1 metru, iar greutatea sa este de 12 kg. Un astfel de pește este de cinci ori mai scump decât unul crescut artificial.

Anatomia falsificării
Anatomia falsificării

Repet, nici un kilogram de biban, nici un kilogram de dorado prins în Marea Mediterană nu a fost importat în Rusia în ultimii 23 de ani, potrivit Serviciului Vamal Federal. Ne uităm mai departe. „Pește de gheață răcit. Oceanul Arctic „la 149 de ruble la 100 de grame. Totul de pe această etichetă de preț este fals, cu excepția prețului. Poate suna ca o revelație pentru experții în mărfuri de la alte supermarketuri, dar pescarii ruși nu prind pește de gheață. Și este exploatat în principal de pescari din Spania, Australia, Canada și nu în Oceanul Arctic, care se numește de fapt Oceanul Arctic, ci pe partea opusă, sudica a planetei noastre, în îndepărtata Antarctica, în partea de sud-vest a Oceanul Atlantic.

Prin urmare, peștele de gheață vine în Rusia exclusiv înghețat. Pe vremuri, când pescarii sovietici pescuiau peste tot Oceanul Mondial, peștele de gheață era foarte popular la noi și, alături de pollock și merlanul albastru, aparținea categoriei de preț cu cel mai mic preț. Dar niciodată, n-and-k-o-g-d-a, peștele de gheață nu a stat pe rafturile magazinelor noastre într-o formă răcită. Acest lucru nu poate fi prin definiție. Datorită depărtării geografice a pescăriei și imposibilității de a-l furniza refrigerat conform standardelor. Chiar dacă comercianții și-au numit lanțul „cele mai bune supermarketuri alimentare din lume”.

Anatomia falsificării
Anatomia falsificării

Atenţie! Peștele de creveți refrigerat din Noua Zeelandă nu poate fi vândut la Moscova. Aici nu pot fi fileuri de ton refrigerate din Oceanul Indian. Nu poate exista somn refrigerat. Imaginați-vă un lanț de refrigerare tehnologic conform standardelor de la captură de pește până la vânzări cu termene strânse… Acum spuneți-mi, poate un file de halibut răcit să stea pe un ghețar din Moscova?

Având în vedere că acest pește este prins în zona arhipelagului Spitsbergen, de unde durează patru zile pentru ca nava să ajungă la Murmansk?! Pescarii merg în general la pescuit o lună, două… Nu poate fi în capitala noastră, chiar dacă se numește portul celor șapte mări, nici calcan răcit din Oceanul Atlantic, nici biban, nici barbun, nici pește-spadă din indianul, nici somonul coho din Chile, nici barramundi din Vietnam, nici macrou din Islanda, nici cod negru din Orientul Îndepărtat. În special pentru experții în materie de mărfuri ai acestei piețe, vă voi informa că lipacul cu aripioare galbene nu se recoltează deloc în Marea Barents.

Toate acestea sunt o minciună, o falsificare. A cărui amploare este greu de imaginat. Sugerez cititorilor să evalueze în mod independent această problemă și, dacă se întâmplă ceva - să nu fie leneși, ci să trimită cererea lor la Rospotrebnadzor. De asemenea, vă rog să considerați această publicație ca un apel oficial la această autoritate de supraveghere.

SUB GHIDUL „RĂCIT” VINDE FALSE

German Zverev, președintele Comisiei RSPP pentru pescuit și acvacultură:

- Pe piața de pește din Rusia a apărut un întreg segment de produse decongelate, care se vinde sub pretextul de refrigerat. Un studiu atent al rapoartelor Rosstat arată că aproximativ 350 de mii de tone de pește vândut ca pește refrigerat nu sunt confirmate în origine. O cantitate semnificativă de „refrigerat” nu este altceva decât un fost pește congelat, care și-a crescut statutul la cererea vânzătorului. Importatorii dau multă falsificare de pește. De exemplu, în 2013, pe piața de pește din Rusia a apărut un fenomen unic: producția de pește refrigerat a crescut, în ciuda faptului că aprovizionarea externă cu materii prime refrigerate a scăzut, în timp ce livrările interne au rămas aproape neschimbate. Apare întrebarea: de unde sunt materiile prime pentru o creștere semnificativă a producției? Răspunsul este simplu - pește congelat.

LA PREȚUL UNUI POD DE FONTĂ

Valentin Balashov, Președintele Consiliului de Administrație al Asociației Interregionale de Pescuit de Coastă din Bazinul de Nord:

- La Moscova, la piața Danilovsky, m-au lăudat fileuri de calmar răcite acoperite cu gheață produse pe o navă, pe care le cunosc foarte bine. Știu că această navă pescuiește calmar… în Marea Bering, la aproximativ trei zile de navigație de Petropavlovsk-Kamchatsky și la o săptămână de navigație de Vladivostok. Oricum, fileurile de calmar refrigerate ar fi putut fi livrate de acolo doar cu elicopterul. Iar lângă el stăteau fileuri de cod răcite, care, după spusele vânzătorului, se făceau pe mare, chiar pe navă. Ar fi mai bine să nu spună asta, pentru că tot ce se produce la bordul vaselor de pescuit a fileurilor de cod din Bazinul de Nord este imediat congelat. Declar responsabil: majoritatea celor cărora le place să cumpere pește și fructe de mare refrigerate și se bucură de proprietățile lor de consum și de înaltă calitate nici nu își dau seama că cumpără pește congelat la prețul, după cum se spune, de un pod de fontă. Comercianții lacomi câștigă bani colosali din falsificarea totală a peștelui și promovează simultan marca de pește importat, în principal norvegian. Din păcate, în Rusia este cel mai adesea deghizat ca răcit.

UNDE ESTE PROASPESO, UNDE NU ESTE FOARTE

Chiar și un profan poate determina prospețimea unui pește. Suprafața peștelui trebuie să fie curată, fără deteriorare, este permisă o ușoară ciobire a solzilor (culoare naturală, strălucitoare, fără mucus). Corpul unui pește învechit este pătat sau complet plictisitor, solzii sunt doborâți pe alocuri, cade ușor. Peștele proaspăt de calitate normală miroase a mare, apă curată proaspătă sau ozon, sau nu are deloc miros, iar burta nu este umflată, în timp ce la peștele învechit este mai des spart, cu măruntaiele căzând.

VERIFICAM CALITATEA „MANUAL”

Gura peștelui proaspăt este închisă. Dacă este ușor deschis sau neacoperit, atunci peștele este învechit. Ochii ar trebui să iasă în afară cu o cornee transparentă. Ochii tulburi scufundați indică faptul că peștele este deja învechit. Un simplu test de prospețime: puneți peștele pe mână sau scufundați-l în apă. Peștele proaspăt nu se îndoaie în palmă și se scufundă în apă. Dacă nu se scufundă, ci se îndoaie într-un arc pe braț, înseamnă că a murit. Puteți folosi o spatulă în loc de palmă.

NUMĂR

80% din peștele comercializat ca „refrigerat”, potrivit Agenției pentru Pescuit, este contrafăcut!

Recomandat: