Să dansezi din sobă

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 16:15

Căldură radiantă

În apartamentele caselor bogate de oraș, cu mai multe etaje, până la revoluție, se făceau în mod necesar coșurile de fum și sobele, în ciuda faptului că casa era conectată simultan la sistemul de încălzire urban existent (deja atunci!) sau la propria cameră de cazane. Acest lucru a fost făcut de oameni înțelepți nu numai din motive de viabilitate (în vremurile tulburi, sobele au salvat vieți multora), ci și din motive de încălzire mai confortabilă a apartamentelor, „vechii ruși” știau multe despre o viață bună și chiar apoi au deosebit noua încălzire cu calorifer (proastă) de vechea (bună) încălzire - sobă. Soba nu numai că stochează căldură, integrându-și alimentarea în timp, ci este și un transformator de temperatură, transformând căldura la temperatură ridicată a lemnului care arde în focar în căldură la temperatură joasă, utilă și plăcută pentru om.

Noi toți – copiii de asfalt și un calorifer din fontă din a treia generație am pierdut complet legătura cu natura și nu bănuim de un alt – căldură reală – radiant! Căldura unui aragaz rusesc, căldura emanată dintr-o masă mare de piatră încălzită. De ce, atunci, toată lumea folosește sisteme de încălzire convectivă, în timp ce beneficiile și confortul sistemului radiant sunt evidente. Care este motivul pentru aceasta? Oare chiar pentru că copiii de asfalt și un calorifer din fontă nu cunosc căldura radiantă?!

Încălzirea radiantă nu este ieftină. Soba este un exemplu clasic de dispozitiv de încălzire prin radiație, este o structură foarte voluminoasă - grea și cu consum mare de materiale, care preia oamenilor spațiu de locuit limitat - „metri pătrați”, care sunt deosebit de scumpi în zilele noastre. Soba trebuie încălzită cu lemne - în incintă sunt necesare coșuri de fum și canale de ventilație. Cum îți imaginezi sobe într-o clădire modernă de oraș cu mai multe etaje? Și fumul de pe horn… și fără el nu e nimic de respirat în oraș.

Anterior, sobele și șemineele ocupau o poziție dominantă în casă (situată în centru), erau centralele electrice, datorită căreia viața era posibilă. Sobele, mândria proprietarilor, erau o piesă semnificativă a interiorului, se distingeau prin decorațiuni scumpe: s-au scos cu ceramică, pietre rare, fontă artistică. Acesta este tot secretul! Instalând radiatoare cu aripioare relativ mici (convectoare), puteți furniza căldură oricărei încăperi, chiar și celei mai neizolate, nefavorabile pentru mediu, nepotrivită pentru locuința umană, umplând-o cu aer prăfuit suprauscat, creând doar iluzia de căldură.

Nu numai sănătos, ci și gustos

Există legende despre gustul mâncărurilor gătite într-o sobă rusească. Iar secretul este simplu, principalul factor care afectează gustul alimentelor este temperatura și timpul de gătire. În cuptorul rusesc, datorită masivității și inerției sale termice, felurile de mâncare sunt gătite la foc mic, „languind”. Această opțiune este cea mai optimă în ceea ce privește păstrarea cantității maxime de nutrienți și oferă, de asemenea, preparatelor obișnuite un gust uimitor, sofisticat și foarte „acasă”. Forma și materialul oalei slave sunt pe deplin în concordanță cu caracteristicile aragazului rusesc. Ceramica are o conductivitate termică scăzută în comparație cu metalul, iar acest lucru contribuie la gătirea lentă, aproape deloc fără fierbere. Zona mică a fundului asigură menținerea regimului termic dorit, iar gâtul îngust reduce evaporarea și contactul cu aerul și contribuie la conservarea substanțelor volatile. Fundul gros al oalei provoacă încălzire în principal de-a lungul pereților. Pentru a face acest lucru, ghivecele sunt realizate în „burtă”, cu o suprafață laterală dezvoltată.

Cu încălzirea prelungită, lină și uniformă prin peretele ceramic, fierberea aproape nu are loc. Și dacă bulionul fierbe, atunci fierbe în principal de-a lungul pereților. Ca urmare, aburul se ridică de-a lungul pereților oalei, iar cea mai mare parte a produsului este încălzită fără să fiarbă. Aburul nu trece prin grosimea produsului, iar substanțele esențiale sunt reținute în produse. Se păstrează un buchet cu adevărat plin de arome naturale de legume proaspete. Și asta fără prăjire, fără ulei! Cu toate acestea, prețul de plătit pentru un astfel de delicios este timpul lung de gătire. Într-adevăr, fără a fierbe, straturile de lichid din bulion nu se amestecă, iar grosimea produselor se încălzește mult mai lent decât cu un bulion clocotit. O scădere a temperaturii produsului duce la o creștere semnificativă a timpului de gătire. Din teoria pasteurizării se știe că scăderea temperaturii laptelui cu doar 15 grade necesită creșterea timpului de încălzire de 10 ori!

Gătitul într-un cuptor rusesc nu este dificil. Trebuie doar să exersați un timp, uitându-vă cu atenție și studiind proprietățile aragazului dvs.

Regulile de bază ale gătitului rusesc sunt următoarele:

1 - încep să se gătească după ce cuptorul este bine încălzit, nu mai este foc, există doar cărbuni și pereți de cărămidă fierbinte ai cuptorului, 2 - vasele lichide și semi-lichide se gătesc de obicei în oale din fontă sau ceramică - recipiente speciale fără mânere.

3 - clătitele adevărate în cuptorul rusesc sunt coapte doar pe o parte, fără a se întoarce, 4 - de obicei, toate felurile de mâncare pregătite sunt introduse la cuptor o dată (din fericire, dimensiunea vă permite să gătiți în volume foarte mari): supă și terci, și friptură și plăcinte - într-un cuvânt, totul, cu excepția pâinii, 5 - pâinea se plantează în cuptor separat de toate celelalte feluri de mâncare, de obicei când sunt deja gătite; o foaie de copt cu paine se pune in cuptor folosind o lopata speciala de lemn, dupa care clapeta se inchide imediat si nu se mai deschide pana cand painea este coapta.

Pe lângă gătit mâncăruri familiare și binecunoscute, în cuptorul rusesc, puteți afumat și usca pește, precum și fructe de pădure și ierburi într-un mod foarte blând. De asemenea, este foarte convenabil să gătești leșie pentru spălarea rufelor pe aragazul rusesc. Cu un cuptor proiectat corespunzător, toate ustensilele de bucătărie pot fi depozitate în el. Și, desigur, este atât de minunat să dormi cu întreaga familie pe o sobă caldă!

Oala este păstrătoarea tradițiilor

Multă vreme, vasul de lut nu a fost doar un decor pentru o locuință sau o grădină, a fost folosit pentru cultivarea plantelor, dar a fost și principalul și cel mai vechi vas pentru gătit. La slavi (inclusiv în Rusia), mâncarea era pregătită atât la boieri, cât și la săraci, în mod tradițional în vase de ceramică. O oală de lut încălzită lateral este caracteristică tuturor popoarelor slave, spre deosebire de vecinii lor, care mâncau o oală de lut încălzită la fund pentru mâncare. Acest lucru se datorează aparent designului sobei rusești, deoarece Rusia antică nu cunoștea nici vetre deschise, nici șeminee cu cazane suspendate, nici oale de lut încorporate în sobă.

Mâncărurile erau adesea servite la masă în vase mari de ceramică, apoi turnate sau așezate în farfurii.

Vase în oale

Dacă îți place să mănânci, dacă simți o nostalgie naturală pentru moaștele culinare ale patriei părăsite, dacă tradițiile ei îți sunt dragi, cumpără-ți o oală. O oală încăpătoare, de pământ, cu capac strâns este un lucru! Toată bucătăria rusească a ieșit din el, ca toți scriitorii ruși din „Pardesa” lui Gogol.

Progresul tehnologic a dus la inventarea tigăilor din aluminiu. Dar puteți rezolva problema achiziționând acest element simplu, darul strămoșilor îndepărtați. Faptul este că pereții groși ai unei oale de lut se încălzesc lent și uniform. Mâncarea nu se gătește în ea, ci lâncește, păstrând toate vitaminele, proteinele sau orice altceva este necesar pentru a evita bolile. (Un om normal nu ar trebui să-i pese de acest lucru. El mănâncă nu vitamine sau suplimente alimentare Tianshi, ci carne, pește, legume.)

Dar principalul lucru, desigur, este gustul. Prânzul, gătit într-o oală, capătă acea moliciune, rafinament și noblețe de spirit, care au fost caracteristice celor mai bune realizări ale bucătăriei vechi rusești. Spre deosebire de tradiție, unele firme din Moscova livrează deja mesele la birourile lor în oale.

Luați, să zicem, o bucată de trei kilograme de muschi de vită. Tăiați mărunt două cepe mari și turnați în fundul oalei. Deasupra punem carnea intr-o bucata, adaugam boabele de piper si foile de dafin si dam oala la cuptorul incins moderat. Nu turnați niciodată apă sau sărați carnea. Oala isi va face treaba de la sine, iar in 2½ – 3 ore vei avea cea mai frageda friptura, plutind in sucul de ceapa amestecat cu carne. Între timp, puteți pregăti sosul.

Prăjiți făina într-o tigaie uscată până miroase a nuci (și începe, nu vă faceți griji), puneți două pahare de smântână în făină. Când se deschide, adăugați trei linguri de muștar Dijon (dacă nu rusesc) în sos. Acum trebuie să asezonați sosul cu ghimbir, maghiran, să asezonați cu usturoi și să turnați peste carne sosul preparat. Apoi sare ușor vasul. Încă o jumătate de oră într-un cuptor slab încălzit - și ai deja o friptură ca un comerciant, mândria restaurantului Slavyansky Bazar.

Carnea se poate mânca cu buze, este fragedă, condimentată și aromată. Și dacă terci de hrișcă este servit ca garnitură, atunci puteți chema șeful pentru prânz „a la russe”.

La fel, puteți găti pui sau iepure într-o oală. Sau puteți pune file de pește acolo, le turnați cu un amestec de lapte și ouă, stropiți din belșug (jumătate de pahar) cu mărar și serviți pestele într-o jumătate de oră - fraged ca o mireasă.

Gătitul într-o oală este foarte ușor, deoarece odată ce mâncarea a fost așezată, nu mai este nimic de făcut.

Singura problemă este să cumperi această oală. Și, de asemenea, nu puneți niciodată oala pe foc deschis. Nu-i place asta și crapă.