Mâncarea modernă ne face dependenți

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 16:15

Este general acceptat că plăcerea de a mânca declanșează activitatea opioidelor și canabinoizilor, care interacționează într-un circuit închis prin reacții chimice complexe care provoacă efectul plăcerii…

Toată lumea știe de mult că dieta standard americană are efecte groaznice asupra sănătății umane. Ceea ce rămâne necunoscut este modul în care industria alimentară folosește știința și psihologia pentru a crea produse surogat care nu conțin nutrienți, dar au un exces de aditivi chimici și coloranți, care creează foarte mult dependență.

De fapt, a ști cum companiile alimentare atrag consumatorii de produsele lor (fizic, mental și emoțional) este o bună teorie a conspirației. Cei mai mari producatori de alimente stiu foarte bine ca poti rasplati clientul pentru a repeta cumparaturile depasind corpul si mintea, intrerupand pofta naturala a unei persoane de mancare sanatoasa si hranitoare.

„Aceste cunoștințe sunt disponibile pentru societate și companiile alimentare de câteva decenii – bine, sau cel puțin toată lumea va ști despre asta după întâlnirea de astăzi: alimentele dulci, sărate și grase nu sunt utile în astfel de cantități în care oamenii le consumă acum. Deci, de ce există o creștere vertiginoasă (deja scăpată de sub control) a bolilor precum diabetul, obezitatea și hipertensiunea arterială? Nu este vorba doar de o slabă putere de voință a consumatorilor, și nu de atitudinea producătorilor de alimente, care este exprimată prin sintagma: „Trebuie să dăm oamenilor ceea ce își doresc”. În patru ani de cercetare și dezvoltare, am constatat că acesta este un act intenționat care se desfășoară în laboratoare, la întâlnirile marketerilor, precum și pe rafturile magazinelor alimentare, act al cărui nume este: agăța oamenii pe cârligul produselor. care sunt convenabile și accesibile.” Michael Moss.

Totul este despre fiziologie, psihologie și neuroștiință și despre trei ingrediente cheie: sare, zahăr și grăsimi. Și la rădăcina științei care creează dependență de anumite alimente se află înțelegerea noastră a fiziologiei și a reacțiilor neurochimice ale oamenilor la alimente. Oamenii de știință au reușit să surprindă acest lucru în cea mai simplă ecuație: „Mâncare = plăcere”.

Ecuația: Mâncare = Plăcere presupune că creierul are capacitatea de a cuantifica plăcerea inerentă experienței de a consuma alimente prin acțiunea anumitor neuroni dopaminergici din creier și senzația de sațietate în tractul digestiv. Atunci când o persoană se confruntă cu alegerea alimentului pe care să-l prefere, creierul în acest moment calculează de fapt cât de multă plăcere poate fi obținută în timpul absorbției și digestiei ulterioare a unui anumit aliment. Scopul creierului, tractului gastrointestinal și celulelor adipoase noastre este de a maximiza plăcerea obținută din mediul extern, atât prin senzații gustative, cât și printr-un set de macronutrienți (macronutrienții sunt elemente chimice necesare organismului uman sau animal pentru a-și asigura viața normală). Dacă alimentele din anumite motive conține puține calorii (de exemplu, pentru a îmbunătăți organismul), sistemul digestiv simte acest lucru, iar mâncarea devine mai puțin apetisantă și mai puțin gustoasă în timp.”

Sarcina unui om de știință în ingineria alimentară este să descopere cum această funcție poate fi ocolită, păcălind creierul și corpul să creadă că alimentele bogate în calorii și sărace în nutrienți vor conduce organismul către răsplata râvnită a sațietății și plăcerii. Pentru a face acest lucru, ei se concentrează pe o listă scurtă de factori cheie.

Într-un articol recent despre poftele de mâncare și cum să le depășești, James Clear, autorul cărții The Discreet Habits: A Simple, Proven Way to Get Good Habits and Break Bad Habits, discută șase forțe motrice cheie implicate în a păcăli oamenii să mănânce alimente nesănătoase.

Contrastul dinamic. Contrastul dinamic este o combinație de senzații diferite dintr-un singur produs. Potrivit lui Witherly, alimentele cu contrast dinamic au „o coajă crocantă comestibilă care ascunde ceva cremos sau asemănător unui piure ca consistență și un gust cremos, iar acest lucru activează o varietate de papile gustative umane. Această regulă se aplică unui număr dintre alimentele noastre preferate, amintiți-vă: o crustă caramelizată de crème brulee, o felie de pizza sau un prăjitură Oreo (Oreo este un fursec format din două discuri negre de ciocolată și zahăr, cu umplutură de smântână dulce între ele.) … Combinația dintre crusta crocantă și umplutura cremoasă este percepută de creier ca ceva original și incitant.”

Salivaţie

Salivarea face parte din procesul de digerare a alimentelor și, cu cât un aliment evocă mai multă salivă în tine, cu atât este mai probabil să ajungă în gură, permițându-ți să o savurezi mai mult timp folosind papilele gustative pe limbă. Alimentele emulsionate precum untul, ciocolata, dressingul pentru salata, inghetata sau maioneza induc salivare, care uda papilele gustative de pe limba si imbunatateste bucuria de mancare. Acesta este motivul pentru care mulți oameni sunt atât de pasionați de mâncăruri cu diverse sosuri și sosuri. Ca urmare, alimentele care provoacă salivație crescută par să bată fericit creierul și adesea au un gust mai bun decât alimentele care nu conțin sos sau sos.

Mâncare „Topit pe limbă” și iluzia de calorii scăzute

Mâncarea care literalmente „se topește în gură” trimite un semnal către creier că o persoană nu a mâncat atât de mult, deși în realitate nu este cazul. Cu alte cuvinte, o astfel de mâncare spune literalmente creierului că persoana nu s-a săturat încă, deși în acest moment absoarbe o mulțime de calorii. Acest lucru duce la supraalimentare.

Răspunsul specific al receptorului

Creierul iubește varietatea. Când vine vorba de mâncare, când gusti din nou și din nou același gust, începi să ai din ce în ce mai puțină plăcere din acest fel de mâncare. Cu alte cuvinte, sensibilitatea unui anumit receptor scade în timp. Acest proces poate avea loc în doar câteva minute.

Hrană surogat bogată în calorii

(numite junk foods în engleză) este creat pentru a evita acest răspuns de sațietate. Alimentele nesănătoase conțin suficientă aromă pentru a rămâne interesante (creierul nu se obosește să consume astfel de alimente), dar alimentele nedorite nu stimulează suficient sistemul senzorial pentru a provoca plictiseală de sațietate. Acesta este motivul pentru care poți înghiți o pungă întreagă de chipsuri și să fii gata să mănânci încă una. Senzația de cros și gustativ de a mânca gustări uscate oferă creierului o experiență nouă și interesantă de fiecare dată!

Satietate

Alimentele surogat bogate în calorii sunt create cu scopul de a convinge creierul că primește nutriție și deloc pentru o saturație reală a organismului. Receptorii din gură și stomac spun creierului despre amestecul de proteine, grăsimi și carbohidrați din fiecare aliment și cât de bun și satisfăcător este acesta. Alimentele nesănătoase conțin doar suficiente calorii pentru ca creierul să spună: „Da, asta îmi va da puțină energie”, dar nu atât de multe calorii pentru a face o persoană să se gândească: „Este suficient – sunt sătul”. Drept urmare, o persoană tânjește cu pasiune la astfel de alimente, dar durează mult timp până se simte sătulă.

Experiențe trecute

Aici este locul în care psihologia produselor surogat rău intenționate funcționează de fapt împotriva ta. Când mănânci ceva gustos (cum ar fi un pachet de chipsuri), creierul tău înregistrează senzația. Data viitoare când vezi acest aliment, îl mirosi sau chiar citești despre el, creierul tău începe să reproducă senzațiile pe care le-ai experimentat când ai mâncat-o ultima dată. Aceste amintiri pot declanșa un răspuns fizic imediat în organism, cum ar fi salivația sau pofta de produs atunci când acesta „saliva” – acestea sunt senzațiile pe care le trăiești de obicei când te gândești la alimentele tale preferate.

Concluzie

Oamenii de știință au depășit papilele tale gustative și capacitatea naturală a corpului tău de a determina ce alimente sunt bune pentru organismul tău. Cunoștințele vă vor permite să câștigați în acest joc. La urma urmei, sănătatea ta depinde de asta.