Dulciurile medicinale rusești, care sunt uitate nemeritat

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 16:15

KULAGA

Kulaga este o delicatesă aproape uitată. Odată - una dintre cele mai iubite din Rusia. Kulaga a fost folosit pentru raceli, boli nervoase, cardiace, renale, colelitiaza, boli hepatice. În același timp, kulaga poseda un gust plăcut excepțional, rezervat dulce-acrișor.

Adevărata kulaga este făcută din malț de secară, făină de secară și viburnum, fără aditivi de alimente dulci: zahăr, miere. Malțul se diluează cu apă clocotită, se lasă să se fierbe timp de 1 oră, apoi se adaugă dublul cantității de făină de secară, aluatul se frământă și se lasă să se răcească la căldura laptelui proaspăt (28-25 ° C), apoi se fermentează cu crusta de pâine de secară și după ce aluatul este acrișor, se pune într-un cuptor încălzit (în rusă) timp de câteva ore - de obicei de seara până dimineața (adică timp de 8-10 ore).

În acest caz, vasele sunt bine închise și acoperite cu aluat pentru o etanșare completă. Kulaga este creat în procesul de fermentație restrânsă fără acces la aer cu încălzire scăzută. Ca urmare, se formează enzime speciale, bogate în vitamine din grupa B și cu vitamine active de viburnum (C și P), un efect uimitor al unui produs „tot-vindecător”.

Levashi

Delicatese rusă de post: fructe de pădure zdrobite (viburn, frasin de munte, zmeură), uscate în cuptorul încălzit sub formă de prăjituri plate. Au fost folosite ca gustări pentru ceai, hidromel, sbitnu, kvas, parțial - ca mijloc de medicină tradițională împotriva răcelilor și a deficienței de vitamine. Aroma fructelor de vară - zmeură, căpșuni, coacăze - a rămas în straturi uscate mult timp. Levash a fost gătit pe plăci speciale levash.

Despre tot felul de boabe de levasha. Și boabe levashi afine, și zmeură, și coacăze, și căpșuni, și lingonberry și tot felul de fructe de pădure de făcut: gătiți boabele pentru o lungă perioadă de timp, dar pe măsură ce fierb, ștergeți sita și evaporați gros cu melasă, și în timp ce plutiți, interveniți fără încetare, pentru a nu arde … Fiindcă va fi bine gros, apoi turnați pe scânduri și ungeți scândură cu melasă, dar de îndată ce se așează; în altele și în trei băuturi. Și nu să stați de la soare, să uscați ino împotriva cuptorului, ci când se așează - învârtiți-vă în țevi.

Domostroy

LEVASHNIKI

Dar dacă mâinile nu sunt date proprietarului pentru plictiseală, atunci el va coace plăcinte speciale cu Levashs - Levashniki, mic, pentru două mușcături. Aceste levashniki, coapte sau toarse în ulei, sunt adesea menționate în listele conservate de feluri de mâncare din secolele XVI-XVII servite pe masă în zilele de post. Levashurile din fructe de padure si melasa sau miere care si-au pierdut excesul de umiditate sunt ideale pentru umplutura. Aluatul de sub ele nu va deveni plictisitor, dar umplutura în sine se va topi ușor în timpul coacerii, devine moale și parfumată.

PASTĂ

Pastila este o veche delicatesa ruseasca, cunoscuta inca din secolul XIV, in trecut, foarte scumpa si greu de obtinut. Pastila în Rusia a fost preparată din sos de mere, miere și albuș de ou. Apropo, pastilele rusești au fost exportate în Europa din cele mai vechi timpuri și ulterior s-au transformat în marshmallows în Franța.

MAZUNYA

Masa dulce de ridichi cu melasa cu adaos de condimente. Tăiați rădăcina de ridichi în felii mici și, pentru ca feliile să nu se atingă, tricotați-o și uscați-o în cuptoare după ce ați copt pâinea, sau la soare. După ce ridichea s-a uscat, se încălzește și se cerne printr-o sită, în timp ce se fierbe melasa într-o oală. Se toarnă melasa în făină rară alături de condimente: cu nucșoară, cuișoare, piper și, se da la cuptor pentru două zile, sigilând bine oala. Acest amestec a fost numit masyunya, ar trebui să fie gros. În același mod, în Rusia, au pregătit mazyunya din pepeni, cireșe uscate aduse din cursurile inferioare ale Volgăi în Moscovia.

ALUATUL KALUGA

Acesta nu este aluat, ci dulceață, a cărui rețetă s-a pierdut în timpul revoluției. Se știe doar că a fost preparat din pește negre uscate cu adaos de miere și caramel cu zahăr. Pe vremea noastră, am reușit să găsim o rețetă pentru acest aluat: 2 pahare de pesmet de secară măcinată, 1 pahar de sirop de zahăr, adăugați condimente - scorțișoară, cuișoare, anason stelat, cardamom. Pune masa rezultată în frigider. La rece, asemănător cu dulceața, se păstrează foarte mult timp - până la trei luni, fără a se strica.