Cum să gătești Zbiten?

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 16:15

Iată ce scrie o carte veche de bucate despre sbitna:

În prezent, sbiten este rar folosit în case și servește doar oamenilor de rând, ca agent de încălzire iarna. Se poartă pe străzi în samovar și se bea cu chifle; dar, atunci când este supusă unei analize precise, această băutură comercială se dovedește a nu avea nimic în comun cu vechea băutură veche și constă în nimic mai mult sau mai puțin decât arderea zahărului, melasă și apă. Un adevărat sbiten vechi este pregătit așa. Melasa, împreună cu diverse condimente, cum ar fi cuișoare, scorțișoară, ghimbir, cardamom, nucșoară și foi de dafin, sunt fierte până la o culoare roșu închis și la o grosime decentă, transferate în borcane și depozitate pentru consum. Când este consumată, se ia o anumită cantitate din această masă vâscoasă, groasă, mirositoare și se dizolvă în apă fierbinte; daca doriti adaugati zahar dupa gust. Cel mai bun sbiten se face cu zahăr sau miere.

… Sbiten (picant) …

Zahăr -150 g, miere -150 g, foi de dafin -2 buc., cuișoare, scorțișoară, ghimbir, cardamom - 5 g fiecare, apă -1l. Se dizolvă mierea, zahărul în apă clocotită, se adaugă foile de dafin, condimentele și se fierbe timp de 15-20 de minute. Se ia focul si se lasa 30 de minute. Se strecoară prin pânză de brânză sau prin sită fină. Se serveste fierbinte.

… Sbiten (intoxicat) …

Zahăr -50 g, miere -100 g, scorțișoară -0,3 g, cuișoare -0,2 g, mentă -0,2 g, hamei - 3 g. Metoda de preparare a acestei băuturi este complet similară cu cea descrisă mai sus.

… Sbiten de iarnă …

Apă -4 căni, zahăr -0,5 căni, miere -5 linguri. linguri, cuișoare, scorțișoară, dafin -1 buc., cardamom - 2-3 buc. Se toarnă 4 pahare de apă într-o cratiță, se pune pe foc și se aduce la fierbere. Adăugați o jumătate de pahar de zahăr, 5 linguri de miere și diverse mirodenii în apă clocotită (cuișoare, scorțișoară, dafin - 1 buc, cardamom - 2-3 buc).

Se fierbe 10-15 minute. Încordare. Se serveste fierbinte intr-un ulcior.

… melasa sbiten …

1 kg melasă, 200 g miere, 2 g scorțișoară, 5 cuișoare, 2 lingurițe de ghimbir măcinat, 10 boabe de piper negru, 5 linguri. linguri de mentă uscată, 6-8 capsule de cardamom, 3 stele de anason stelat, 5-6 litri de apă clocotită.

Se dizolvă în

se fierbe melasa, miere sau zahar si se fierbe 15 minute. Se toarnă mirodenii și

se mai fierbe 10 minute. Bea-l fierbinte ca ceaiul.

… Sbiten din Suzdal …

1 litru de apă, 150 g zahăr, 150 g miere (condimente, cuișoare, scorțișoară, cardamom, ghimbir) - după gust.

Se dizolvă 150 g zahăr și miere în 1 litru de apă, se adaugă condimente

(cuișoare, scorțișoară, cardamom, ghimbir după gust). Se fierbe 10-15 minute, îndepărtând spuma. Se lasă să se infuzeze timp de 30 de minute, se strecoară, se încălzește și se bea fierbinte.