Cum au trecut producătorii de zahăr la grăsimi saturate

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 16:15

După cum arată documentele publicate recent, în anii 1960, industria zahărului a plătit oamenii de știință să pună la îndoială efectele nocive ale zahărului asupra inimii și a găsit un nou țap ispășitor: grăsimile saturate.

Se pare că de-a lungul a 50 de ani, multe dintre rezultatele cercetării și recomandările pentru îmbunătățirea nutriției au fost elaborate pentru a beneficia industriei.

Industria zahărului dă vina pe grăsimile saturate

Oficialii din industria zahărului au împiedicat discuțiile despre pericolele consumului de zahăr timp de câteva decenii. Stanton Glantz, profesor de medicină la Universitatea din California, San Francisco

Potrivit acestor documente, în 1967, un grup comercial numit Sugar Research Foundation, cunoscută acum sub numele de Sugar Association, a mituit trei oameni de știință de la Harvard. Pentru publicarea unei analize a studiilor privind efectele zahărului și ale diferitelor grăsimi asupra funcției cardiace, au primit o sumă egală cu 50 de mii de dolari conform standardelor actuale.

Toate studiile menționate în acest articol au fost special selectate de Sugar Research Foundation.

O recenzie, care a fost publicată în respectatul New England Journal of Medicine, a susținut că consumul de zahăr are puțin de-a face cu bolile de inimă. Toată vina a fost pusă pe grăsimile saturate.

Consecințele publicării recenziei

De atunci, industria alimentară a influențat cercetarea științifică de mai multe ori.

Un articol din The New York Times de anul trecut [2] a raportat că Coca-Cola, cel mai mare producător mondial de sifone îndulcite cu zahăr, a investit milioane de dolari în cercetare pentru a infirma legătura dintre băutură și obezitate. Associated Press a confirmat în iunie că producătorii de cofetărie plătesc pentru oamenii de știință care susțin că copiii care mănâncă dulciuri cântăresc mai puțin decât colegii lor care nu sunt dependenți de dulciuri.

Oamenii de știință de la Harvard și reprezentanții Sugar Research Foundation care au făcut această mizerie nu mai sunt în viață. Printre aceștia s-au numărat Dr. Mark Hegsted, șeful Serviciului de Alimentație și Nutriție al USDA, și Dr. Fredrick Stare, șeful Departamentului de Nutriție de la Universitatea Harvard.

Ca răspuns la dezvăluirea documentelor revelatoare, Asociația Zahărului a spus că în 1967, revistele medicale nu solicitau încă cercetătorilor să dezvăluie sursele de finanțare pentru munca lor. În special, New England Journal of Medicine a început să solicite astfel de informații abia din 1984.

În apărarea lor, membrii asociației au afirmat că într-adevăr ar fi trebuit să ofere activităților lor de cercetare un grad mai mare de transparență. Cu toate acestea, o recenzie publicată în 1967 a prezentat un punct de vedere care avea dreptul de a exista. În plus, se spune că consumul mult de zahăr nu este singura cauză a bolilor de inimă.

Faptul că aceste documente au fost făcute publice este foarte important pentru că discuțiile despre pericolele zahărului și ale grăsimilor saturate sunt relevante până în prezent. Stanton Glantz

De zeci de ani, am fost sfătuiți să reducem aportul de grăsimi. Acest lucru i-a determinat pe mulți să treacă la alimente cu conținut scăzut de grăsimi și cu conținut ridicat de zahăr, a căror utilizare, conform oamenilor de știință moderni, a dus la obezitate pe scară largă.

Potrivit dr. Glantz, oamenii de știință au acționat foarte inteligent, alegând o publicație de renume pentru a publica recenzia. Astfel, studiul, ale cărui rezultate de fapt nu aveau o bază obiectivă, a dat naștere la adevărate dispute științifice.

Concluziile acestui studiu au stat la baza recomandărilor dietetice propuse de Hegsted. În aceste recomandări, zahărul a fost descris ca o componentă destul de inofensivă a produselor, dăunătoare doar pentru dinți.

În acest moment, avertismentele despre pericolele grăsimilor saturate încă figurează proeminent printre aceste recomandări. Cu toate acestea, recent, Organizația Mondială a Sănătății și alte organizații de renume s-au îngrijorat de riscul crescut de boli cardiovasculare din cauza abuzului de alimente bogate în zahăr.

Reacția la documentele eliberate

Dr. Marion Nestle, profesor de nutriție, sănătate și obiceiuri alimentare umane la Universitatea din New York, a scris un articol [3] în care a comentat documentele publicate. În opinia ei, industria zahărului a inițiat inițial cercetări pentru a se absolva de responsabilitatea pentru riscul crescut de boală coronariană în rândul populației.

E doar groaznic. Nu pot cita un exemplu mai flagrant al acestui comportament. Marion Nesl

Profesorul și nutriționistul de la Harvard Medical School, Walter Willett, a spus că, începând cu anii 1960, regulile de etică a muncii în comunitatea științifică au suferit schimbări semnificative. Cu toate acestea, documentele publicate ne amintesc încă o dată că cercetarea ar trebui să fie finanțată nu de afaceri, ci de surse guvernamentale.

Tot ce știm cu siguranță astăzi este că alimentele care conțin carbohidrați rafinați, în special băuturile îndulcite cu zahăr, cresc probabilitatea bolilor de inimă. De asemenea, știm să evităm grăsimile nesănătoase. Walter Willett

Ce s-a găsit de fapt în documentele găsite

Lucrările care au stârnit controversa au fost găsite în arhivele Universității Harvard, Biblioteca Universității din Illinois și alte biblioteci academice. Au fost găsite de dr. Cristin Kearns de la Universitatea din California. Conform acestor documente, în 1964, unul dintre cei mai importanți reprezentanți ai industriei zahărului, John Hickson, s-a întrebat cum își poate folosi propria cercetare științifică pentru a influența opinia publică.

La acea vreme, oamenii de știință abia începeau să vorbească despre legătura dintre abuzul de alimente bogate în zahăr și un risc crescut de boli de inimă în rândul populației.

În același timp, au apărut studii (de exemplu, lucrarea eminentului fiziolog Ancel Keys) care au prezentat un alt punct de vedere. Conform acestor studii, colesterolul și grăsimile saturate dăunează mult mai mult inimii decât zahărul.

Hickson a propus să-și efectueze propriile cercetări spre deosebire de primul punct de vedere. Așa a venit ideea de a finanța recenzia menționată.

Potrivit lui Hickson, propriile sale cercetări ar fi trebuit să elimine „defăimarea” industriei zahărului

Hickson a selectat personal materialul pentru această revizuire și a revizuit schițele. El a spus destul de clar ce vrea de la această publicație. Știind perfect ce îl interesează Hickson, dr. Hegsted a fost de acord să-i urmeze exemplul. Fragmentele publicate de corespondență dintre omul de afaceri și om de știință indică faptul că Hickson a fost mulțumit de rezultatele muncii lui Hegsted.

Drept urmare, adevărul rămâne undeva aproape. Sunt necesare noi cercetări care să poată evalua în mod obiectiv răul de la consumul de zahăr și grăsimi saturate. Nu putem decât să spunem cu siguranță că atât zahărul, cât și grăsimile sunt dăunătoare sănătății noastre. Documentele publicate ne fac însă să ne întrebăm câtă credibilitate poate fi pusă cercetărilor științifice publicate.

Citește și: Tratament natural pentru carii

1. Cristin E. Kearns, Laura A. Schmidt, Stanton A. Glantz. Industria zahărului și cercetarea bolilor coronariene. O analiză istorică a documentelor industriale interne.

2. Anahad O'Connor. Coca-Cola finanțează oameni de știință care transferă vina pentru obezitate de la dietele proaste.