Clima acum 200 de ani: ananas, piersici și struguri pe moșia Goncharovs

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 16:15

Oricât de mult ar încerca falsificatorii istoriei să ne ascundă schimbările climatice spre o temperatură mai rece în a doua jumătate a secolului al XIX-lea, toate eforturile lor sunt asemănătoare cu a petice caftanul lui Trishka: și-au împins coatele pe mânecă, și-au tăiat tiv și a prelungit mânecile, dar caftanul însuși a devenit puțin mai scurt, mai scurt decât un camisol. Articolul vorbește despre cultivarea unei varietăți de fructe termofile într-o seră în cantități masive pentru a oferi hrană bună proprietarilor ruși pe tot parcursul anului, chiar și în iarna aprigă, dar nu spun cu ce energie au fost încălzite serele, presupunând că clima din acei ani au fost la fel, ca si acum. Erau ananas, struguri, piersici și lămâi - dar nu au fost cultivate într-o seră. Clima de pe teritoriul Rusiei moderne era mult mai caldă, toate aceste fructe creșteau în pământ deschis, sub soarele cald. Prin urmare, s-au cultivat numeroase soiuri de struguri și din aceștia s-au făcut o mare varietate de vinuri, nefiind nevoie să le importăm din diferite țări ale lumii.

Cum familia Goncharov a cultivat ananas pe moșia lor

Poetul Alexandru Pușkin a lăsat amintiri despre gastronomia moșiei socrului său Goncharov.

Dieta proprietarului includea fructe tropicale și termofile - ananas, lămâi, struguri, piersici etc. Mai mult, toate erau cultivate în serele soților Goncharov. În afară de asta, masa lor nu era prea rafinată, cu excepția vinurilor franceze - aveau o pivniță întreagă.

Poetul a venit la moșia părinților Nataliei Goncharova, Fabrica de in (situată pe teritoriul regiunii moderne Kaluga) în 1830 și 1834. După aceste călătorii, au existat înregistrări ale dietei lui Pușkin, prin care se poate judeca activitățile economice ale proprietarilor de pământ (nu numai Goncharov, ci și alții). Acest lucru este descris în articolul „Ce a făcut A. S. Pușkin în moșia familiei Goncharov", în revista "Rodina", nr. 8, 2016.

Se menționează că Pușkin a mâncat piersici și ananas pe moșie. De unde sunt ei pe pământul Kaluga?

Ananasul și piersicii nu erau neobișnuite pe mesele nobililor din acea epocă. Martha Wilmot, o călătoare irlandeză și scriitoare de memorii, își amintea: „Cinele care servesc tot felul de delicatese, fructele muncii comune a naturii și a omului: struguri proaspeți, ananas, sparanghel, piersici, prune”. Iar prânzul descris a avut loc iarna, la Moscova, într-un îngheț de 26 de grade. Sora ei, Catherine Wilmot, a explicat: „Serele sunt esențiale aici. Sunt foarte mulți dintre ei la Moscova și ajung la dimensiuni foarte mari: a trebuit să merg între rânduri de ananas - în fiecare rând erau o sută de palmieri în căzi.”

Fabrica de lenjerie avea și o seră, unde se cultivau ananas, caise, struguri, lămâi și piersici, se serveau pe masă și se trimiteau să facă dulceață. Amploarea la care au fost cultivate fructe exotice pe moșie este impresionantă. De exemplu, numai în mai-iunie 1839, în seră s-au copt 65 de ananas. În aceleași două luni, din pomii din sera soților Goncharov au fost scoși 243 de piersici și aproximativ cinci sute de pruni, care au fost supuși unei contabilități minuțioase și au fost consemnate în registrele economice rând pe rând.

S. Gheichenko, scriitor și cărturar Pușkin, păstrător al rezervei Pușkin „Mikhailovskoye”, în cartea sa „Lângă Lukomorye” a citat despre el cuvintele prietenului apropiat al lui Pușkin, P. Vyazemsky: a înțeles secretele artei gătitului; dar în alte lucruri era un lacom teribil. Îmi amintesc cum a mâncat douăzeci de piersici cumpărate în Torzhok aproape dintr-o suflare pe drum.” Iar în mai 1830, și în august 1834, poetul din Fabrica de in se aștepta și el la fructele lui preferate, și în cantități bune.

Tot pe moșie era o mare producție de dulceață - principala delicatesă a acelor ani.

Zahărul era prețuit printre proprietarii de pământ la începutul secolului al XIX-lea. în special. Era rar și scump. Zahărul a constituit un element foarte vizibil al cheltuielilor economice. În medie, Goncharov a cheltuit peste 600 de ruble pe an pentru achiziționarea de zahăr, în timp ce costul restului alimentelor achiziționate de pe piață nu a depășit 1.000 de ruble pe an.

Pe parcursul anului, moșia Goncharov a produs în medie 8 puds de dulceață (aproximativ 130 kg). În anii 1830, pe masa soților Goncharov se serveau cel puțin douăsprezece soiuri: căpșuni, zmeură albă și zmeură roșie, cireș, coacăz roșu, alb și negru, para, prune, agrișă, piersică, caise și ananas.

Moșia producea până la 80% din toate alimentele consumate de stăpâni. În rest am mers la piața din Kaluga. S-a achizitionat peste scump: stiuca, beluga, navaga, sardine, sturion, caviar negru si presat si mult peste sarat si corned beef pentru „oamenii din curte”. Achizitionat branza elvetiana, ceai, cafea, unt, migdale, condimente.

Peștele a fost în general un produs proteic de bază. S-a găsit mult și a fost cultivat special în rezervoarele plantei Polotnyany - știucă, caras, chub, burbot, biban, platică, ide. Au făcut supă din ea, au prăjit-o, au copt-o.

Iată un meniu tipic lui Goncharov pentru întreaga zi.

18 februarie. Ciorba calda, placinte, vinegreta rece, sturion cu sos, dorada calda, desert - placinta dulce.

19 februarie. Supă fierbinte de varză, plăcinte, beluga rece, botvinya, sos, cotlet, dorada prăjită, pentru dulciuri - levashniki (plăcinte mici cu fructe de pădure, prăjite în ulei).

20 februarie. Macra: supa de varza, placinte, beluga rece, sos sot, clatite slabe, terci de lapte. Modest: Ciorba de cazac, sturion rece cu sos, paste, la dulciuri - prajitura de migdale.

Meniul zilnic al familiei Goncharov era relativ modest. Dar crama s-ar putea lăuda cu o abundență de cele mai bune vinuri din întreaga lume. Șampanie roșu și alb, Burgundy roșu și alb, Madeira, Medoc, Sauternes, Chateau Lafite, Port, Rhine și Ungur, Chabri și Cognac, Rom și Graves - peste douăzeci de nume în total. Și asta fără să iau în calcul lichiorurile și lichiorurile de casă.

Ce s-a servit la masă în mai 1830, când poetul a venit la familia miresei sale? De obicei, pentru familie și oaspeți se serveau la masă între 30 și 50 de sticle de vin pe lună. Dar dacă calculezi cu atenție cât vin s-a luat din depozit în mai 1830, rezultă că 86 de sticle au fost servite la masă în acea lună. Și cea mai mare cantitate de vin a fost servită Bordeaux. Acest fapt poate indica faptul că în mai 1830 la Fabrica de in a avut loc o sărbătoare programată să coincidă cu vizita lui Pușkin și, în plus, cu ziua de naștere.

O economie puternică a oferit familiei tot ce este necesar și, dacă nu ar fi acțiunile nesăbuite ale bunicului Nataliei Nikolaevna, economia ar aduce un venit decent și ar servi drept un refugiu de încredere. „Doamne”, i-a scris Pușkin soției sale în iunie 1834, „dacă fabricile ar fi ale mele, nu m-ar fi ademenit la Petersburg nici măcar cu un rulou de Moscova. Aș trăi ca un maestru. Uau, dacă aș putea să plec la aer curat.” Era lumea calmă și familiară a proprietarului rusesc, lumea către care Pușkin s-a străduit în toți anii săi de maturitate, dar nu a reușit niciodată să o atingă.