Caramel antediluvian, înlocuiește mierea și zahărul - pentru toate bolile. Sirop

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 16:15

Sirop. Caramel cu boabe încolțite. Spune nu zahărului!

Reţetă melasa adevarataacum este aproape imposibil de găsit. Acesta este un medicament pur, un alt remediu pentru toate bolile, pe care oricine îl poate pregăti, în propria bucătărie, aproape gratuit. Și răspundeți-vă la o întrebare simplă - cine este acum profitabil ca oamenii să gătească gratuit, un excelent înlocuitor al zahărului umplut cu aditivi sau mierii de albine pompate cu antibiotice? Voi spune mai multe, mierea și zahărul sunt înlocuitori moderni pentru melasa adevărată. Era melasa care se numea miere pe vremuri, la fel ca mierea de albine. Melasa este adesea numită miere falsă astăzi. Așa că celebra miere rusească este doar kvas (shti - supă de varză) sau bere (a nu se confunda cu berea modernă - braga). Pe baza acestui kvas au fost gătite supele de legume, care i-au moștenit numele - SHI. În germană și engleză - melasa se numește Sirup (Sirop), adică siropul este, de asemenea, doar melasă. Deci toate dulceturile de fructe de pădure nu au fost niciodată gătite în zahăr - doar în sirop (melasă). Pastila (bace), și toată gama uriașă de dulciuri, rude de marshmallow, toate acestea sunt melasă. Și așa: este liber, gustos, de toate bolile și este interesat de produsul original rusesc? Să transgresăm.

Deși nu veți găsi nicăieri o rețetă istorică sănătoasă pentru melasa în sine, doar asemănări și înlocuitori, dar melasa în sine nu a mers nicăieri. Acum este un produs secundar al fabricării complete a berii sau al whisky-ului. Berarii și distilatorii moderni au calculat și elaborat toate procesele lor tehnice cu atâta minuțiozitate, încât este ușor să scoți din ei rețeta originală de melasă. Într-adevăr, fără stadiul de melasă, este imposibil să se facă bere naturală. Atenție, nu supa originală de bere rusească - miere - varză, ci piure de bere modern, care este, de asemenea, cel mai adesea un fals nenatural.

Avem nevoie doar de 2 ingrediente - malţ (bob încolțit) și apă curată. Voi spune mai multe, malț (bob încolțit), de asemenea, este mai bine să-l gătiți singur. Orice cereale tradiționale va face, în special secară și orz. Metoda de încolțire este descrisă aici, sau cumpărați o casă de malț acasă cu control al temperaturii și irigare (SPROUTER - SPROUTER).

Malțul trebuie uscat și zdrobit. Este important să nu-l încălziți peste 40 de grade în timpul uscării (malțul va începe să fermenteze), dar este mai bine să-l uscați la temperatura camerei fără să-l lăsați să se lase sau să putrezească.

Malțul zdrobit se numește - DROBINA … Puteți cumpăra cereale gata preparate imediat, dar temperatura de uscare a acesteia va rămâne atunci un mister pentru dvs. Acum trebuie să preparăm mustul din boabe. Îmi cer scuze imediat producătorilor eminenți pentru termenul - bere. Deci, acest proces este numit doar de amatori, dar cei vizitați spun piure de malț.

În general, chituirea malțului este încălzirea sa prelungită în apă la diferite temperaturi. Fiecare astfel de încălzire se numește o pauză de piure. Deoarece malțul conține atât de multe grupuri de amidonuri diferite, încât trebuie să le pasăm (conversia) în substanțe asemănătoare zahărului, sunt necesare temperaturi diferite.

Pentru whisky, malțul este pasat conform următorului tabel (grade - minute):

65-60min, 75-20min, 88-10min, 96-10min

Informații despre amidonurile procesate la fiecare dintre aceste pauze pot fi găsite pe Internet. Ne interesează prima pauză, sau mai bine zis pragul inferior al acesteia.

Pentru început, un fragment din cartea Domostroy:

Bănuiesc că prima, de cea mai bună calitate, a avut loc la prima pauză, repetată în rest, mai jos vă voi explica de ce cred așa.

Luăm o oală cu apă și o punem pe un arzător obișnuit cu gaz.

Pentru un kilogram de malț - 3 sau 3,5 litri de apă. O parte din apă poate fi rezervată pentru chituirea secundară.

Trebuie doar să cumpărați termometru pentru lapte și ține-l în apă, nu mă îndepărtez. De asemenea, puteți folosi trucuri precum un multicooker cu control automat al temperaturii, o baie de apă, un generator de abur sau o sobă pentru fondue. Principalul lucru este controlul cu o precizie de grad. Strămoșii noștri aveau propriile lor moduri și trucuri pe care le vei dobândi în practică. Încălzim apa la o temperatură de 64-66 de grade, turnăm malțul măcinat și amestecăm. 62-68 de grade se numește pauză de maltoză (melasa corectă se numește maltoză). Timp de pauză de la 30 la 90 de minute. Dacă setăm temperatura la limita inferioară - 62-64C cu o pauză de 60-90 de minute, vom obține mai multe zaharuri și, ca urmare, un randament mai mare de produs. În cazul berii, această pauză este luată în considerare pentru a adăuga savoare băuturii.

Bulionul rezultat se numește must.

Scoateți tigaia de pe arzător, închideți-o, învelire si se pune la foc, la ora 12.

Se amestecă bine, se filtrează boabele din must prin tifon dublu într-o strecurătoare, apoi se stoarce bine.

Există, de asemenea, vocabulare mai complexe care simplifică toate procesele la minimum.

Boabele presate conțin mult mai multe zaharuri și amidon. Puteți să-l umpleți cu restul de apă, să amestecați bine și să îl treceți din nou prin pânză, strângând-o într-un cal. Fă asta de câteva ori.

Sau o puteți face acasă, turnați restul de apă și treceți prin toate pauzele de piure de mai sus (pentru leneși doar fierbeți și răciți), apoi stați câteva ore și strecurați din nou și stoarceți prin pânză în mustul finit..

Puteți găti direct într-o pungă de tifon, apoi este mai ușor de stoars

Mustul strecurat trebuie apărat timp de 6 ore la rece pentru ca tot sedimentul să se depună (amidon fără zahăr). Există și o opțiune - adăugați acolo un aluat fungic de casă pentru pâine de secară (1 lingură) și lăsați-l să fermenteze după gust. Mustul fermentează foarte repede și eficient, motiv pentru care a servit întotdeauna ca materie primă ideală pentru drojdia de pâine, kvas, bere, miere și orice băutură alcoolică fără struguri. Așa că va rătăci repede și fără milă. Asta înseamnă că nu ciuperci care devorează zahărul și te vei dezvolta în intestine, ci bacterii lactice, garanții sănătății și longevității.

De asemenea, puteți fermenta mustul împreună cu boabele. Așa a fost făcută legendara miere în Rusia. Dar boabele din mustul călit, de-a lungul istoriei omenirii, s-au numit - Drojdie!

Iată răspunsul - ce este drojdia și ce este vinul. O întorsătură interesantă?

Acum scoatem mustul din sediment. Sau scurgeți cu grijă peste margine, este mai bine să-l turnați cu un tub fără a prinde sedimentul sau să stați într-un vas cu un robinet lateral - deasupra sedimentului. La final, poate fi turnat într-o cratiță cu sediment, dar acest lucru va schimba foarte mult gustul și calitatea produsului, apropiindu-l de jeleu.

Punem mustul pur rezultat peste noapte într-un cuptor rusesc încălzit, unde se evaporă și se îngroașă până la consistența pastei de ciocolată. Daca nu exista aragaz, se evapora (fierbe) pe o soba cu gaz ELIMIND SPUMA, amestecand continuu, pana la culoarea ciocolatei cu lapte si consistenta laptelui condensat. Dacă aveți nevoie de melasă lichidă pentru a uda terci, pâine, brânză de vaci etc., evaporați volumul până la primele semne de ușoară dezolare sau pur și simplu stabiliți coeficientul de evaporare de care aveți nevoie cu experiență. De exemplu, de 2, 5 ori.

Un mic videoclip despre cum rețetele de melasă nu sunt uitate, dar numai moonshiners și bererii le țin în viață. Este timpul să o prezentăm copiilor noștri.