Cuprins:

Mâncarea industrială pe rafturi și cum să alegi un produs sănătos?
Mâncarea industrială pe rafturi și cum să alegi un produs sănătos?

Video: Mâncarea industrială pe rafturi și cum să alegi un produs sănătos?

Video: Mâncarea industrială pe rafturi și cum să alegi un produs sănătos?
Video: La Ce Este Locul 1 În Lume Fiecare Țară Din Europa 2024, Martie
Anonim

Abandonarea completă a alimentelor procesate industriale este o sarcină pentru cei puternici cu spirit și pentru cei care nu disprețuiesc agricultura și acceptă să schimbe un supermarket și o metropolă cu o grădină de legume și liniștea unui imobil rural.

Cultivarea dietei acasă nu poate fi discutată - chiar și simpla sa pregătire ia partea leului a timpului. A comanda alimente direct de la ferme este o afacere extrem de neprofitabilă, iar interogarea fiecărei instituții pentru produsele pe care le folosește nu este o sarcină plăcută. Din păcate, tot ce ne rămâne este să facem compromisuri. Și din moment ce o coliziune cu răul este inevitabilă, să încercăm să ne dăm seama ce este hrana industrială, cum să minimizăm daunele cauzate de ea și în ce constă, de fapt.

Mic de statura

  1. În ceea ce privește prelucrarea, hrana umană s-a schimbat dramatic de la Revoluția Industrială și de la descoperirile în chimie și tehnologie de la începutul secolului trecut.
  2. De-a lungul timpului, alimentele profund procesate au căpătat o aromă din ce în ce mai intensă, un preț ieftin și o varietate sporită. La început, a fost poziționat ca un aliment universal ideal.
  3. Din anii 60, moda produselor naturiste a luat amploare, se cercetează temeinic fast-food-urile, semifabricatele, cerealele pentru micul dejun etc. Se dovedește că mâncarea industrială nu este un panaceu, ci un compromis. Din acel moment, se deghizează în util.
  4. O astfel de mâncare este nesănătoasă din mai multe motive: grăsimile sunt transformate în grăsimi trans în procesul de hidrogenare, care ne subminează sistemul cardiovascular, provoacă diabet, dezvoltarea inflamației cronice etc. Nu se găsesc peste tot, dar des.
  5. Un exces de zahăr, inerent în toate mediile, este un adevărat rău: calorii suplimentare, o lovitură în pancreas și așa mai departe. La fel, cu prea multa sare.
  6. Aditivii aromatizanți și aromatizanți nu dăunează organismului - sunt chimice dovedite, care nu se pot distinge de substanțele naturale. Problema este că după ea, ca după zahăr și sare, alimentele obișnuite par fade.
  7. Mâncarea industrială nu ne va ucide sau ne va schilodi dacă ne reducem consumul la minimum și citim cu atenție etichetele. Mai bine, înlocuiește-l cu produse naturale.

Evoluția naturalului

După cum scrie Eric Schlosser în The Fast Food Nation, „hrana pe care o mâncăm s-a schimbat mai mult în ultima jumătate de secol decât în ultimii 40.000 de ani”, când omenirea a inventat agricultura și a început să cultive alimente vegetale. Potrivit estimărilor diverșilor autori, cifra variază până la câteva milioane de ani.

Primul care a prelucrat cumva hrana obținută a fost Homo erectus din rândul hominidelor (humanoizi), care a folosit focul mai constant și mai creativ decât predecesorii săi. El a fost cel care și-a dat seama că carnea prăjită are un gust mai bun decât carnea crudă, este mai ușor de mestecat și digerat, fumatul și prăjirea vă permit să păstrați prada mai mult timp, iar gătitul și prăjirea ajută la descompunerea și la înmuierea celulozei din hrana vegetală și la curățarea tuberculilor de toxine toxice. Deci, în urmă cu 500 de mii de ani, strămoșii noștri au descoperit pentru prima dată bonusurile alimentelor procesate.

Ulterior, omenirea a dat frâu liber fanteziei și a inventat multe tehnologii culinare de la fermentare la aluat, iar setul standard al unei persoane a fost completat cu pâine, brânzeturi, vin, cafea etc. și, în principiu, a fost înnobilat. Astăzi, setul nostru implicit include și cereale procesate, cereale și muesli, brânzeturi glazurate, batoane și mâncăruri congelate și, uneori, zeii bunei nutriții, fast-food. Ocupând un loc mândrit în frigiderele și stomacurile noastre, această alee de vedete a alimentelor industriale își datorează originile celei de-a doua revoluții în procesarea alimentelor. Este asociat cu revoluția industrială din secolul al XIX-lea și cu schimbările din prima jumătate a secolului trecut, când o masă de descoperiri științifice în domeniul chimiei (crearea de substanțe organice sintetice, utilizarea pesticidelor și erbicidelor în agricultură).) și tehnologiile de preparare și depozitare a alimentelor, variind de la cuptoare cu microunde și autoclave și terminând cu proliferarea frigiderelor.

În anii 1920, apare principalul rău al industriei gastronomice, fast-food-ul, deși însuși fenomenul junk food - junk food - a apărut și mai devreme: de exemplu, soda se bea în Europa de la sfârșitul secolului al XVIII-lea, și hot dogs s-au materializat pe rafturile din New York în 1867. … Datorită progresului științific și tehnologic, fast-food-ul s-a dezvoltat treptat - gustul său a devenit mai intens, prețul este mai ieftin, iar PR bine gândit a completat imaginea de ansamblu a alimentelor universale și accesibile.

Mâncarea nedorită a câștigat o popularitate deosebită în anii 1950, „Epoca de aur a alimentelor procesate”. Apoi s-au acumulat mai multe condiții pentru popularitatea lor frenetică: acționarea pentru lipsa anilor postbelici sub forma unei varietăți excesive de produse, moda futurismului și realismului socialist în anii 30-50 și, ca urmare, poetizarea a metropolei, toate industriale și artificiale. Ca urmare, a avut loc un boom pe scară largă în domeniul prelucrării industriale - partea avansată a umanității a abandonat paturile și s-a repezit la tuburi și supe în conserve. Andy Warhol, cu supa lui Campbell, se referă la această eră a isteriei în masă.

Pe parcursul a 10 ani, o întreagă armată de feluri de mâncare ciudate, cum ar fi „salata de cartofi la pachet”, salata de gelatină și „puiul viitorului” congelat, precum și produse familiare precum chipsuri, cereale, pâine prăjită, conserve, cafea instant. și altele, au apărut pe rafturile magazinelor. Emanciparea femeilor, care se transformau în mod activ din gospodine în carieriste, a fost însuşită rapid de agenţii de publicitate americani, ceea ce a generat un val de popularitate al semifabricatelor. Restaurantele serveau cu mândrie supe conservate, iar unele au mers și mai departe: Tad's 30 Varieties of Meals, de exemplu, și-au construit conceptul în jurul cinelor congelate. Vizitatorii au fost rugați să aleagă un recipient din plastic cu umplutură și să-l încălzească în cuptorul cu microunde.

În același timp, până la sfârșitul anilor 50, oamenii de știință și-au dat seama că unele tipuri de alimente nu sunt benefice pentru organismul uman, iar procesarea profundă nu este deloc un panaceu, ci un compromis crud. Produsele își pierd în mod activ proprietățile benefice în procesul de transformare în semifabricate, vitaminele sintetice nu le înlocuiesc în mod adecvat pe cele naturale, iar grăsimile industriale dăunează organismului. Deja la începutul anilor’60, în SUA a fost lansată o campanie pentru a proteja oamenii de lipsa de vitamine și excesul de grăsimi nesănătoase, a fost publicată cartea de cult „Primăvara tăcută” despre pericolele industrialului și „natural” în sfârșit câștiga teren pe valul de interes pentru hipioți, fitness, mâncare vegetariană și organică. Acest lucru va avea un efect interesant asupra alimentelor industriale – de acum înainte, va încerca din toate puterile să semene cu mâncarea sănătoasă.

Acest proces va lansa formarea industriei parerilor false (ILM) – atunci cumparam iaurt, pentru ca este util si ne imbogateste cu bifidobacterie, desi ambele sunt doar o cascadorie publicitara. Putem vedea și astăzi tendințe ILM insidioase, când moda pentru detoxifiere, superalimente și produse ecologice cucerește lumea, revistele și blogurile vă îndeamnă să reveniți la Homo erectus și să vă agățați de dieta paleo, iar McDonald's, care ne va supraviețui tuturor, este rebranding și introducerea de expresii precum „Produse agricole”, iar în interioare - lemn și verde. Pachetele de mărfuri fac tot posibilul să deghizeze produsele ca fiind îmbogățite, pe etichetele iaurturilor se profilează lipsa de sens „ajută la eliminarea toxinelor din organism”, iar sticlele cu ulei vegetal sunt decorate cu inscripția „fără colesterol”, ceea ce a priori nu poate. fii in acest ulei. În același timp, tehnologia de producție atât a nuggets-ului McDonald's, cât și a iaurturilor nu se schimbă.

Suntem înconjurați de alimente industriale „sănătoase”, a căror valoare reală nici măcar nu se apropie de produsele naturale precum cerealele neprelucrate, laptele, ouăle, carnea proaspătă, peștele, legumele și fructele. Fiecare etapă de procesare a unui anumit produs alimentar permite să fie păstrat mai mult timp cu prețul reducerii vitaminelor, bacteriilor vii, fibrelor, oligoelementelor și, în cele din urmă, a gustului. Întrucât viața nu este dulce pentru nimeni fără acestea din urmă, producătorii recurg la trucuri precum aditivii alimentari, crescând cantitatea de zahăr, sare și grăsimi. Ne ies și pe lateral, transformând alimentele cel puțin neutre într-una complet dăunătoare.

Grăsimi și zaharuri grase

În 1986, profesorul de la Facultatea de Medicină de la Harvard, Frank Sacks, a cromatografiat McNuggets, iar analiza chimică a bucăților de pui pane a arătat că „profilul lor de acizi grași” (compoziția unică) seamănă mai mult cu carnea de vită decât pasărea. Atunci fast-food era gătit pe grăsime animală, acum - pe grăsime vegetală, dar nu totul este atât de neted aici.

La fel ca și în producția de semifabricate, grăsimile vegetale sunt parțial hidrogenate aici (în cursul manipulărilor chimice complexe, li se adaugă hidrogen), datorită căruia durata de valabilitate a produsului crește, densitatea lor crește și costul scade. Rezultatul acestui șamanism este că acizii grași nesaturați sunt transformați în saturați, iar moleculele lor - în izomeri trans, schimbând configurația internă - acestea sunt grăsimile trans grozave și teribile.

La începutul anilor '90, dr. Walter Willett a publicat un studiu care arăta că grăsimile trans sunt extrem de rele pentru sistemul nostru cardiovascular. Studiul a fost confirmat în practică: după ce a aflat care este porția medie de grăsimi trans trimise în corpul lor de 85 de mii de femei cu sănătate excelentă, Willett a monitorizat schimbările în sănătatea lor și a înregistrat mortalitatea timp de mai bine de opt ani. S-a dovedit că cei care iubeau sandvișurile cu margarină aveau mai multe șanse să moară din cauza unui stop cardiac brusc și sufereau de ateroscleroză. Există o mulțime de cercetări de acest fel până în prezent și știm că grăsimile trans contribuie și la diabet, inflamație cronică, boli de inimă și creștere în greutate. De aceea, OMS recomandă cu atenție să renunțăm la o porție suplimentară de unt, iar țările europene mai grijulii au obligat producătorii să indice prezența grăsimilor trans pe ambalaj sau chiar au interzis utilizarea acestora.

În CSI, nu se obișnuiește să se indice prezența grăsimilor nesănătoase cu litere mari, prin urmare, trans-răușii din supermarketurile noastre privesc de sub inscripțiile „ulei hidrogenat / parțial hidrogenat” sau „grăsimi vegetale / de gătit”. După ce le găsiți pe eticheta tortului, nu ezitați să aruncați tortul pe jos pentru a preveni infecția.

Trebuie să spun că pericolul de a întâlni grăsimile trans este mare – acestea se găsesc în aproape toate semifabricatele, de la cotlet la bețișoare de pește. Aproximativ 40% dintre produsele tipice Auchan sunt în pericol: aproape toate produsele de patiserie gata preparate, cereale pentru micul dejun, ciocolată umplută și ciocolată, chipsuri, biscuiți, cârnați și unele produse lactate. Pe scurt, urmăriți mâinile dibace ale producătorilor și studiați cu atenție etichetele.

Majoritatea grăsimilor de care are nevoie organismul nostru ar trebui să le obținem sub formă de grăsimi nesaturate (susan, avocado, ulei de pește, nuci, ulei de in, etc.), dar și cele saturate vor funcționa bine dacă sunt doar puțin. Nu există nicio legătură între consumul moderat de grăsimi saturate și bolile de inimă, sugerează cercetările, așa că puțin ulei de palmier sau carne de vită nu ne va face rău. Alimentele industriale, chiar dacă reușești să eviți grăsimile trans, se vor dovedi cumva bogate în grăsimi saturate, motiv pentru care trebuie să le ții la minimum. Înlocuirea lor cu produse cu conținut zero de grăsimi, de asemenea, nu merită - pentru a reîmprospăta acest cadavru prelucrat și a-i oferi măcar un pic de gust și textură, producătorii nu se zgâriesc cu agenți de îngroșare și zahăr. Acum să ne ocupăm de ei.

După cum scrie Elena Motova în cartea „Cel mai bun prieten al meu este stomacul. Mâncare pentru oameni deștepți "," în țările dezvoltate, consumatorul mediu de alimente industriale și sifon zaharat primește zilnic 7-10 linguri de zahăr cu ele, ceea ce echivalează cu 350-500 de calorii. Acest aliment oferă energie curată, dar fără nutrienți suplimentari.” De exemplu, o cutie obișnuită de cereale pentru micul dejun din coloana cu ingrediente anunță cu bucurie că conține zahăr - a doua la rând după cerealele propriu-zise. Adăugați melasă, glucoză, dextroză sau siropul de porumb enumerate mai jos și veți vedea și mai mult zahăr. Postscriptul batjocoritor „fitness” de pe pachetul de cereale ascunde 3-4 linguri de zahăr la 100 g de cereale, iar vitaminele sintetice adăugate deasupra, din păcate, nu-l salvați. Fulgii pentru a menține o siluetă frumoasă se dovedesc a fi mâncare nedorită.

Excesul regulat de zahăr nu este doar o doză de încărcare de calorii, ci și o sarcină serioasă asupra pancreasului (până la dezvoltarea cancerelor), care este responsabilă pentru procesarea adecvată a acestuia. Mai mult, obisnuindu-te cu produsele industriale, iti schimbi propriile obiceiuri gustative, iar produsele naturale devin treptat insipide la gust.

Nu este surprinzător, pentru că pe lângă excesul de zahăr și sare, alimentele industriale sunt rupte la cusături de arome: coloranți, arome și conservanți. În special aditivii responsabili pentru mirosul delicios al alimentelor pe care le consumăm. Faptul este că, în procesul de procesare a alimentelor industriale, își pierde serios poziția de „aromă”, iar corpul uman citește gustul alimentelor cu aproape 90% concentrându-se pe mirosul acesteia. Datorită evoluției - în procesul de supraviețuire, am dezvoltat un simț al mirosului ascuțit pentru a nu ne ciocni de alimente otrăvite. De obicei, plantele comestibile miros dulce, în timp ce plantele otrăvitoare miros amar.

Încercând să ne folosească biologia la maximum, producătorii nu se zgâriesc cu suplimentele aromate. Lăsând în culise chimia complexă a obținerii mirosurilor din substanțe volatile (iar dispozitivele sunt capabile să calculeze și să utilizeze aproximativ 0, 000000000003% din particulele de miros), iată un exemplu de „aromă artificială de căpșuni” într-un banal milkshake de la Burger King, pe care îl alegem adesea ca fiind mai util din meniul general al acestui restaurant gourmet. Asa de:

acetat de amil - miros fructat; amilbutirat - miros de pere și banane; amilvalerat - parfum floral; anetol - miros de anason și mentă; anicil - miros de ierburi și ierburi, acetat de benzil - miros de iasomie, izobutirat de benzii; acid butiric; izobutirat de cinamil - aromă fructată; valerat de cinamilă; ulei esențial de coniac; diacetil - miros de unt și smântână; dipropilcetonă - miros de mentă; acetat de etil - miros fructat; etilamil cetonă, butirat de etil, cinamat de etil - miros de fructe; heptanoat de etil; etilheptilat - miros de ananas; lactat de etil - miros de fructe și legume; metifeniglicidat de etil - miros de căpșuni; azotat de etil - miros de mere; propionat de etil - miros fructat; etilvalerat - miros de căpșuni; heliotropina - un parfum floral-picant; hidroxifenil-2-butanonă (diluție 10% în alcool) - mirosul și gustul de zmeură; alfa-nonon - miros de violete cu o notă de fructe; izobutil antranilat - miros fructat; butirat de izobutil - miros de fructe de pădure și cireșe; ulei esențial de lămâie; maltol - un miros cu tentă de zmeură; 4-metilacetofenonă - miros de cireșe de pasăre; antranilat de metil - un parfum fructat cu o notă de portocală; benzoat de metil - un parfum floral-fructat cu note de ylang-ylang; cinamat de metil - parfum fructat cu o tentă de căpșuni; esterul metilic al acidului carboxilic heptin - miros de verdeață proaspătă; metilnaftil cetonă - miros de mentă; salicilat de metil - miros de condimente; ulei esențial de mentă, ulei esențial de neroli - miros de flori proaspete; nerolin - miros de flori de portocal și salcâm; izobutirat de neril - un miros specific de pelin; ulei de violetă - mirosul rădăcinii de violetă; alcool feniletilic - un parfum floral cu o nota de trandafir; ulei esențial de trandafir; eter de rom; 7-undecalactonă - notă de fructe, vanilină și bază de solvent.

Într-un milkshake de căpșuni cu aromă de shake de căpșuni și aspect de shake de căpșuni, puteți adăuga destul de ușor hexanal (mirosul de iarbă proaspăt tăiată) sau 3-metilbutanol, adică mirosul corporal. Sună și arată înfricoșător, dar aici trebuie să risipim un mit plictisitor și învechit: aditivii artificiali nu sunt deloc inamicii noștri. Efectul lor traumatic este pur și simplu că avem tendința de a prefera alimentele procesate alimentelor obișnuite - gustul lor este banal mai intens (și într-adevăr, unele dovezi științifice sugerează că fast-foodul - expresia supremă a alimentelor industriale - poate provoca dependență de hamburgeri la cei care adesea le înlocuiește la prânz). Dar, prin ei înșiși, aditivii de aromă nu dăunează organismului nostru - ei doar dublează compuși chimici similari ai produselor naturale. Căci, după cum spune teoria atomo-moleculară (legile de bază ale chimiei, stabilite cu aproximativ 300 de ani în urmă): proprietățile chimice ale alimentelor nu depind de originea lor. Cu alte cuvinte, o formulă este o formulă.

De exemplu, gustul de lămâie și gustul de lămâie al feliilor de marmeladă au compoziție chimică identică unul cu celălalt, deși componentele lor sunt numite diferit. Nu are rost să comparăm „nivelul de utilitate” - este același. Și uneori compușii sintetici sunt mai puțin nocivi, ca în cazul migdalelor, care conțin în mod natural benzaldehidă (mirosul în sine) și acid cianhidric (otrava care protejează planta). Aroma obținută artificial conține doar benzaldehidă, fără toxine. Cu toate acestea, omul s-a adaptat evolutiv și a dezvoltat o susceptibilitate la acidul cianhidric, dar, formal, sinteticele depășesc organicele. Există o mulțime de astfel de exemple.

De aceea nu trebuie să defăimați litera E care provoacă fobii în compoziția produselor - acesta este doar un nume internațional care confirmă siguranța substanțelor utilizate și economisește spațiu pe etichetă și în cercetarea științifică. Mai mult, potrivit lui Serghei Belgov, un chimist și aromatizant (creator de parfumuri artificiale) care lucrează și cu monopoliștii de fast-food, din 8000 de substanțe naturale potrivite pentru obținerea mirosurilor sunt permise aproximativ 4 mii, care au trecut un control amănunțit al autorităților internaționale. și nu provoca și umbre de îndoială. De fapt, aproximativ o mie sunt folosite.

Manipularea dură și încercările de a atenua efectele excesului de sare, zahăr și grăsimi trans fac ca alimentele industriale să nu fie utile - acestea sunt lucrurile care ar trebui evitate. Studiile arată că consumul regulat de alimente profund procesate crește riscul de cancer, în special excrescențe în zona sânilor. Interesant, acest lucru nu se aplică produselor cu procesare tehnologică redusă: pâine proaspătă, brânză tare etc.

În mod ideal, cantitatea de hrană industrială care învinge zăpada și flăcările transportorului ar trebui redusă la nimic - fast-food-ul și mâncărurile comode ar trebui înlocuite cu mâncare de casă, cereale pentru micul dejun - cu cereale integrale, dulciuri industriale - cu fructe și întuneric natural. ciocolată. Opțiunea de compromis presupune un consum moderat – caș glazurat nu va ucide pe nimeni dacă nu îl mănânci des și te uiți la pachet pentru grăsimi trans. Vestea bună este că nu trebuie să alergi după programe de dietă, spirulina și semințe de chia pentru a avea grijă de propria sănătate și aspect, trebuie doar să arunci o privire mai atentă la coșul tău de băcănie.

Recomandat: