Cum afectează emulgatorii alimentari stările negative?

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 16:15

Majoritatea emulgatorilor alimentari afectează sănătatea mintală și provoacă tulburări de comportament la oameni. Emulgatorii duc la inflamații intestinale cronice, obezitate și modificări ale compoziției florei intestinale…

Scurtă recenzie

• Emulgatorii din alimentele procesate distrug microbii din intestin, ducând la tulburări metabolice și chiar afectând negativ creierul.
• Deoarece intestinul și creierul comunică prin axa intestin-creier, modificarea compoziției microbilor din intestin poate contribui la anxietate, motiv pentru care cercetătorii speculează că emulgatorii afectează sănătatea mintală și provoacă tulburări de comportament.
• Cercetările confirmă că expunerea la emulgatori duce la inflamație intestinală cronică, obezitate și flora intestinală alterată la șoareci.
• Emulgatorii provoacă inflamație cronică nespecifică în organism, care este cu siguranță strâns asociată cu depresia
• Cel mai bun mod de a evita emulgatorii din dieta ta este de a evita alimentele procesate și de a le înlocui cu alimente reale, integrale.

Când mănânci alimente procesate, nu ești expus doar la ingrediente nesănătoase, cum ar fi siropul de porumb bogat în fructoză și grăsimi sintetice, ci și la aditivi folosiți pentru a crea alimente uniforme, stabile la raft. Studiile arată că emulgatorii, inclusiv carboximetil celuloza (CMC) și polisorbatul 80 (P80), pot duce la inflamație, anxietate și depresie la cei care le consumă.

Dacă ți-ai făcut vreodată un dressing pentru salată sau maioneză, probabil știi că ingredientele se separă în mod natural, deoarece uleiul și apa nu se amestecă. Cu toate acestea, sosurile pentru salată și maioneza cumpărate din magazin rămân consistente.

Acest lucru se datorează emulgatorilor care amestecă ingrediente nemiscibile, reducând în același timp adezivitatea, controlând cristalizarea și prevenind delaminarea.

Beneficiile lor pentru industria alimentară sunt evidente, dar în corpul tău pot face ravagii printre microbii din intestin, ducând la tulburări metabolice și chiar afectând negativ creierul.

Emulgatorii alimentari pot afecta creierul și comportamentul

Studiile anterioare au arătat că adăugarea în dietă a emulgatorilor alimentari CMC și P80 duce la inflamații nespecifice, obezitate și tulburări metabolice la șoareci, perturbând în același timp flora intestinală.

Deoarece intestinul și creierul comunică prin axa intestin-creier, modificarea compoziției microbiene din intestin poate contribui la anxietate, motiv pentru care cercetătorii speculează că emulgatorii afectează sănătatea mintală și provoacă tulburări de comportament. Într-adevăr, un studiu pe șoareci a confirmat că expunerea la emulgatori duce la inflamarea cronică a intestinului, obezitatea și flora intestinală alterată.

„Este important de menționat că expunerea la emulgatori a schimbat comportamentul asemănător anxietății la bărbați și l-a făcut mai puțin social la femei. În plus, s-a schimbat expresia neuropeptidelor implicate în modularea hrănirii, precum și comportamentul asociat cu socialitatea și anxietatea”, scriu cercetătorii în Scientific Reports.

Pe scurt, aceste suplimente alimentare comune au dus la modificări ale microbiotei, fiziologiei și comportamentului la șoareci și este posibil ca efecte similare să apară la oameni. Autorii studiului au concluzionat:

Emulgatorii alimentari vă pot afecta negativ intestinul, ducând la tulburări metabolice

Până în 2015, sa constatat deja că concentrațiile scăzute de emulgatori (CMC și P80) au indus inflamație nespecifică, obezitate și sindrom metabolic la șoareci. Acest lucru se poate datora naturii asemănătoare detergentului a substanțelor chimice care perturbă interacțiunile dintre structurile mucoase care acoperă suprafața intestinală și bacterii.

Bariera de mucus separă bacteriile intestinale și celulele epiteliale care căptușesc intestinele, dar ruptura poate duce la inflamație intestinală și boli asociate. Cercetătorii au sugerat chiar că emulgatorii pot crește incidența bolii inflamatorii intestinale (IBD), o afecțiune autoimună în care tractul gastrointestinal devine inflamat.

Aceasta include atât boala Crohn, cât și colita ulceroasă. Emulgatorii au provocat colită cronică la șoarecii cu sistemul imunitar deja compromis, iar la șoarecii sănătoși, au dus la o inflamație ușoară a intestinului și la disfuncție metabolică ulterioară, ducând la obezitate, hiperglicemie și rezistență la insulină.

Cantitatea de emulgatori consumate a fost similară cu cea la care este expus o persoană obișnuită dacă mănâncă multe alimente procesate, ceea ce sugerează că acești aditivi pot afecta într-adevăr sănătatea multor americani.

Studiile ulterioare au descoperit, de asemenea, că expunerea la CMC și P80 modifică structura și proprietățile de transport ale mucusului intestinal, ceea ce poate afecta interacțiunea dintre conținutul lumenului intestinal, microbi și țesutul subiacent, promovând inflamația.

Emulgatorii pot modifica, de asemenea, caracteristicile funcționale ale microflorei intestinale, de exemplu, cresc expresia flagelinei (o proteină), care, la rândul său, crește capacitatea bacteriilor de a pătrunde în bariera mucoasei.

Caragenanul, un alt emulgator popular, a fost legat de riscuri pentru sănătate

Caragenanul, un emulgator derivat din alge roșii, este, de asemenea, adăugat în mod obișnuit ca agent de îngroșare în alimentele procesate. Acesta este un alt supliment alimentar de care trebuie să fii conștient, cum ar fi CMC și P80, deoarece a fost legat de inflamație și alte riscuri pentru sănătate.

Agenția Internațională de Cercetare a Cancerului (IARC) a clasificat caragenanul degradat drept posibil cancerigen uman. Este tratat cu acid în loc de alcali (cum ar fi alimentele) și provoacă inflamații atât de severe încât este folosit în acest scop în studiile de laborator pe animale pentru a testa eficacitatea medicamentelor antiinflamatoare.

Deși caragenanul alimentar este un produs separat, există îngrijorarea că acidul din stomac ar putea transforma caragenanul alimentar într-un produs degradat potențial cancerigen odată ce este ingerat.

În plus, expunerea chiar și la caragenan nedegradat (adică alimentar) a fost asociată cu o incidență crescută a ulcerelor intestinale și potențial cancerelor. Un raport din 2016 al Institutului Cornucopia a identificat riscuri suplimentare pentru sănătate pentru caragenan și o serie de studii ridică îngrijorări serioase cu privire la proprietățile sale inflamatorii.

De ce emulgatorii inflamatori pot favoriza depresia

Emulgatorii provoacă inflamații cronice nespecifice în organism, cu care depresia este strâns asociată. Nu numai că biomarkerii crescuti ai inflamației se găsesc în mod obișnuit la persoanele cu depresie, dar s-a dovedit că stimularea inflamației cauzează simptome de depresie.

Se crede că citokinele inflamatorii din organism interacționează cu mai multe căi implicate în depresie, inclusiv funcția sistemului neuroendocrin și reglarea dispoziției.„Depresia și inflamația se hrănesc reciproc”, au scris cercetătorii în Jurnalul American de Psihiatrie, adăugând că, în cazul inflamației, „depresia adoră flacăra și se bucură de căldură”.

„Inflamația joacă un rol cheie în patogeneza depresiei pentru o subclasă de oameni cu depresie și, de asemenea, crește răspunsul citokinelor la factorii de stres și agenții patogeni care sunt rari”, au spus ei. Edward Ballmore, șeful de psihiatrie la Universitatea din Cambridge, estimează că aproximativ o treime dintre pacienții cu depresie sunt afectați de inflamație.

Ballmore este autorul cărții Inflamed Mind: A Radially New Approach to Depression, care explorează importanța inflamației în dezvoltarea depresiei.

El a declarat pentru CBS News: „Știm de mult timp că a existat o conexiune. Inflamația și depresia merg mână în mână. Dacă aveți, de exemplu, artrită, psoriazis, boli inflamatorii intestinale și toate acestea sunt boli inflamatorii, riscul de depresie va fi semnificativ mai mare. Noua înțelegere este că această legătură poate fi cauzală. Nu este doar o coincidență.”

Odată cu inflamația, celulele creierului microgliale sunt activate. Când se întâmplă acest lucru, o enzimă, indoleamină 2, 3-dioxigenaza (IDO), redirecționează triptofanul din producția de serotonină și melatonină la producerea unui agonist NMDA (derivat de aminoacizi) numit acid chinolinic, care poate provoca anxietate și agitație.

Există multe surse de inflamație în lume astăzi, de la dietă și poluare până la stres emoțional, iar emulgatorii din alimentele procesate ar putea agrava această problemă.

Dacă suferiți de depresie, ar trebui să luați măsuri pentru a reduce inflamația din organism, începând cu evitarea alimentelor procesate, o sursă comună de expunere la emulgatori și alți agenți inflamatori.

Care sunt emulgatorii?

Pe lângă carboximetil celuloză, polisorbat 80 și caragenan, emulgatori similari sunt lecitina și guma xantan. Mono- și digliceridele acizilor grași, lactilații de stearoil, esterii de zaharoză și poliricinoleatul de poliglicerol sunt, de asemenea, emulgatori obișnuiți utilizați în alimentele procesate pentru:

• Îmbunătățiți aspectul alimentelor, ferindu-le de delaminare sau alte semne de instabilitate
• Datele de expirare
• Îmbunătățiri ale gustului, culorii, mirosului și consistenței
• Încapsularea mirosului neplăcut
• Produceți alimente cu conținut scăzut de grăsimi, care au aceeași consistență ca și opțiunile bogate în grăsimi

Dacă consumați alimente procesate, probabil că consumați emulgatori, dar aceștia se găsesc cel mai frecvent în următoarele alimente:

Produse de patiserie, inclusiv pâine, biscuiți și prăjituri	Tartine grase, cum ar fi margarina, untul de arahide si grasimea de cofetarie
Înghețată și alte deserturi lactate	Burgeri vegetarieni și chifteluțe cu hamburgeri
Sos pentru salată și maioneză	Dulciuri, inclusiv caramel, caramele, gume, ciocolată și bomboane tari
Băuturi, inclusiv sifon, vinuri și lichioruri de smântână	Lapte fără lactate

Preocupările cu privire la emulgatori devin din ce în ce mai justificate, deoarece nimeni nu știe cantitatea reală pe care o consumă o persoană în medie. Mulți emulgatori sunt utilizați împreună cu alte tipuri de emulgatori și pot avea efecte sinergice sau mai mari asupra sănătății atunci când sunt consumați în acest mod.

În plus, unele suplimente, inclusiv CMC și caragenanul, nu sunt metabolizate, ceea ce înseamnă că ar putea afecta întregul tract gastrointestinal. Deși au fost efectuate multe studii pe animale pentru a examina siguranța (sau lipsa acesteia) emulgatorilor, se cunosc puține cu certitudine despre potențiala toxicitate a acestora.

„Majoritatea emulgatorilor și agenților de îngroșare au un nivel nedeterminat de toxicitate, deoarece cea mai mare doză necesară pentru a produce efecte adverse este mult mai mare decât ceea ce ar fi consumat în mod rezonabil la animalele de experiment”, potrivit unui studiu în Alimentary Pharmacology & Therapeutics.

Cum să eviți emulgatorii din dieta ta

Pentru a evita emulgatorii din alimentele procesate, citiți etichetele și căutați următorii aditivi:

Carboximetil celuloză	Polisorbat 80
Caragenan	Lecitina
Gumă xantan	Mono- și digliceridele acizilor grași
Lactilați de stearoil	Esteri de zaharoză
Poliricinoleat de poliglicerol

Cu toate acestea, este important să înțelegeți că produsele pot conține emulgatori care nu sunt enumerați pe etichetă dacă reprezintă mai puțin de 5 la sută din produsul final și nu oferă „funcție de procesare”.

„Un exemplu în acest sens sunt… sucurile citrice, care folosesc stabilizatori ca agent de ponderare”, au explicat cercetătorii. „Într-adevăr, multe băuturi răcoritoare cu citrice nu includ aditivi stabilizatori pe listele de ingrediente, dar aroma rămâne stabilă și uniform dispersată în toată sticla”.

Nici măcar alegerea alimentelor organice nu este o garanție că evitați emulgatorii. Grupuri de supraveghere ecologică, cum ar fi Institutul Cornucopia, au cerut eliminarea caragenanului de pe lista ingredientelor ecologice aprobate în Statele Unite.

În decembrie 2016, Consiliul național pentru standarde organice (NOSB) și Consiliul consultativ de experți al Departamentului de Agricultură al SUA (USDA) au votat pentru a face exact acest lucru. După ce a audiat mărturie despre potențiale riscuri pentru sănătate, precum și despre disponibilitatea alternativelor, NOSB a votat pentru eliminarea caragenanului din lista de ingrediente organice.

În aprilie 2018, totuși, USDA a anulat sfatul NOSB și a reaprobat caragenanul pentru utilizare în alimente organice. Institutul Cornucopia a creat, de asemenea, un ghid de cumpărare pentru a vă ajuta să evitați produsele organice de caragenă pentru a vă ajuta să faceți alegerea corectă. Pentru a evita acești aditivi în alimente, cel mai bine este să citiți cu atenție etichetele și să alegeți cât mai des alimente întregi, neprocesate.