Fast food din vremurile URSS - gogoși, prăjituri și plăcinte

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 16:15

Convingerea că sub URSS controlul asupra calității produselor era perfect este acum omniprezentă. Corespunde pe deplin tezei, aprobată de propaganda oficială, că Uniunea Sovietică era un paradis pământesc. Și la Kremlin „o fereastră a ars până dimineața”, emanând îngrijorare pentru oamenii de rând.

Nu o dată a trebuit să arăt cât de iluzorii sunt aceste reprezentări. Dar iată o altă ilustrare a calității de neegalat a mâncărurilor sovietice. Jurnaliștii postului TVTs au încercat să descopere prăjiturile noastre și cum erau prăjite.

Trebuie să spun imediat că intriga conţine multă vorbărie goală, caracteristică programului „No Deception”. Dar există și grăunte de adevăr.

Deci, într-adevăr, uleiul pentru prăjit în alimentația publică a fost un produs care astăzi provoacă o oarecare confuzie. Numeroase gogoși, cheburek și plăcinte au fost exemple de fabrici pentru producția de „arme chimice” – unt prăjit, care a fost schimbat doar ocazional, ocazional. Astăzi este un fapt binecunoscut că uleiul prăjit este un produs extrem de dăunător. În timpul procesului de prăjire, apar modificări în compoziția chimică a uleiului. În plus, aceste modificări sunt dăunătoare organismului. Uleiul este cel mai dăunător atunci când alimentele sunt prăjite la temperaturi foarte ridicate, când uleiul fierbe mult timp.

Încălzirea prelungită a uleiului duce la formarea de compuși chimic activi în compoziția sa - acroleină, acrilamidă etc. Aceste substanțe sunt considerate cancerigene periculoase care provoacă cancer.

Atunci când sunt procesate la temperaturi ridicate, grăsimile normale sunt transformate în grăsimi trans. Acești compuși cresc concentrația de colesterol din sânge. Ele scurtează timpul de coagulare a sângelui, determinând un risc crescut de tromboză și ischemie a mușchiului inimii.

În alimentația publică sovietică, ei nu s-au gândit deloc la asta. Toate gogoșile și prăjiturile, îndrăgite de oameni, au fost prăjite în acest concentrat de agenți cancerigeni. Eu însumi spun în program că acest ulei nu s-a schimbat, dacă nu de ani de zile, atunci de luni de zile. S-a fiert, a fost completat dintr-o cutie sau adăugat automat dintr-un recipient și a continuat să se prăjească.

Că așa a fost cu toate felurile de mâncare de la masă este o exagerare a jurnaliștilor. Pentru chifteluțe și cotlet, untul se schimba evident în fiecare zi. Pur și simplu pentru că o nouă tură în sala de mese nu ar accepta niciodată o bucătărie cu vase și tigăi nespălate. Dar cu unitățile unde s-a folosit grăsimea profundă (în limbajul modern), i.e. prăjirea într-o cantitate mare de ulei - totul era mult mai rău acolo.

„Nu existau informații clare că uleiul de prăjit repetat ar fi dăunător”, spune veteranul comerțului sovietic, expertul în mărfuri Maria Nikolaeva. - Și de aceea acest control nu a fost exercitat.

Într-adevăr, chiar și „Instrucțiunile privind prăjirea produselor prăjite în unitățile de alimentație publică și controlul calității grăsimilor cu grăsimi”, apărute la sfârșitul URSS în 1990, au stabilit doar motive minime de control. Iată ce a recomandat ea:

Instrucțiunea include chiar și un paragraf întreg intitulat „Procedura de reutilizare a grăsimilor”. El spune că „Reutilizarea grăsimii adânci pentru prăjire este permisă doar dacă aceasta este de bună calitate organoleptică și grad de oxidare termică”. Inutil să spun că, în realitate, uleiul ar putea fi folosit într-adevăr luni de zile, fiind strecurat doar prin pânză. Pentru curățarea de particule solide de ars.

Dar despre alte declarații ale jurnaliștilor sunt gata să argumentez. Adică, gospodinele au prăjit margarină și untură foarte dăunătoare. Margarina este Dumnezeu să-l binecuvânteze. Dar voi lupta pentru untură. În ceea ce mă privește, prăjirea cartofilor în ulei vegetal nu este comme il faut. Pe cremos - da.

Și prăjiți carnea în ghee. Moda de astăzi pentru uleiul de măsline pentru prăjit, slavă Domnului, a trecut de noi. După ce am vizitat Italia și după ce am vorbit acolo cu nu ultimii bucătari, am înțeles. Sunt prăjiți acolo pe măsline, ghee și smântână, în funcție de produs. Iar moda care ne-a dictat uleiul de măsline ca remediu universal nu este altceva decât un dispozitiv de marketing.

Și, bineînțeles, despre faptul că sub URSS „au prăjit mai mult pe grăsimi dăunătoare, iar sănătatea cetățenilor sovietici a fost mai bună”, am pariat. „Bolile canceroase erau mult mai puține, oamenii erau mai zvelți…”. - E o prostie totală. Au existat mai puține boli dintr-un motiv simplu - un sistem eficient de diagnosticare și prevenire precoce. Uleiul nu are nimic de-a face cu el.

Dar faptul că mortalitatea cauzată de cancer în Rusia de astăzi este în creștere, iar cancerul este detectat în stadii avansate și, mai des, „numai în stadiul morții”, este doar meritul actualului hoț „să se ridice din genunchi”. tocmai acea fereastră care „înainte de dimineață arde la Kremlin”, epuizată de îngrijirea omului de rând.