Ce este rutabaga și cu ce se mănâncă?

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 16:15

Îți plac preparatele cu rutabaga? Sau nu ai gustat niciodată, sau poate nici măcar nu ai auzit de el? Dar în urmă cu doar 200 de ani, în Rusia au fost cultivate peste 300.000 de tone din această legumă necomplicată, o rudă a napului și a varzei. S-au mâncat atât fructele, cât și vârfurile suedezului. L-au mâncat proaspăt, copt, fiert și înăbușit. Folosit în scopuri medicinale pentru diferite boli. Dar în prezent, acest hibrid nap-varză, dintr-un motiv necunoscut, a dispărut aproape complet de pe câmpurile agricole și din paturile de grădină.

Botaniștii clasifică rutabaga ca parte a familiei crucifere, precum și varza și napii. Este o plantă bienală erbacee. În primul an de semănat, frunzele cresc și se dezvoltă o rădăcină, iar în al doilea an, o tulpină cu flori și apoi semințe. Forma rădăcinilor, în funcție de soi, este rotundă, rotundă, plat-rotunda, cilindrică. Pulpa de swede este de obicei galbenă, dar uneori albă, și are un miros specific, datorită uleiurilor esențiale pe care le conține. Vârful rutabaga este fie verde închis cu fundul galben, fie violet-roșcat cu fundul galben.

Rutabaga este neobișnuit, în primul rând, prin faptul că până acum nimeni nu poate spune cu siguranță cum și când a apărut. Poate că rutabaga provine de la cel mai mare crescător din lume - natura prin încrucișarea naturală a napului și a varzei. Sau poate că acești crescători erau oameni curioși și în același timp modesti și deci necunoscuți de nimeni.

Există, de asemenea, controverse cu privire la țara de origine. Unii savanți consideră Suedia ca fiind locul de naștere al suedezului, datorită faptului că primele mențiuni scrise despre aceasta se găsesc în 1620 în lucrările botanistului suedez Kaspar Baugin.

Alții sunt convinși că locul de naștere al rutabagasului este Rusia.

Și chiar și „Dicționarul explicativ al marii limbi ruse vii” de Vladimir Dahl conține două duzini de nume diferite pentru rutabagas în diferite regiuni ale țării noastre:

PANTALONI f. bruckla fire., roading hard., icter, arh. pământean, cocoș de cocoș siberian, ryganka est., rășini de cianoză.

Din viața de zi cu zi din țara noastră, rutabaga a început să dispară odată cu răspândirea cartofilor. Și în Europa, rămâne încă printre principalele culturi de rădăcină de masă. Sunt pasionați în special de rutabaga din Germania, Suedia, Finlanda.

Iar în Elveția, în orașul Richterswil, pe lacul Zurich, în fiecare an, la jumătatea lunii noiembrie, are loc chiar și o sărbătoare pe care localnicii o numesc Raben Childi. Personajul principal la vacanță este rutabaga. Această tradiție are peste 100 de ani.

Ce și cui este util rutabaga

Din cele mai vechi timpuri, rutabaga a fost un aliment pentru copii și bătrâni, deoarece menține vitalitatea și întărește sistemul imunitar.

În ceea ce privește conținutul de vitamina C, suedezia ocupă primul loc printre culturile rădăcinoase. În plus, acidul ascorbic din suedez este rezistent la depozitare și tratament termic, ceea ce face din acest produs un tonic general și vitaminic de neînlocuit.

Swede conține cea mai mare cantitate de oligoelemente de calciu. Prin urmare, este excelent pentru tratamentul pacienților cu înmuiere osoasă. În trecutul îndepărtat, semințele de rutabaga erau folosite pentru a trata rujeola la copii, erau folosite pentru a face gargară în gât și gura cu inflamație.

Sucul suedez a fost mult timp faimos în medicina populară ca expectorant. Utilizarea lui este considerată deosebit de utilă în bolile cronice ale plămânilor și bronhiilor, cu tuse uscată puternică, cu dificultate la separarea sputei. În astfel de cazuri, se prescrie suc de rutabaga cu miere, care se prepară astfel: se spală rutabaga de mărime medie, se curăță și se toca. Adăugați miere în proporție de rutabaga-miere: 2: 1. Se amestecă bine și se aplică 1 lingură de desert de 4-5 ori pe zi, indiferent de alimente.

Vindecătorii tradiționali au remarcat, de asemenea, efectul diuretic al sucului de rădăcină, care a fost folosit pentru a reduce edemul în bolile de rinichi și inimă.

De asemenea, sunt cunoscute proprietățile bactericide ale sucului de rutabaga, care au fost folosite pentru vindecarea arsurilor de gradul I și II și a diferitelor răni.

Rutabaga îmbunătățește procesele metabolice, elimină colesterolul „dăunător” din organism, ceea ce ajută la reducerea formării plăcilor de colesterol pe pereții vaselor de sânge. În acest sens, rutabaga este recomandată pentru ateroscleroză.

Datorită cantității mari de fibre, rutabaga îmbunătățește motilitatea intestinală, îmbunătățește metabolismul și procesul digestiv, ceea ce este necesar în special pentru obezitate. În plus, are un conținut scăzut de calorii - valoarea sa energetică este de doar 37 kcal.

Uleiul de muștar conținut în rădăcinile de rutabaga are un efect dăunător asupra bacteriilor patogene și conferă preparatelor la care se adaugă această legumă o ușoară gust picant, picant și aromă.

Rutabagas sunt uneori menționate drept una dintre legumele anticancerigene datorită substanțelor anticancerigene pe care le conține.

Ce să gătești din rutabaga

Rutabaga, alături de napi, poate fi folosit ca înlocuitor sărac în calorii și sănătos pentru cartofi: pentru prepararea piureului de cartofi, tocăniței, garnituri. Gustul său este în armonie cu ouăle și ciupercile. Se potrivește bine cu mere și fructe uscate.

Această legumă, ca oricare altele, este cea mai utilă sub formă proaspătă „crudă”. Îl poți adăuga la tocane și îl poți umple.

Salata Rutabaga cu morcovi

Răziți grosier o rutabaga medie și un morcov mare. Se adauga o mana de stafide, o mana de nuca tocata si se condimenteaza cu smantana. Se ornează cu ierburi picante.

Rutabaga si salata de mere

Opăriți rutabaga rasă mai întâi cu apă clocotită, apoi turnați imediat peste cu apă cu gheață. Se stoarce de umezeală și se amestecă cu aceeași cantitate de mere dulci, tăiate în fâșii subțiri. Pentru dressing foloseste smantana amestecata cu cateva picaturi de suc de lamaie si patrunjel tocat marunt.

Piure suedez

Luați 800 g de pulpă de swede și tăiați-o în bucăți mici. Puneți rutabaga într-o cratiță și acoperiți cu apă fierbinte, astfel încât să acopere doar bucățile. Sarați și gătiți rădăcină până când se înmoaie. Zdrobiți rutabagas cu un piure de cartofi sau folosiți un blender.

Adăugați 100 g în piure. unt topit si 1 pahar de lapte fierbinte. Amestecați piureul și adăugați sare, dacă este necesar.

Se serveste cu patrunjel proaspat.

Rutabaga copta cu ou

Curățați rădăcinile, adăugați apă, gătiți până sunt fierte pe jumătate, tăiați în cuburi sau felii, stropiți cu sare și, dacă doriți, piper, pâinea în făină și prăjiți pe ambele părți în unt. Se amestecă smântâna cu un ou crud, se toarnă peste rutabagas, se presară cu pesmet sau brânză rasă și se coace la cuptor. Se serveste pe masa cu smantana.

Budincă de caise, rutabaga și brânză de vaci

• suedez - 75 g
• caise - 50 g,
• brânză de vaci - 50 g,
• 1 albus de ou
• lapte - 30 g,
• unt - 10 g,
• zahăr - 10 g
• gris - 10 g,
• smântână - 30 g.

Se toaca rutabaga cu „taitei” si se fierbe cu 5 g de unt si lapte; când rutabaga este gata, puneți în ea cereale, zahăr și caise înmuiate, tăiate mărunt; frământați și răciți toată această masă; apoi se adauga branza de vaci rasa si proteinele batute, se amesteca, se pune intr-o forma unsa, se toarna cu unt si se da la cuptor. Se serveste cu smantana.

Terci de Rutabaga

• 2 rutabagas,
• 1-2 cepe
• 1, 5 pahare de lapte,
• 1 lingura. o lingură de făină
• 1 lingura. lingura de ulei.

Se fierbe rutabagas în apă, se face piure de cartofi din el, se adaugă ceapa prăjită în ulei, sare, se toarnă laptele și se încălzește, amestecând din când în când, timp de 5-7 minute.

Rutum-terci de cereale

• 0,5 cani de hrisca,
• 2 linguri. linguri de orz (orz perlat),
• 1 rutabaga,
• 2, 5 pahare de lapte,
• 2-3 st. linguri de ulei.

Fierbeți cerealele până când sunt fierte pe jumătate în apă, adăugați rutabagas tocate mărunt, fierbeți cerealele până când apa se evaporă. Apoi adăugați lapte, sare, măcinați totul într-o masă omogenă.

rutabaga prăjită elvețiană

Se fierbe rutabaga decojită în lapte sărat, tăiată în felii. Rulați fiecare felie în făină, apoi într-un ou și brânză rasă. Se scufunda din nou intr-un ou, pane in pesmet si se prajeste pe ambele parti. Serviți sosul separat.

Sos. 1 lingura. prăjiți o lingură de făină în 2 linguri. linguri de unt, se adaugă 1, 5 căni de lapte, în care s-a fiert rutabaga, se fierbe, se adaugă 2 gălbenușuri crude, se amestecă.

Rutabaga umpluta cu branza de vaci

Curățați rutabaga, fierbeți, răciți. Tăiați rădăcină în jumătate și faceți găuri în pulpă pentru umplutură. În 300 g de brânză de vaci grasă, adăugați 0,5 linguri. linguri de făină de amarant, 2 ouă, 2 linguri. linguri de miere, 20 g de unt și pulpă de rutabaga tocată. Sarați carnea tocată, amestecați, umpleți cu ea jumătățile de rutabaga, stropiți cu unt topit și coaceți la cuptor. Se serveste smantana separat.

Rutabagă înăbușită cu miere

Recomandat pentru boli respiratorii cronice. 0,5 kg rutabaga tăiată cubulețe, se fierbe ușor în 50 g unt, se adaugă 3 linguri. linguri de miere și fierbeți până se înmoaie. Presarati vasul finit cu nuca tocata.

Brioșă Rutabaga

Puteți pregăti produse de patiserie delicioase cu rutabaga - o brioșă, care are mult mai puține calorii decât dulciurile tradiționale.

Ingrediente: făină va avea nevoie de 1-0, 5 căni, zahăr - ¼ cană, nap ras decojit - 1 cană, ulei vegetal - ¼ cană, lapte și miere - 0,5 căni fiecare, ghimbir măcinat - 1 linguriță, sifon, praf de copt, scorțișoară, sare - 0,5 linguri fiecare, 1 ou si zahar pudra dupa gust.

Gătitul. Faina uscata se amesteca intr-un vas cu praful de copt si condimentele, iar intr-un alt vas se amesteca un ou cu zaharul, mierea, laptele, untul si rutabaga. Bateți totul, apoi combinați cu făina și frământați aluatul. Aluatul finit se toarnă într-o tavă unsă cu unt și se coace la cuptor pentru aproximativ 30-35 de minute la 180 ° C. Cupcake-ul este gata când paiele testate sunt uscate. Prajitura finita se raceste si se stropeste cu zahar pudra.

Contraindicații pentru utilizarea swede

Nu există atât de multe contraindicații pentru utilizarea swede: boli gastrointestinale acute - gastrită, colită, enterită și unele boli de rinichi. Consumul prea des de suc de rutabaga poate provoca gaze și balonare în intestine.

Secretele creșterii suedezei

Actuala piață de semințe nu reflectă deloc întreaga varietate de rutabagas (colecția Institutului All-Rusian de Industrie a Plantelor NI Vavilov din Sankt Petersburg conține mai mult de 250 de soiuri ale acestei culturi din diferite țări ale lumii). Și doar câteva soiuri comune vechi sunt disponibile pentru vânzare. Acestea sunt soiurile Krasnoselskaya, suedeză, letonă Dzeltenie abolu, Pskovskaya local, Esko, Kohalik sinine. Dacă decideți să încercați să semănați rutabaga pentru prima dată, luați Krasnoselskaya.

Suedezul fără pretenții poate crește pe orice sol, dar cea mai bună opțiune ar fi lut nisipos și lut. Il poti cultiva pe soluri acide, trebuie doar sa adaugi cenusa sau var in sol. Evita zonele umbrite, cu lipsa de lumina, plantele nu se vor dezvolta bine. Gunoiul de grajd proaspăt este dăunător culturilor rădăcinoase, dar compostul este cea mai bună delicatesă pentru acestea.

Nu trebuie plantat după plante strâns înrudite, poate fi varză, nap, ridichi etc. Dar predecesorii sub formă de leguminoase, solanacee, dovleac sunt perfecte.

Din toamnă, asigurați-vă că rutabaga nu este deranjat de buruieni. Slăbiți zona la o adâncime mică, acest lucru va provoca creșterea ierbii. După două săptămâni, săpați adânc, înglobând creșterea proaspătă sub pământ. Când săpați, adăugați compost și oligoelemente în sol. Acordați o atenție deosebită sodiului, care face rădăcină mai fragedă, și borului - în lipsa acestui element, pulpa devine maro și fără gust.

Rutabaga este rezistentă la frig, o puteți semăna deja la începutul lunii mai. Mama-și-mama vitregă vă vor spune ora exactă: când înflorește, puteți începe să semănați. Paturile sunt adânc săpate și slăbite. În solurile ușoare, semințele pot fi semănate în aceeași zi, iar solul argilos trebuie păstrat 1-2 zile până la uscarea solului.

Înmuiați semințele timp de o jumătate de oră în apă cu o temperatură de aproximativ 50 ° C, această procedură va face plantele mai rezistente la boli. Uscați boabele, amestecați cu nisip sau frunze fine de ceai și semănați pe patul grădinii. Distanța dintre rânduri trebuie să fie de aproximativ o jumătate de metru, adâncimea de plantare ar trebui să fie de 1–2 cm. Pentru un contact mai bun al semințelor cu solul, solul poate fi ușor compactat. După apariția a două frunze adevărate, plantele sunt subțiate astfel încât distanța dintre ele să fie de 20-25 cm.

Rutabaga are nevoie de multă umiditate, mai ales în primele și ultimele luni ale sezonului de vegetație. Planta nu tolerează căldura și aerul uscat - cultura rădăcină devine aspră și amară.

În procesul de dezvoltare, frunzele inferioare ale vârfurilor mor treptat. Nu trebuie să credeți că un semn de boală sau condiții nefavorabile, aceasta este particularitatea acestei plante.

Sezonul de creștere al suedezei este de aproximativ 4 luni, timp în care rădăcinile câștigă până la 1 kg. Trebuie să recoltați înainte de îngheț. Plantele colectate sunt uscate, vârfurile sunt tăiate și așezate în magazine de legume. Culturile rădăcinoase cu rădăcini laterale groase sunt aruncate: au o pulpă aspră, fără gust.

Depozitare

Temperatura optimă pentru depozitarea suediei este de 0… –1 ° C, cu o umiditate a aerului de 90–95%. O metodă bine dovedită de depozitare a suedezei în pungi de plastic. În același timp, se creează condiții pentru creșterea concentrației de dioxid de carbon și a umidității relative a aerului, ceea ce contribuie la o mai bună conservare a rădăcinilor. Îl poți păstra pentru câteva luni într-un loc răcoros din apartament.

În zilele noastre, nu vei surprinde pe nimeni cu anghinare, capere sau avocado de peste mări - pot fi cumpărate de la orice supermarket. Și dacă doriți să vă hrăniți familia sau oaspeții cu ceva neobișnuit, gustos și sănătos, serviți mâncarea străbunicilor noastre - rutabagas uitate nemeritat.