10 greșeli nutriționale globale din întreaga istorie a omenirii

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 16:15

Au fost făcute în diferite epoci și în diferite țări, dar suferim de asta.

Măcinarea orezului

Orezul alb este în alimentația majorității oamenilor: gustos, dar practic „gol” din punct de vedere al valorii vitaminice. A apărut în Japonia la sfârșitul secolului al XIX-lea - localnicii au decojit pentru prima dată orezul negru din coajă. Multă vreme a fost considerată elită. Faptul că orezul alb este foarte diferit de „progenitorul” său a devenit clar după mulți ani.

Oamenii de știință au descoperit că o cană de 100 de grame de orez alb, în medie, are cu 89% mai puțină vitamina B1 decât aceeași ceașcă de orez negru; Cu 84% mai puțină vitamina B3 și cu 81% mai puțină vitamina B2. După procesare, indicele glicemic al orezului crește. Oamenii de știință din Statele Unite au arătat că chiar și o porție de orez alb pe zi crește riscul de diabet de tip 2 cu 11%.

Purificarea orezului a dus la o epidemie de boală beriberi care a izbucnit în Asia și a fost asociată cu deficiența de vitamina B1.

pâine albă

Până în secolul al XX-lea, puțini își permiteau pâinea albă - costa mai mult decât pâinea cu făină grosieră, cu care țăranii și muncitorii se mulțumeau. Dar odată cu dezvoltarea industriei, produsul a devenit disponibil pentru toată lumea. Diferă de cereale integrale prin faptul că folosește făină de grâu premium - este făcută din cereale complet procesate. O astfel de măcinare provoacă o pierdere de 70% din fibre, care afectează motilitatea intestinală și slăbirea imunității, precum și o pierdere de 60% de fier și distrugerea completă a altor minerale. În același timp, conținutul de calorii al unei astfel de pâini este în medie cu 30% mai mare.

Paste din grâu moale

Producătorii au început să economisească și să producă paste „greșite” - din grâu moale. Sunt faina presata de panificatie, sunt compuse din carbohidrati rapizi si au un indice glicemic ridicat. Consumul lor duce la un set de kilograme în plus și este asociat cu riscul de diabet de tip 2. În patria istorică a pastelor - în Italia - în anii 1960 a intrat în vigoare o lege care interzice producerea de paste din grâu moale. Acolo se prepară numai din cereale tari. Aceste paste sunt foarte sănătoase. Grâul dur conține multe proteine vegetale și substanțe care protejează inima. Nu există o astfel de lege în Rusia.

Grăsimile trans

La sfârșitul secolului al XIX-lea, în Franța, au învățat cum să obțină ulei solid din ulei vegetal lichid. În secolul al XX-lea, această tehnologie a devenit baza producției de margarină; răul său nu a fost cunoscut de mult timp. Dar la începutul anilor 1990, oamenii de știință au descoperit că, în timpul întăririi, uleiul vegetal își schimbă structura - acizii grași benefici sunt transformați în grăsimi trans. Studiile au confirmat că acestea cresc nivelul de colesterol, provoacă dezvoltarea bolilor coronariene, diabetului și cancerului. Organizația Mondială a Sănătății recomandă eliminarea totală a grăsimilor trans din dietă. În Danemarca, Austria și Norvegia, legea interzice mai mult de 2% grăsimi trans în toate alimentele. În Rusia, o astfel de lege va intra în vigoare în 2018, dar nu le va interzice în toate produsele, ci doar în tartine (unt artificial) și margarine.

Carne procesata

Oamenii au învățat să conserve carnea prin procesare încă din zilele Greciei Antice: au sărat-o, au afumat-o și au uscat-o. Industrializarea a făcut din carnea procesată un produs de zi cu zi: semifabricatele și cârnații au devenit la îndemâna tuturor. Și astăzi se știe că astfel de alimente pot provoca cancer de colon. Un sandviș cu două bucăți de cârnați care cântăresc 50 g crește riscul acestei boli cu 18%. Această concluzie a fost făcută de oamenii de știință OMS pe baza unei analize ample a studiilor. În 2015, carnea procesată a fost listată oficial ca cancerigen.

Fast food

A existat cu mult înainte de a deveni un cult. De exemplu, Homer menționează prototipul hot dog-ului.

Fast-food-ul este rău din mai multe motive. În primul rând, este bogat în calorii. În al doilea rând, mesele fast-food sunt formate în mare parte din carbohidrați de tip rapid, zahăr, sare, grăsimi saturate și grăsimi trans și nu conțin fibre. În al treilea rând, grăsimea profundă este folosită pentru prepararea fast-foodului - uleiul este încălzit la o temperatură de aproximativ 180 ° C, ceea ce duce la oxidarea acestuia și la formarea de substanțe cancerigene.

Zahăr adăugat

Chiar și acum 200 de ani, zahărul era un produs ciudat și scump. Pentru a aduce zahăr din trestie de zahăr din India - o colonie britanică, navele au călătorit mult. Napoleon a schimbat totul. Împăratul nu a vrut să depindă de britanici și și-a îndreptat atenția către o modalitate de a obține zahăr alb din sfeclă. De atunci, zahărul a devenit disponibil pentru toată lumea. Astăzi, se adaugă unui număr imens de produse, despre care de multe ori nici măcar nu știm, inclusiv produse de panificație și lactate. Acest lucru se face pentru a îmbunătăți aroma și durata de valabilitate. Organismul uman este fiziologic incapabil să asimileze cât mai multă glucoză, prin urmare zahărul adăugat provoacă obezitate, dezvoltarea cancerului și a bolilor de inimă.

Bauturi carbogazoase

Chiar și Hipocrate a recomandat folosirea apei minerale carbogazoase în scopuri medicinale. În secolul al XVIII-lea, în Anglia, au inventat o modalitate de a face apă carbogazoasă în mod artificial și au început să adauge zahăr acolo. Mai târziu, oamenii de știință americani au efectuat un studiu major care a confirmat că consumul chiar și a unui pahar de băutură carbogazoasă îndulcită pe zi crește riscul de diabet și boli cardiovasculare.

Sare adăugată

Dacă odinioară oamenii mureau pentru sare, provocând revolte de sare, astăzi există prea multă ea în dieta noastră. Conform ghidurilor OMS și americane, nu ar trebui să consumăm mai mult de 2,3 mg de sodiu pe zi. În Statele Unite, de exemplu, se mănâncă în medie cu aproape 50% mai mult. Sarea provine în principal din alimente procesate - este folosită ca conservant pentru cârnați, cuburi de bulion, sosuri și brânzeturi. Consumul de sare crește tensiunea arterială și crește riscul de boli de inimă.

Mancare la conserva

Conservele au devenit populare în timpul Primului Război Mondial - nu au fost necesare condiții speciale pentru păstrarea lor, au făcut posibilă supraviețuirea în timpul foametei. Deja la mijlocul secolului al XX-lea, conservele au devenit un aliment de zi cu zi în multe țări. În magazine, puteți găsi nu numai conserve de carne și pește, ci și legume, leguminoase și chiar fructe. Oamenii au uitat că conservele sunt alimente destinate situațiilor disperate când nu există acces la alimente proaspete. Conservele sunt o sursă de sare și zahăr adăugate, iar în timpul procesării își pierd majoritatea vitaminelor și mineralelor.