Ne antrenăm să coacem clătite înainte de adevăratul Shrovetide

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 16:15

Cu toate acestea, creșterea interesului popular în aceste zile este un motiv bun pentru a-i invita pe cei dragi și prietenii să sărbătorească adevărata Săptămână a Clătitelor la mijlocul lunii martie la o masă de clătite.

Între timp, puteți exersa coacerea clătitelor.

Clătitele sunt puternic asociate cu bucătăria rusă, cuvântul „clătită” în sine are o legătură clară cu „mlin” slav veche, adică un produs făcut din cereale măcinate

În limba ucraineană, cuvântul „mlyn” există și astăzi - așa se numește moara.

Anton Pavlovici Cehov în povestea sa „Clătite” a scris: „Știi că clătitele trăiesc de mai bine de o mie de ani … Au apărut în lume înainte de istoria Rusiei, au supraviețuit tuturor de la început până la ultima pagină, care se află, fără îndoială, inventat așa ca un samovar, cu creier rusesc… În antropologie, ele ar trebui să ocupe același loc venerabil ca o ferigă cu trei îmbrăcate sau un cuțit de piatră; dacă încă nu avem lucrări științifice despre clătite, atunci acest lucru se explică pur și simplu prin faptul că a mânca clătite este mult mai ușor decât a sparge creierul peste ele …"

În principal, Anton Pavlovich are cu siguranță dreptate - istoria originii clătitelor este încă învăluită în mister. Oamenii de știință dau din cap în direcția Chinei, apoi în direcția Egiptului. Și deși clătitele într-o formă sau alta sunt cunoscute de multe popoare, slavii pot considera pe bună dreptate clătitele clasice cu drojdie ca fiind comoara lor națională.

Încă ar fi! Clătitele pentru strămoșii noștri nu este doar un fel de mâncare preferat, ci este un participant cu drepturi depline la multe ceremonii și ritualuri. Însăși forma clătitelor indică clar legătura lor simbolică cu Soarele. A. Kuprin a scris: „Clătita este roșie și fierbinte, ca un soare fierbinte care se încălzește, clătita este udată cu ulei vegetal - aceasta este o amintire a sacrificiilor făcute idolilor puternici de piatră. Clatita este un simbol al soarelui, al zilelor roșii, al recoltelor bune, al căsătoriilor bune și al copiilor sănătoși.”

Istoricii sunt aproape siguri că chiar și în vremurile păgâne, clătitele erau un atribut indispensabil al sărbătoririi solstițiului de primăvară - un punct de cotitură simbolizând victoria luminii zilei asupra nopților lungi de iarnă. Poate de aceea acest produs vesel a fost asociat în mod paradoxal cu riturile memoriale (la urma urmei, solstițiul de primăvară a simbolizat moartea iernii). Clătitele erau un atribut indispensabil al tuturor înmormântărilor, comemorărilor și chiar nunților (când o fată părea să moară și să devină femeie). Prin urmare, prima clătită coaptă era de obicei destinată sufletelor strămoșilor decedați. A fost fie pus pe geam, fie dat cerșetorului - la pomenirea defunctului. Clătitele erau folosite și în timpul ghicirii de Crăciun, când fetele ascundeau produsul în sân și, alergând în stradă, întrebau numele primului bărbat pe care l-au întâlnit - potrivit legendei, logodnicul va purta același nume.

Dar, în primul rând, clătitele sunt cu siguranță asociate cu Shrovetide. Nu e de mirare că spun: „Fără clătite - nu Maslyana”.

Odată cu adoptarea creștinismului, Biserica a legat acest ritual solar vedic, inițial, de a închide iarna de Postul Mare. Săptămâna clătitei a început să preceadă postul și a fost socotită după calendarul lunar, și nu după cel solar, și și-a pierdut semnificația profundă inițială când, la echinocțiul de primăvară (anul acesta, 20 martie), iarna se retrage în sfârșit.

Procesul de a face clătite a fost un adevărat mister. În ajunul Masleniței, gazdele au pregătit aluat, respectând ritualuri speciale. După ce așteptau să apară stelele pe cer, s-au dus la un iaz sau o fântână și au frământat aluatul acolo (uneori adăugând zăpadă). Apoi au pus aluatul pe geam, spunând:

Luna in care esti luna

coarnele tale de aur

Uita-te pe fereastra

Suflați pe aluat.

Făina pentru aluat era luată foarte diferit (grâu, orz, secară), dar pe vremuri hrișca era cea mai populară. Clatitele în sine au fost, de asemenea, preparate în secret din privirile indiscrete (nici și rudele nu aveau voie să observe procesul). Apropo, limba noastră mai păstrează expresia „coace clătite”, deși nu le-am mai coapte de mult, ci le prăjim. În același timp, clătitele se găteau doar la cuptor și întotdeauna pe tigăi de fontă (deseori erau mai multe tigăi sudate între ele), unse cu ulei. O clătită rusească adevărată ar fi trebuit să se dovedească plinuță, ușoară și spongioasă.

„Nu știu în ce constă procesul de coacere a clătitelor, dar misterul și solemnitatea cu care femeia a furnizat acest rit sacru îmi sunt oarecum familiare… Există multe lucruri mistice, fantastice și chiar spiritualiste… Privind la o femeie care coace clătite, s-ar putea crede că ea cheamă spirite sau extrage o piatră filosofală din aluat … (A. Cehov)

Expresia „Soacrei pentru clătite” păstrează în sine o tradiție veche, când miercuri soacra din săptămâna Maslyanny a fost invitată să mănânce clătite pentru ginerele ei și soțiile lor (ziua a fost numit „gurmanzi”). Vineri, ginerele a trebuit să facă o „mișcare de întoarcere” - să o invite pe soacra cu socrul la clătite („seara soacrei”), iar pe Sâmbătă au fost „adunări de cumnate” – pentru socrul cu soacra. Săptămâna s-a încheiat cu Duminica Iertării. În această zi, în cimitire au fost aduse clătite funerare, iar seara, au ars o sperietoare de Maslenița, punându-i în mână aceeași clătită invariabilă. Duminica iertării se mai numește și Săptămâna Brânzeturilor, în ultima duminică dinaintea Postului Mare consumul de alimente nescărate (inclusiv brânzeturi) se încheie.

Și cu siguranță ar trebui să te bucuri de clătite delicioase și sănătoase pe tot parcursul săptămânii Shrovetide! Ai putea spune că „util” nu este despre clătite! Dar, dacă iei rețeta pentru cele mai simple clătite (făină, lapte, sare, zahăr, ouă) și le calculezi conținutul de calorii (186 kcal la 100 g), atunci nu vor părea atât de dăunătoare… Dar, de fapt, prin deschiderea oricărui site culinar sau a unei reviste, găsești aproape o sută de opțiuni pentru tradiționalele delicii din săptămâna clătitelor.

Principalele ingrediente ale aluatului de clătite sunt făina, lichidul și ouăle. Să ne dăm seama în ordine.

Făina este ingredientul principal în clătite. Din fericire, acum la reducere găsești orice făină, inclusiv pentru „leneși” – „clatita” gata făcută. Nu te îndrăgosti de trucurile producătorilor! Este greu de numit un astfel de amestec făină - de fapt, este un „amestec” la care se adaugă adesea pulbere de soia, tot felul de arome, agenți de dospire etc. „E-shki”.

A doua opțiune cea mai frecvent aleasă este făina premium obișnuită. De asemenea, nu este cea mai bună alegere, deoarece o astfel de făină este lipsită de aproape toate proprietățile benefice ale cerealelor și conține doar așa-numiții carbohidrați rapizi. Drept urmare, obțineți zero vitamine și riscul maxim de kilograme în plus.

Dezavantajele enumerate sunt lipsite de făină de cereale integrale, care recent a fost trâmbițată la fiecare colț – dar nici nu va fi potrivită pentru preparatul dumneavoastră. Da, o astfel de făină este fără îndoială utilă: păstrează vitaminele conținute de cereale și, de asemenea, furnizează organismului carbohidrați lenți, care sunt absorbiți treptat în sânge și nu implică probleme de greutate. Prin urmare, este folosit pentru a face pâine sau produse dietetice - dar o clătită nu trebuie să aibă gust de pâine! Cu o astfel de făină, „deliciul” tău va fi fad, cauciuc ca consistență și, cel mai probabil, se va lipi în tigaie când gătești. Deci trebuie să găsești un fel de compromis.

Drept urmare, un amestec de, de exemplu, făină de grâu și făină de orz vă va oferi cel mai bun raport de „gust și beneficiu”. Al doilea este bogat în beta-glucan (scade colesterolul și protejează sistemul cardiovascular) și are toate proprietățile cerealelor integrale. În același timp, grâul simplu va face clătitele moi, dacă este necesar, slăbite și le va da o culoare aurie plăcută, și deloc nuanța cenușie tipică produselor din cereale integrale. În același mod, puteți combina făina de grâu cu hrișcă, fulgi de ovăz, porumb.

Lichide. Puteți dilua aluatul cu orice: apă, chefir, iaurt, lapte. Alegerea depinde de preferințele dvs. de gust: dacă doriți acru - chefir; mai moale - lapte; mai proaspăt, astfel încât umplutura să se simtă mai bine - un amestec de lapte și apă. În ceea ce privește conținutul de grăsime al acestor produse, cu lapte de 3% și mai mult, desigur, se va dovedi gustos, dar deloc util: atât pentru sănătate, cât și pentru siluetă.

Dar chefirul cu conținut scăzut de grăsimi (1-1, 5%) va adăuga aromă și va păstra talia și, de asemenea, va face din clătite un medicament pentru stomac și intestine. Puteți frământa și pe iaurt cu conținut scăzut de grăsimi!

Ouăle au fost la un moment dat atacate de medici, aceștia fiind acuzați de pericolul colesterolului ridicat, dar, din fericire, „achitați”. În plus, un ou conține doar aproximativ 70 de calorii, așa că această componentă nu vă va adăuga kilograme în plus.

Poți „pufă” clătitele astfel încât să iasă aerisite, dantelate, fie cu drojdie, fie cu sifon. Clătitele cu drojdie sunt groase, aproape ca clătitele și puteți obține destule mult mai repede decât cele subțiri obișnuite. Și gustul lor este destul de strălucitor, așa că cu greu veți dori să le aromatizați cu o cantitate mare de umplutură sau sos. Drept urmare, vei mânca mai puțin, dar vei rămâne sătul și sănătos.

Sare și zahăr. La clătite nu trebuie să adăugați mult zahăr, tot veți mânca clătite cu dulceață dulce sau miere; iar daca este cu peste sau caviar, atunci dulceata iti este cu atat mai inutila. Ei bine, aluatul zaharat din tigaie se va arde. O lingură și jumătate de zahăr, sau mai bună miere, va fi suficientă pentru a adăuga aromă și o nuanță aurie deschisă preparatului dumneavoastră. Nu trebuie să eliminați complet acest ingredient din rețetă: aluatul se va dovedi a fi lipsit de gust. Și este nevoie doar de un praf de sare.

Unt - vegetal și (sau) unt. Pentru a reduce cantitatea de ulei pentru prăjit, nu-l turnați în tigaie, ci adăugați-l direct în aluat: sunt mai puține calorii și clătitele nu se vor lipi și nu se vor arde.

Nu vă fie frică să experimentați!

Carucior fericit pentru tine!

Mai multe retete:

Clatite pe chefir

Ingrediente:

2 oua

Chefir - 3 pahare

Făină - 2 căni

Zahăr - 1 lingură

Sare - 1 lingurita

Unt pentru a unge clătitele

Ulei vegetal pentru coacerea clătitelor

Împărțiți ouăle în gălbenușuri și albușuri. Măcinați gălbenușurile cu zahăr și sare, turnați 2 căni de chefir, amestecați bine. Se toarnă făina cernută într-un jet subțire, fără a înceta să se amestece, se frământă aluatul. Se toarnă chefirul rămas. Albusurile se bat intr-o spuma pufoasa si se introduc usor in aluat. Dacă aluatul este gros, îl puteți dilua cu apă sodă.

Coacem clătitele într-o tigaie bine încălzită, ungându-le cu ulei vegetal (de obicei se folosește o perie de silicon, dar poți folosi o jumătate de ceapă, înțepată într-o furculiță). Unge fiecare clătită finită cu unt.

Clatite cu lapte

Ingrediente:

250 ml lapte

3 x 250 ml apă

2 oua

5 linguri ulei vegetal

3-4 linguri de zahar

1 lingurita de sare (se poate folosi doar o jumatate de lingurita)

Făină

Clatitele cu lapte nu contin drojdie, iar rezultatul este subtire si gustos. Este foarte comod să învelești în ele o varietate de umpluturi, pentru fiecare gust, sau o poți mânca așa, stropind-o cu zahăr sau folosind un sos. A face aceste clătite este foarte simplu:

Spargeți ouăle crude într-un castron adânc și bateți.

Adăugați lapte și apă, amestecați bine.

În timp ce amestecăm, adăugați treptat făina. Va fi nevoie de aproximativ 2 căni, iar aluatul trebuie să fie ca un jeleu lichid în consistență. Daca aluatul este prea gros mai adaugam putin lapte.

Adăugați sare și zahăr după gust. Dacă umplutura este sărată, atunci este nevoie de mai multă sare în aluat, dar dacă plănuiți un desert, adăugați mai mult zahăr. După aceea, lăsați aluatul să stea 15 minute.

Tigaia trebuie să fie bine aprinsă și unsă cu ulei vegetal - pentru aceasta este mai bine să folosiți o perie sau o furculiță cu tifon, sau o bucată de bacon nesărat. Trebuie să ungeți tava înainte de fiecare clătită, apoi nu se vor lipi și vor fi ușor de îndepărtat.

Cu ajutorul unui polonic, turnați o cantitate mică de aluat în tigaie, lăsându-l să se reverse. Când clătita s-a rumenit pe o parte, răsturnați-o cu o spatulă, lăsând-o să se desprindă pe cealaltă parte.

Pune clătitele terminate într-o stivă pe o farfurie mare, ungându-le pe fiecare cu unt, ca să nu se lipească între ele.

Se serveste fierbinte. Poți să o faci așa cum trebuie, cu smântână, miere sau sosuri, sau înfășurați umplutura pregătită în fiecare clătită.

Puteți lua orice făină pentru clătite, dar uitați că afectează gustul.

Încă câteva rețete video: