Bucătăria ciudată și neobișnuită a popoarelor mici din nordul Rusiei

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 16:15

Mulți locuitori din zona centrală sau din regiunile sudice ale Rusiei își imaginează nordul ca pe un fel de întinderi nesfârșite înzăpezite, în care trăiesc doar Chukchi care se plimbă pe căprioare. De fapt, această regiune este colorată și cu mai multe fațete. La fel și aproximativ 40 de popoare și grupuri etnice care o locuiesc. Toate au propriile obiceiuri, tradiții, ritualuri, precum și un fel de bucătărie nordică.

Ce mănâncă diferitele popoare care locuiesc în nordul Rusiei și de ce depind în primul rând preferințele lor gastronomice - despre ce este vorba în acest articol.

Ceea ce determină preferințele gastronomice ale diferitelor popoare nordice

Condițiile climatice dure obligă multe popoare din Nord, care își duc modul lor tradițional de viață, înființat de secole, să aibă încredere totală în natura din jurul lor. Nordicii trăiesc adesea din resursele naturale disponibile în habitatul lor natural. În același timp, aceste resurse asigură absolut toate nevoile oamenilor: pentru locuință, combustibil, transport, îmbrăcăminte și, cel mai important, pentru hrană.

Nordicii își iau hrana atât din creșterea animalelor, cât și din vânătoarea de animale sălbatice, pescuit, precum și din colecția de delicatese și „produse semifabricate” - plante și rădăcini sălbatice, ouă de păsări, alge și moluște.

Astfel, alimentația popoarelor din Nord depinde direct de tradițiile pe termen lung transmise din generație în generație și de resursele naturale ale habitatului lor. Ce mănâncă locuitorii diferitelor regiuni nordice ale Rusiei?

Zona Taiga din Siberia Centrală și Sayan

Principalii locuitori indigeni din zona taiga din Siberia Centrală sunt 2 popoare vorbitoare de tungus - Evens și Evenks. Și dacă majoritatea Evenilor trăiesc „compact” în regiunile din Orientul Îndepărtat, atunci habitatul Evenkului este mai larg. Ei trăiesc în vastitatea taiga siberiană de la Peninsula Taimyr până la Sakhalin. În același timp, în general, economia ambelor popoare este destul de asemănătoare.

Renii i-au ajutat atât pe Evens, cât și pe Evenks să se stabilească și să trăiască cu mare succes în spații atât de largi de taiga. Cu toate acestea, spre deosebire de locuitorii din regiunile mai nordice din tundra, crescătorii de reni din taiga siberiană hrănesc nu atât căprioarele, cât și natura înconjurătoare. Ungulatele joacă rolul de transport „standard” în aceste regiuni - Evens și Evenks le călăresc cel mai adesea.

Cu toate acestea, unul dintre cele mai „strategice” pentru locuitorii acestor regiuni este produsul pe care îl primesc de la animalele lor – laptele de ren. Din Munții Sayan și mai spre sud, pe lângă căprioare, în turmele de ciobani nomazi încep să predomine caii, caprele, oile, vacile, iacii și chiar cămilele. La fel ca vecinii lor din nord, cei din sud folosesc pe scară largă laptele animal în gătit.

Laptele este consumat în multe feluri. Se îngheață sau se fierbe până la un jeleu gros. Brânza este făcută din lapte, care este apoi consumat cu suttet-tsai - ceai de lapte. De asemenea, în timpul gătitului, în lapte se adaugă fructe de pădure și ierburi locale: fructe de pădure, usturoi sălbatic, ceapă sălbatică, lichen de ren etc. Desigur, bucătăria nu se poate descurca fără carnea de vânătoare. În mod tradițional, se prăjește la foc sau se fierbe.

Din părți ale vânatului, creierul, rinichii și limba sunt considerate delicatese pentru locuitorii acestei regiuni de taiga siberiană. Anterior, destul de des localnicii le mâncau crude, dar acum preferă încă tratamentul termic preliminar. Peștii prinși în numeroase pâraie și lacuri sunt pregătiți în același mod ca și carnea.

Laponia

Laponia este o zonă care acoperă teritoriile nord-europene din Norvegia, Suedia, Finlanda, precum și partea rusă a Peninsulei Kola. Principalii indigeni care trăiesc în Laponia sunt samii. Sau, așa cum se numeau în Rusia, „laponi”. Principalele surse de hrană pentru acest popor au fost strângerea fructelor de pădure, ciupercilor și rădăcinilor comestibile, precum și vânătoarea, pescuitul și creșterea renilor.

Metodele Sami de a găti carnea și peștele sunt aceleași cu cele ale locuitorilor din taiga siberiană. În plus, carnea de căprioară și peștele erau adesea uscate aici și folosite ca „hrană conservată” naturală în călătoriile lungi de vânătoare. În urmă cu aproximativ un secol și jumătate, europenii aduceau făină aici. De atunci, samii l-au considerat aproape „mâncarea lor” și sigur îl vor folosi ca aluat pentru prăjirea peștelui și a cărnii.

Deoarece făina adevărată este încă insuficientă aici, localnicii au învățat să o facă din alburn de pin. Uscată a fost măcinată și adăugată în făină. Adesea, această „pulbere” a fost folosită în loc de făină. Ceaiurile din plante pot fi considerate o băutură tradițională a Sami. Adesea, ceaiul era făcut și din ciuperci chaga uscate. Localnicii îl consideră tonic și tonic pentru întregul corp.

Carnea de urs a fost o adevărată delicatesă pentru sami. Ca și vânatul, era prăjit, fiert, uscat și uscat. În vremurile străvechi, un vânător care a prins un „picior stange” avea onoarea de a fi primul care a mâncat cea mai delicioasă parte a carcasei în opinia Sami - ficat de urs crud. Limba de cerb și măduva osoasă au fost, de asemenea, consumate crude.

Zona Taiga din Orientul Îndepărtat la sud de Chukotka

În ciuda faptului că aceste teritorii sunt locuite în principal de popoare care cresc reni, unul dintre cele mai populare produse alimentare de aici este peștele. Îl mănâncă atât prăjit, fie fiert, cât și fermentat. Un astfel de pește este preparat în același mod ca în Suedia „surstremming”. Desigur, nu orice vizitator sau turist poate mânca sau măcar încerca o astfel de delicatesă. Dar pentru localnici, peștele fermentat este un produs destul de obișnuit.

O altă delicatesă de pește, yukola, este mult mai populară. Acesta este un file de pește uscat-uscat. Apropo, vânatul este adesea folosit ca „materie primă” pentru yukola. Yukola este consumată atât ca fel de mâncare separat, cât și ca „dresing de carne” pentru bulion.

Pe coasta Pacificului, popoarele care trăiesc în această regiune s-au bazat de secole în mare măsură pe peștii de mare trecători și pe mamiferele care trăiesc în apele de coastă pentru hrană. Astfel, printre nivkh una dintre delicatese, și chiar în unele cazuri un fel de mâncare rituală, era „mos” sau „mos” - un jeleu bogat în grăsimi, făcut din piele de pește. Nivkh-ii au consumat, de asemenea, pe scară largă carnea mamiferelor marine: foci și balene.

Chukotka

Una dintre cele mai faimoase feluri de mâncare ale popoarelor care locuiesc în Chukotka este carnea fermentată. În Chukchi este numit „kymgyt”, dar majoritatea oamenilor îl cunosc după numele său eschimos - „kopalhen”. În ciuda afirmației că se presupune că este „carne putredă”, kopalchenul este cel mai probabil carne murată. Pregătirea „surstremmingului” suedez mai sus menționat este aproximativ aceeași. Și în Rusia - sărarea peștelui „Pechora” sau „Zyryansk”.

Desigur, un astfel de fel de mâncare fără obișnuință cu greu poate fi încercat. Deși localnicii și chiar mulți turiști mănâncă copalchen cu plăcere. Zvonurile despre „letalitatea” sa pentru cei neobișnuiți sunt cel mai probabil exagerate - cu greu poți muri dintr-o bucată mică de astfel de carne murată. Cel mai mult la care se poate aștepta un turist după ce a gustat Copalchen este o durere de stomac. Dacă, bineînțeles, reflexul călugărului vă permite în general să înghiți o bucată fierbinte din această „delicateză”.

Pe lângă Kopalhen, principalii „furnizori de alimente” pentru locuitorii indigeni din Chukotka au fost întotdeauna căprioarele și mamiferele marine. Mai mult, condițiile dure i-au învățat pe localnici să-și folosească la maximum proviziile de hrană. Aici se mânca totul: piele, măduvă osoasă, tendoane și alte părți ale cadavrelor de animale. Printre cele mai „cele mai” delicatese ale popoarelor Chukotka, se pot distinge „wilmullirlkyril” (ciorbă făcută din mărunțiș și sânge de căprioară), „mantak” (untură de balenă cu piele), precum și ochii cruzi ai focilor.

nord-vestul Siberiei

Chiar și în prezent, popoarele nomade care trăiesc în nord-vestul Siberiei mănâncă peste tot carne crudă și sânge de animal. Acest obicei nu este atât un anumit arhaism, cât o măsură obligatorie de prevenire a scorbutului. Felul principal de mâncare din carne crudă de ren cu sânge este numit de neneți „ngabyte”. O mănâncă astfel: mai întâi, bucăți de carne crudă sau organe de animale sunt scufundate în sânge, apoi sunt mușcate de dinți și lângă ele sunt tăiate de jos în sus cu un cuțit.

În acest caz, sângele animalului poate fi, de asemenea, pur și simplu băut. Dacă vorbim despre părțile din „ngabyte” pe care neneții le consideră o delicatesă, este vorba în primul rând de ficatul și rinichii. De asemenea, gustoase (după nordii) sunt pancreasul căpriorului, traheea, măduva osoasă de la picioare, precum și buza inferioară și limba. Neneții nu mănâncă deloc ochii și vârful limbii unui ren, iar inima se mănâncă numai în formă fiartă.

Pe lângă gătit, o altă metodă de tratare termică a cărnii printre nordici este congelarea. Carnea și peștele congelat (de exemplu, stroganina) în frigul nordic sunt mult mai ușor de digerat de corpul uman decât cele crude.

În ceea ce privește băuturile, principalul lucru printre neneți (totuși, ca multe alte popoare din nord) este ceaiul. Mai mult, poate fi numit un fel de simbol al ospitalității nordice. La urma urmei, orice călător poate intra cu ușurință, fără invitație, în casa unui vânător local, unde i se va oferi imediat un ceai puternic și aromat din fructe de pădure și ierburi.

Trăirea în armonie cu mediul înconjurător a permis locuitorilor din Nord nu numai să reziste condițiilor climatice dure și să supraviețuiască pe acest pământ părăsit de Dumnezeu, ci și să se stabilească în întinderile nesfârșite de taiga și tundra. Folosind cu competență tot ce le-a dat natura, nordicii au dovedit prin exemplul lor că o persoană poate fi nu doar un „rege formidabil”, ci și o adevărată coroană a creației ei.