Ce a crescut în grădina rusească înainte de cartofi?

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 16:15

Cartof? Pe la mijlocul secolului al XIX-lea, ocupa doar 1,5% din suprafața agricolă a țării. rosii? Ele au apărut pe paturi și mese în Europa abia la sfârșitul secolului al XIX-lea. Morcov? Da, a fost consumat activ în Rusia, dar deloc soiul olandez portocaliu strălucitor, care este acum larg răspândit. Portalul Kramola restabilește justiția istorică și povestește despre ceea ce a crescut în vechea grădină de legume din Rusia.

Ridiche

Fără îndoială numărul unu. Cel mai important rus (și nu numai rus - același rol de „a doua pâine” înainte de apariția cartofilor, el a jucat, de exemplu, în Asia Centrală) legume, grădinari experimentați au reușit să adune două culturi în timpul verii. La începutul primăverii, s-au semănat napi albi - mai devreme de coacere, dar nu atât de bine depozitați și nu atât de dulci. După ce l-au îndepărtat la mijlocul verii, au semănat napul galben, mai familiar, care a fost ținut în pământ până la îngheț. Se pastreaza perfect in pivnita pana la Craciun.

Ceapă dolofană

Ceapa Strămoșii noștri au cultivat multe soiuri - mai întâi ceapă verde și praz, apoi ceapă, eșalotă și batun. Toate aceste soiuri sunt cunoscute acum, dar ceapa cuburi este uitată. Derivat din ceapa obișnuită de către grădinarii din Rostov, este lipsit de picătură și poate fi folosit ca o legumă obișnuită.

suedez

Un hibrid de nap și varză. Are un gust similar cu primul, dar mult mai hrănitor și nepretențios, prin urmare, a fost cultivat în mod activ în regiunile de nord și nord-vest ale Imperiului Rus. Rădăcina de pătrunjel, păstârnac, sfeclă, ridichi și ridichi au fost cultivate nu mai puțin activ în grădinile rusești (toate acestea sunt încă acolo, dar rutabaga este uitată) - rădăcinile sunt bine depozitate, iar acest lucru este extrem de important în condiții de ierni lungi și reci.

Varză cenușie

Varza familiară a fost cultivată numai de țărani înstăriți - la urma urmei, a ocupat mult mai mult spațiu în paturi decât verdeața sau varza cenușie, care creștea într-o acoperire continuă de frunze. Nu la fel de dulce și suculentă ca varza, această varză a fost folosită în întregime pentru a face koshev. Pentru el, varza era tocata fin, pusa cu sare grunjoasa in butoaie, al carui fund era presarat cu faina de secara. Toată iarna, supa de varză, numită supă de varză servilă, era gătită din kroshev.

Primrose

Verdețurile tinere ale acestor flori cu un nume filozofic și de automobile au fost cultivate pentru salate, umplutură pentru botvinia, turi și alte feluri de mâncare de vară cu ierburi.

Rubarbă

Este nepretențioasă, nepretențioasă, crește literalmente ca o buruiană - dar din tulpinile sale au fost preparate băuturi excelente de jeleu și fructe, gem și umplutură pentru plăcinte dulci. Privește cu atenție - poate că și rubarba crește printre brusture și păpădii din casa ta de la țară.

Cânepă

Principala cultură de semințe oleaginoase din centrul Rusiei este acum interzisă din cauza consumului nenatural de peste mări. Cerealele și jeleul erau umplute cu ulei de cânepă, se prăjeau pe el, mâncau verdeață sau doar pâine proaspătă de secară.

Muştar

Ierburi picante care au gust de muștar și hrean în același timp. Muștarul a fost adăugat la okroshka și botvinia și mâncat așa cu alte ierburi. Muștarul de cereale pe care îl cunoaștem a apărut în Rusia abia la sfârșitul secolului al XVIII-lea, când în muștar sălbatic erau plantați butași de muștar german. De fapt, germanii au făcut exact asta.

Salsifi

El este rădăcină de ovăz. Cu toate acestea, nu are nimic de-a face cu ovăzul - este o rudă a asterilor obișnuiți de grădină. Țăranii strângeau toamna rădăcinile lungi albe ale plantei cu o ușoară aromă de pește, fierte, înăbușite și prăjite, ca alte numeroase culturi de rădăcină.