Cum ne afectează zahărul corpul?

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 16:15

Puteți auzi adesea că organismul nu are nevoie deloc de zahăr și doar răul de la acesta. Ei spun că provoacă cancer, diabet, carii și îi face pe copii hiperactivi. Care dintre acestea este adevărat și care este mit, înțelege jurnalistul medical Dagens Nyheter.

Organismul nu are nevoie de zahăr și nu aduce niciun beneficiu. Dar este chiar periculos pentru noi, indiferent cât de mult am mânca? Este adevărat că zahărul hrănește tumorile canceroase? Da dependență? Îi face pe copii hiperactivi? Dar zahărul din fructe? Amina Manzour, care este specializată în acoperire medicală, a studiat ce are de spus știința despre zahăr.

Emoțiile fac furie în jurul zahărului. Cineva se bucură de ea și se bucură de ea, cineva simte vinovăție și rușine. Și unii, în general, îl tratează cu furie și suspiciune. Există multe opinii diferite despre zahăr și există adesea o dezbatere acerbă între cei care cred că zahărul este periculos indiferent de doză și cei care cred că chiar și o dietă sănătoasă poate include și puțin zahăr.

Deci cum merg lucrurile cu adevărat?

Avem nevoie de zahăr?

Zahărul vine în multe forme. Se găsește în mod natural, de exemplu, în fructe și fructe de pădure. Il adaugam si in mancarea noastra. Împreună cu fructele, obținem puțin zahăr, dar și fibre alimentare și vitamine. Deci, în primul rând, zahărul adăugat artificial în alimente este chemat să se limiteze, deoarece oferă energie, dar nu are valoare nutritivă specială.

Când vorbim despre zahăr, cel mai adesea ne referim la zaharoză, adică la zahăr granulat. Este compus din glucoză și fructoză și nu conține vitamine, minerale sau fibre alimentare. Glucoza este un combustibil important pentru celulele din organism, în special pentru creier. Cu toate acestea, glucoza se găsește și în alimentele bogate în carbohidrați, cum ar fi pâinea, legumele rădăcinoase și pastele, așa că nu trebuie să mănânci zahăr pentru a obține suficientă glucoză. De asemenea, creierul poate consuma cetone, care sunt produse de organism din acizi grași.

Potrivit OMS și NNR12 Scandinavian Nutritional Guidelines, zahărul adăugat artificial nu ar trebui să reprezinte mai mult de 10% din totalul caloriilor consumate zilnic. Pentru adulți, asta înseamnă aproximativ 50-75 de grame de zahăr pe zi, în funcție de necesarul de energie. Acesta este aproximativ echivalent cu o cutie de sifon zaharat sau cu o trestie de bomboane. De asemenea, potrivit OMS, reducerea aportului zilnic de zahăr chiar și cu până la 5% sau mai puțin este benefică pentru sănătate.

De unde luăm zahăr?

Cercetările efectuate de Swedish Food Board arată că 40% dintre adulți și 50% dintre copii mănâncă mai mult de 10% din zahăr adăugat artificial. Dar, în general, nu ne amintim foarte bine ce mâncăm, așa că este posibil ca aceste cifre să fie subestimate. Această problemă apare adesea în cursul cercetării nutriționale.

Se spune uneori că una dintre principalele surse de zahăr pentru noi este zahărul neevident „ascuns” în alimente și acesta poate fi într-adevăr cazul dacă mănânci, de exemplu, mult iaurt cu fructe dulci, cereale și altele asemenea.. Dar pentru majoritatea, principala sursă de zahăr artificial este încă ciocolata, produsele de patiserie și băuturile îndulcite.

De asemenea, este important cât de mult mănânci din acest sau acel produs. De exemplu, ketchup-ul conține mult zahăr, dar o lingură de ketchup - care este considerată o porție standard - conține doar 3 până la 5 grame de zahăr, conform Administrației Alimentare de Stat. Dar într-o cutie de sifon dulce - 30-35 g.

Cum să-ți dai seama dacă un produs conține zahăr?

Zahărul are multe denumiri diferite. De exemplu, eticheta poate include zaharoză, dextroză, glucoză, fructoză, sirop de porumb bogat în fructoză, zahăr invertit, sirop de agave, izoglucoză sau miere. Pe eticheta din paragraful numit „Carbohidrați, din care zaharuri…” trebuie scris cât de mult zahăr natural și cât de mult zahăr adăugat conține produsul. Determinarea cât de mult zahăr adăugat într-un produs este mai dificilă. Administrația Alimentară de Stat a întocmit chiar și un director special.

Cum funcționează zahărul?

Probabil ați auzit că dulciurile îi fac pe bebeluși hiperactivi. Mulți știu deja că acesta este un mit. Studiile au arătat că părinții consideră că comportamentul copilului lor este hiperactiv atunci când cred că au mâncat zahăr.

Dar există multe alte credințe comune despre zahăr. De exemplu, se spune adesea că zahărul poate provoca cancer și „hrănește” tumorile canceroase. Multe experimente care arată că cantități mari de zahăr pot provoca cancer au fost efectuate la șoareci, iar rezultatele acestui tip de cercetare pot fi rareori aplicate direct la oameni. În plus, șoarecii primesc adesea cantități uriașe de zahăr în timpul experimentelor - mult mai mult decât ar putea mânca un om.

Dar dacă te uiți la toate studiile umane disponibile în ansamblu, mai degrabă decât la lucrări științifice individuale, devine clar că dovezile pentru carcinogenitatea zahărului sunt foarte fragile. Cu toate acestea, poate fi găsită o legătură indirectă. Dacă mănânci mult zahăr pentru o perioadă lungă de timp, crește riscul de exces de greutate și chiar de obezitate. Dar acest lucru, la rândul său, crește probabilitatea de cancer.

Nu există dovezi științifice puternice că zahărul singur crește riscul de diabet de tip 2 sau boli cardiovasculare. În analiza sa, OMS afirmă că asocierea zahărului cu bolile cardiovasculare și diabetul de tip 2 se datorează în primul rând unei probabilități crescute de supraponderalitate și obezitate.

O altă credință populară este că zahărul dă dependență. Acest lucru este foarte controversat și dependența de zahăr nu este considerată un diagnostic solid din punct de vedere științific. În schimb, unii vorbesc despre un fel de dependență de alimente, dar nici acesta nu este un diagnostic medical. Zahărul (și alte alimente) nu crește toleranța la fel de mult ca și medicamentele. Adevărat, unii oameni au mai multe pofte de zahăr decât alții, dar aceasta nu este o dependență medicală.

Este fructoza dăunătoare organismului?

Fructoza este uneori citată ca fiind vinovată în epidemia de obezitate din întreaga lume. După cum sugerează și numele, fructoza se găsește în fructe, dar și în bomboane și sifon. Se crede că fructoza, indiferent de sursă, este dăunătoare pentru organism. Fructele proaspete nu conțin atât de multă fructoză, dar au o mulțime de alți nutrienți. Au existat studii în care oamenii au mâncat multe fructe (până la zece zile la rând), iar acest lucru nu a avut niciun efect negativ asupra greutății și nivelului de zahăr din sânge. Și, mai ales, obținem fructoză din zahăr obișnuit.

Dar băuturile dulci?

Nu există reguli fără excepții și aici este aceeași poveste. Există dovezi puternice că băuturile îndulcite cu zahăr precum sifonul sunt foarte nesănătoase. Acestea au fost legate de un risc crescut de diabet de tip 2, boli cardiovasculare, obezitate și carii dentare. Nu este clar de ce se întâmplă acest lucru, dar o explicație este că caloriile lichide nu se saturează la fel de eficient ca cele solide.

Desigur, apa potabilă este cea mai bună, dar este destul de plictisitor. Deci, dacă bei sifon mai des decât uneori, alege unul cu conținut scăzut de calorii.

Contează cantitatea de zahăr pe care o mâncăm?

Excesul de calorii crește riscul de a lua în greutate în exces, care, la rândul său, poate fi asociat cu boli de inimă, diabet de tip 2, anumite tipuri de cancer și obezitate. În cursul multor studii, în urma cărora s-a ajuns la concluzia că riscurile asociate cu zahărul, subiecții s-au îngrășat. Prin urmare, este imposibil să spunem cu siguranță ce anume a influențat rezultatele - zahărul sau excesul de greutate real. Cantitatea de grăsime din organism afectează mulți parametri de sănătate.

Dar, conform celui mai cuprinzător studiu comun, până în prezent, nu există riscuri clare pentru o persoană sănătoasă, cu greutate normală, la care nu mai mult de 10% din toată energia primită pe zi este acoperită cu zahăr.

Un studiu suedez pe aproape 50.000 de oameni din Malmö și din împrejurimi și pe strada Västerbotten, folosindu-se de care oamenii de știință au încercat să înțeleagă modul în care consumul de zahăr adăugat artificial este asociat cu moartea prematură, confirmă această afirmație. Cea mai scăzută rată a mortalității în rândul persoanelor care mănâncă de la 7,5 la 10% zahăr adăugat artificial pe zi.

În același timp, regula „cu cât mai puțin zahăr, cu atât mai bine” nu există. Grupul care a consumat cel mai puțin zahăr - mai puțin de 5% - a prezentat o rată de mortalitate mai mare decât cei care au mâncat între 7,5% și 10%. Din acest studiu nu putem concluziona că zahărul este sănătos, dar în orice caz, zahărul recomandat 10% adăugat artificial nu crește mortalitatea.

Cu toate acestea, prea mult zahăr - mai mult de 20% din aportul zilnic de energie - crește riscul de deces prematur. Adevărat, oamenii cu un astfel de indicator, în general, duceau un stil de viață mai puțin sănătos, mâncau mai rău și fumau mai mult decât alții.

Ceea ce știm cu siguranță este că zahărul este rău pentru dinți și crește riscul cariilor dentare. Prin urmare, de dragul sănătății dentare, merită să mănânci dulciuri doar sâmbăta și să te speli pe dinți de două ori pe zi cu o pastă cu fluor.

concluzii

Nu vă încurajăm în niciun caz să mâncați mai mult zahăr cu acest articol. Reduceți aportul dacă doriți, de îndată ce credeți că aveți nevoie. Este foarte ușor să depășești aportul de zahăr, deoarece se găsește mult în dulciuri, rulouri și ciocolată. Și din această cauză, ai mai multe șanse să te îngrași în exces, ceea ce provoacă multe boli. Dar nu te agăța doar de zahăr. Cele mai multe studii arată că dieta generală, mai degrabă decât alimentele individuale, afectează sănătatea.

Chiar și cu cea mai sănătoasă, cea mai variată dietă, constând în principal din fructe, legume, leguminoase, cereale integrale, ulei de măsline, pește, semințe și nuci, uneori îți poți permite o bucată de ciocolată sau un rulou.