Bucătăria rusească: mâncăruri tradiționale pe care le-am pierdut

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 16:15

Mulți dintre noi ne place să guste mâncărurile care au fost gătite în familiile noastre de zeci de ani. Desigur, printre ele se numără și cele pe care le considerăm tradiționale pentru bucătăria casnică. Dar, în realitate, un număr imens de feluri de mâncare care au fost preparate în fiecare casă rusească în urmă cu mai bine de o sută de ani pot fi găsite acum doar în câteva restaurante și, uneori, sunt complet pierdute.

În atenția dumneavoastră, sunt cinci feluri de mâncare după rețeta primordial rusească, pe care nu le veți găsi cu foc în această după-amiază.

1. Plăcinte

S-ar părea că acesta este ceva, dar nu pot fi multe plăcinte pe masa noastră. Cu toate acestea, este aproape imposibil să găsești exact acelea care au fost mâncate în secolul anterior.

Astfel, tehnologia gătirii în cuptorul cu lemne, care s-a păstrat acum în puține locuri, a dat un gust unic produselor de copt. În plus, anterior făina de secară era folosită activ în aluat, dar acum este folosită doar la coacerea unor tipuri de pâine.

Cu toate acestea, cele mai multe umpluturi autentice s-au pierdut. Acum puteți citi doar despre plăcintele cu iepure vândute în fiecare bazar în lucrările scriitorilor ruși. Și nu toată lumea știe despre un astfel de vizig, pe care îl adorau să umple plăcinte în casele rusești.

Au mai fost și alte feluri de mâncare pe care nu le poți căuta cu foc în această după-amiază: plăcintă cu ficat de mortă sau de beluga, produse de copt cu făină de cireșe de pasăre și umplutură sub formă de morți sau mazăre. Poate că toată această varietate de rețete vechi pot fi găsite în restaurante specializate sau făcute la comandă în brutării, dar în casele obișnuite aproape nimeni nu le pregătește.

2. Corned beef

Până acum câteva secole, sărarea era singura opțiune pentru depozitarea pe termen lung a cărnii în cantități mari. În orice călătorie lungă sau campanie militară de lungă durată, produsele afumate sau uscate nu erau de ajutor, pentru că pur și simplu nu puteau rezista unor perioade atât de lungi. Spre deosebire de corned beef, care, după ce s-a rulat în butoaie, ar putea fi purtat cu tine ani de zile fără teama de deteriorare.

Dar gustul cărnii sărate a fost stricat fără speranță - a devenit dur și prost hrănitor. Desigur, s-a făcut o versiune mai blândă pentru corned beef de casă - s-a pus mai puțină sare pe butoi și s-a lăsat să fie depozitat într-un loc răcoros și întunecat.

În plus, dacă carnea urma să fie consumată, atunci a fost mai întâi înmuiată timp de 24 de ore și apoi fiartă cu condimente. Cu toate acestea, în campaniile militare și în instituțiile de stat ale Rusiei țariste, o astfel de prelucrare a corned beef rareori a cedat, prin urmare nu poate fi numită plăcută la gust. Prin urmare, ca și după invenția conservării, practic a intrat în istorie și astăzi practic nu se găsește nicăieri.

3. Joc

Cu doar un secol în urmă, jocul în Rusia pre-revoluționară nu era ceva exotic, așa cum este acum. Apoi a fost vândută în aproape toate piețele: niște cocoși de alun se găseau deodată patru tipuri. Fazanii, cocoșii negri și cocoșii de munte erau mai rari, dar potârnichile și prepelițele erau mai frecvente - se realizau liber în rândurile păsărilor.

Fapt interesant:Stârcii și lebedele au fost odată în uz, dar au încetat să mai gătească chiar și în timpul domniei lui Petru cel Mare, iar secretele procesării cărnii dure și uscate a acestor păsări s-au pierdut complet.

Mai era folosit și un alt joc: iepurele era cel mai accesibil, pentru că era folosit chiar și ca umplutură pentru plăcinte. În plus, era mai ușor să-i prinzi - dacă era nevoie de un pistol pentru a vâna păsări, atunci erau suficiente capcane și bucle de frânghie pentru cele pufoase cu urechi. Vânatul mai mare - mistreți, căprioare și elan - erau pradă obișnuită pentru vânători. Dar carnea de urs ar fi putut fi obținută pe un traseu mai lung, dar fără a alerga prin păduri: uneori animalele erau crescute special pentru carne.

Dar astăzi este foarte greu să găsești vânat: bucătarii știu să-l gătească, desigur, dar nu orice restaurant are în meniu urs sau căprioară. Vânătorii rămân alți cunoscători și consumatori ai acestui tip de carne, totuși, în realitățile de astăzi, acest tip de activitate seamănă mai mult cu distracția decât cu o necesitate vitală. Prin urmare, jocul în timpul nostru a devenit o raritate.

4. Kalachi

Kalach în forma sa originală este pâine de grâu de tipul original: a fost copt în formă de lacăt cu mâner rotund și a fost mâncat fierbinte de îndată ce a fost scos din cuptor. Era la mare căutare, mai ales în rândul celor care lucrau în aer liber: în căldura căldurii, un rulou era o modalitate grozavă de a lua o gustare din mers.

Fapt amuzant: din rolă a dispărut expresia „a ajunge la mâner”. Chestia este că mânerul bogat îndoit, de care se ținea pâinea, de obicei nu se mânca, ci se dădea cerșetorilor sau se lăsa pe pământ pentru ca câinii să mănânce. O persoană care s-a scufundat atât de mult încât nu a ezitat să ridice aceste piese și a fost numită „coboară la mâner”.

Din păcate, faimoasa patiserie, pe care astăzi toată lumea o cunoaște pe nume, va fi amintită după gust doar de cei care au trăit sub Hrușciov. La urma urmei, rulourile au încetat să fie produse în masă în anii șaptezeci ai secolului trecut, iar motivul pentru aceasta este destul de simplu - tehnologia de fabricare a produselor de patiserie tradiționale rusești s-a dovedit a fi prea costisitoare atât în timp, cât și financiar.

Astăzi, rulourile pot fi găsite numai în brutării individuale, dar scara industrială a producției lor nu a fost stăpânită.