Napi - aurul Rusiei

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 16:15

Toți, tineri și bătrâni, știu povestea despre cum bunicul a plantat un nap. Mulți știu deja că această poveste, la fel ca multe altele, populară, care a venit la noi din adâncul timpului, are un sens sacru ascuns.

Dar acum ne vom concentra asupra sensului evident. Te-ai întrebat vreodată de ce bunicul a plantat un nap și nu, așa cum se obișnuiește acum, cartofi? Totul este simplu - în acele vremuri îndepărtate nici măcar nu auzeau despre cartofi în Rusia și nu i-au văzut niciodată. Dar napul era o legumă tradițională și preferată pe fiecare masă, iar din ea se pregătea o mare varietate de feluri de mâncare atât în timpul săptămânii, cât și în zilele de sărbătoare, precum și de către oamenii obișnuiți și prinți.

Ce s-a întâmplat? De ce napul a devenit acum o delicatesă exotică pentru noi, al cărei gust nu mai este familiar tinerilor moderni? Cum și de ce un produs străin, cartoful, care este considerat „hrana sclavilor”, a alungat o legumă atât de unică precum napul din câmpurile, mesele și mintea noastră?

Cum au fost plantați cartofii în Rusia

Odată cu consumul masiv de cartofi cu conținut ridicat de calorii, dar cu valoare nutrițională scăzută, au apărut obezitatea, diabetul zaharat, indigestia, slăbiciunea, depresia, oncologia … Dar nu s-a răspândit dintr-o dată. În Rusia, cartofii erau aduși și cultivați cu forța. Treptat, a fost desemnată în mintea oamenilor drept leguma principală, iar astăzi este cel mai important produs vegetal de pe masă, este considerată a doua pâine, iar legumele sănătoase au fost transferate în categoria celor secundare.

Apariția cartofilor în Rusia este asociată cu epoca lui Petru. La sfârșitul secolului al XVII-lea, Petru I, în timp ce se afla în Țările de Jos în afaceri cu nave, a devenit interesat de această plantă, iar „pentru puiet” a trimis o pungă de tuberculi de la Rotterdam contelui Sheremetyev. Pentru a accelera răspândirea cartofului, Senatul abia în 1755-66 a luat în considerare introducerea cartofului de 23 de ORI.

Măsurile pentru cultivarea pe scară largă a cartofului au fost luate mai întâi sub Ecaterina a II-a, la inițiativa Colegiului Medicilor. Cazul era inițial despre găsirea de fonduri pentru ajutor „fără dependență mare” (o sămânță de nap crește un nap și un tubercul de cartof crește până la 10 sau mai mulți cartofi)la ţăranii înfometaţi din Finlanda. Cu această ocazie, consiliul medical a raportat Senatului în 1765 că cel mai bun mod de a preveni acest flagel „este în acele mere de pământ, care în Anglia se numesc potete, iar în alte locuri, pere de pământ, tartufe și cartofi”.

În același timp, la ordinul împărătesei, Senatul a trimis semințe în toate locurile imperiului și au fost încredințate guvernatorilor instrucțiuni privind dezvoltarea cartofilor și grija pentru acest lucru. Sub Paul I, s-a prescris și cultivarea cartofilor nu numai în grădinile de legume, ci și pe terenul câmpului. În 1811, trei coloniști au fost trimiși în provincia Arhangelsk cu ordinul de a planta un anumit număr de zecimi de cartofi. Toate aceste măsuri au fost incomplete; masa populației a întâmpinat cartofii cu neîncredere, iar cultura lor nu a fost altoită.

Numai în timpul domniei lui Nicolae I în vederea primului în 1839 și 1840. recolta slabă de cereale din unele provincii, guvernul a luat măsurile cele mai energice pentru a răspândi recoltele de cartofi.

Implementarea acestor măsuri s-a întâlnit în multe locuri cu rezistența încăpățânată a populației, au avut loc așa-numitele „revolte de cartofi”. Cea mai mare dintre ele a izbucnit în Irbit și districtele învecinate din provincia Perm în 1842.

În ceea ce privește numărul de țărani care au participat la ea și vastitatea regiunii acoperite, aceasta este cea mai mare dintre tulburările populare rusești din secolul al XIX-lea, care a presupus represalii, care se distingeau de obicei prin cruzime.

Multe tulburări din Rusia pe tema cartofilor au fost asociate cu faptul că la început oamenii obișnuiți nu mâncau tuberculi, ci „blafurile” de cartofi, care sunt foarte toxice și periculoase pentru organism. A fost nevoie de timp pentru a „educa pe nerezonabil” și a învăța cum să crești și să utilizezi corect produsul de peste mări. Cu toate acestea, nu toată lumea știe că tuberculii pot fi foarte toxici - mai ales dacă cartofii sunt încă verzi, sau consumați împreună cu „ochii”. Prin urmare, nu degeaba doriți să tăiați întotdeauna coaja mai groasă și nu degeaba tăiem cu atenție toți ochii. Cartofii verzi sunt strict nepotriviți pentru hrană și periculoși pentru organism.

Cartofii practic nu dau omului energie deloc, ci o iau. Organismul după consum devine letargic și cu voință slabă, viteza proceselor de gândire este redusă semnificativ.

Pe scurt, există puține beneficii de la cartofi, mai mult rău. Un nap este o chestiune complet diferită.

Bunicul a plantat un nap…

Napul este un produs unic. În epoca pre-columbiană, a fost alimentul de bază nu numai în Rusia, ci în toată Europa de Vest. Se consuma 12 luni pe an.

Napul a fost martor și participant la majoritatea evenimentelor din istoria omenirii. Mâncăruri din acesta au fost preparate în Egiptul Antic, Fenicia, Sumeria, Babilonia, Persia, Grecia Antică și Imperiul Roman, în Europa, Asia și Rusia.

În Rusia, până când a fost înlocuit cu cartofi, napul a fost o parte integrantă a alimentației atât a celor săraci, cât și a celor bogați. L-au plantat peste tot pe câmpuri, care se numeau repish. Iar prima zi de recoltare se numea reporez. În mod remarcabil, se pot obține două recolte în timpul sezonului de semănat. Prima dată napii sunt însămânțați la sfârșitul lunii aprilie și recoltați la sfârșitul lunii iunie și începutul lunii iulie. Acesta este un nap tânăr, cu un gust uimitor, dar nu durează mult. A doua oara cand napul este semanat la jumatatea lunii iulie si recoltat in septembrie, este un nap mare care poate rezista la depozitare indelungata.

Există o mulțime de proverbe și zicători, cântece și basme despre napi: „O fată bună este ca un nap spălat”, „O femeie nu dormea într-o zi de reporez”, „În pământ firimituri și prăjituri din pământ. " (napii erau adesea numiți "prăjituri verzi"), "Mai ușor decât un nap aburit" …

În anii slabi, când secara a înghețat, această legumă a înlocuit pâinea. A fost cea mai ieftină legumă din Rusia. De aici și zicala: „Mai ieftin decât un nap aburit”.

În ciuda faptului că napul este considerat în mod tradițional o legumă rusească, în multe țări, de exemplu, în Franța, America, India, Japonia, spre deosebire de Rusia, napul este încă iubit de bucătari și ajunge adesea pe masă.

Puterea vindecătoare a napului

Multă vreme, napii au fost apreciați nu doar ca produs alimentar, ci și ca remediu. Puterea vindecătoare a napului, spre deosebire de medicamentele scumpe, era la îndemâna tuturor.

Napii cruzi conțin până la 9% zaharuri, un conținut foarte mare vitamina C- de două ori mai mult decât în orice altă legumă rădăcină. Vitaminele B1, B2, B5, PP, provitamina A(mai ales în napul galben), polizaharide ușor digerabile, sterol (element necesar în tratamentul aterosclerozei. Napul conține un element rar glucorafanina- un analog vegetal al sulforofanului cu proprietăți anticancerigene. Acest element se găsește doar în napi și diferite tipuri de varză: broccoli, guli-rabe și conopidă. Napii conțin oligoelemente rare și metale: cupru, fier, mangan, zinc, iod și multe altele. Fosfor napii conțin mai mult decât ridichi și ridichi și sulf, necesar pentru purificarea sângelui și dizolvarea pietrelor la rinichi și vezicii urinare, nu poate fi găsit în nicio altă legumă rusească familiară. Abundent magneziu ajuta organismul sa se acumuleze si sa se asimileze calciu … Napul chiar conține antibiotic natural, care întârzie dezvoltarea unor ciuperci, inclusiv a celor periculoase pentru organismul uman (neacționând însă asupra E. coli și stafilococi).

• Napiul ajută la normalizarea metabolismului și stimulează activitatea tractului gastrointestinal.
• Napul are proprietăți antiseptice și diuretice.
• Mâncărurile cu napi sunt recomandate pentru diabet și obezitate.
• Napul este un produs cu conținut scăzut de calorii, saturează organismul, dar nu permite activarea excesului de greutate.
• Sucul din rădăcini proaspete de nap este folosit ca expectorant - îl beau pentru tuse, dureri de gât (de la o simplă răceală până la restabilirea vocii complet „micșurate”) și un diuretic.
• Napul este bine conservat, prin urmare este folosit pentru prevenirea hipo- și avitaminozei.
• Această legumă rădăcină are efecte cicatrizante, diuretice, antiinflamatorii, antiseptice și analgezice.
• Ameliorează simptomele astmului, îmbunătățește somnul și calmează bătăile inimii.
• Napii fierți sunt măcinați în terci și aplicați pe punctele dureroase cu gută.
• Napul are un efect foarte benefic asupra articulațiilor. Oferă material pentru lichidul interarticular. Dansul ghemuit și consumul de napi permite articulațiilor genunchilor să rămână tinere pentru o lungă perioadă de timp.
• În caz de durere de dinți, se clăteau gura cu un decoct de napi.

Napul este contraindicat în exacerbarea bolilor gastrointestinale, hepatitei, colecistitei și a unor boli ale sistemului nervos.

Tocană de napi

Popularitatea napului s-a explicat prin lipsa de pretenții și adecvarea pentru depozitarea pe termen lung a acestei culturi de rădăcină, ceea ce a fost important pentru clima noastră aspră, precum și posibilitatea de a pregăti o mare varietate de feluri de mâncare din aceasta. Spre deosebire de cartofi, napii erau potriviți pentru a găti primul, al doilea și al treilea. Pe lângă nap - o tocană din această legumă și faimosul nap aburit, rădăcină a fost prăjită, înăbușită, uscată, folosită pentru a pregăti umplutura pentru plăcinte și chiar un tip special de kvas.

Cu toate acestea, astăzi gospodinele moderne nu înțeleg întotdeauna ce să facă cu această legumă în bucătărie…

Iată un indiciu.

Gătitul napii este ușor. Doar că napii cruzi sunt buni de adăugat în salatele proaspete, iar napii aburiți (aburiți) sunt, de asemenea, ușor de preparat. Napul este ideal pentru a face salate. Poate fi umplut, copt și adăugat în supe.

Napii sunt combinați atât cu aditivi dulci, cât și sărati, astfel încât să puteți umple napii cu o varietate de umpluturi, iar rezultatul sunt mâncăruri foarte diferite. Pentru umplut napii trebuie mai intai fierti pana sunt fierti pe jumatate, apoi taiati "capacul", faceti loc umpluturii in interior si, punand umplutura, apoi inchideti din nou napii cu "capacul" si dati la copt la cuptor. Așa se obține un preparat gătit într-o oală naturală, moale și aromat.

Pentru o salată proaspătă, puteți rade napii pe răzătoarea fină și adăugați sare, piper și puțin ulei vegetal. Adevărata rețetă rusească este terci de mei cu napi. Puteți umple napii cu terci sau puteți prăji feliile de nap feliate subțiri într-o tigaie, apoi adăugați terciul pre-fiert și mai fierbeți-le împreună puțin. Puteți adăuga o mână de stafide pentru a adăuga un parfum dulce preparatului. Napii cruzi sunt ușor amari, dar pot fi eliminati cu ușurință clătindu-i cu apă clocotită înainte de gătit.

Napi la abur

Pentru a găti napii aburiți (sau napii aburiți), trebuie să tăiați rădăcină în felii subțiri, să turnați totul cu apă sau lapte, să adăugați unt și un praf de sare și să dați la cuptor pentru 40 de minute la foc moderat sau mic.

Un alt mod este „tigaia”. Napul, împreună cu alte legume, este tăiat în cuburi sau felii, după cum este convenabil, și înăbușit sub capac. Se pot adăuga lapte și unt. Principiul gătirii este similar cu pregătirea unei tocane de legume.

A treia modalitate: puneți napi întregi la băutură și „aburați” aproximativ 20 de minute, apoi curățați, tăiați subțire, asezonați și serviți.

Salata de napi cu topinambur

Rade topinamburul si napii, apoi adaugam ceapa si mararul tocate marunt. Se condimentează cu ulei vegetal și se toarnă cu suc de lămâie. Această salată are doar 90 de calorii.

Salată de napi și legume crude

Morcovii, napii și țelina (rădăcină) se taie fâșii subțiri, se amestecă cu salată de varză murată, se sare, se condimentează cu smântână, se adaugă oțet și zahăr. Salata se stivuieste intr-un bol de salata, se decoreaza cu felii de castraveti, rosii, salata verde si se presara cu patrunjel (marar).

Veți avea nevoie de: 25 de morcovi, 25 de napi, 10 de țelină, 10 de salată verde, 35 de roșii, 35 de castraveți, 20 de varză murată, 50 de smântână, pătrunjel (mărar) 3, sare și piper.

Salată de napi și verdeață

Napul fiert se taie felii, conopida se împarte în bucăți mici, sparanghelul se taie în bucăți de 2, 5-3 cm, păstăile de fasole se taie în romb, roșiile și castraveții proaspeți se taie felii. Legumele tocate se amestecă, se asezonează cu smântână, sare, piper, zahăr, oțet, se pun într-un tobogan într-un bol de salată. Salata este decorata cu felii de rosii, castraveti, salata verde.

Veți avea nevoie de: conopidă 30, salată verde 25, fasole (păstăi) 25 sau mazăre verde 25, napi 30, castraveți proaspeți 25, roșii 30, sparanghel 25, smântână 40, zahăr 3, 3% oțet 5, sare și piper.

Setul si numarul de produse din retete se dau pe portie in grame nete sau in kilograme, sau bucati.

Salată simplă de napi cu ceapă se pregătește în doar câteva minute. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de: napi (300 g), salată verde (1 cap de varză), ceapă verde (1 legătură), ulei vegetal (2 linguri), oțet de vin alb (1 lingură), mărar proaspăt (1 legătură), sare dupa gust. Napii se curăță și se fierb în apă ușor sărată până se înmoaie. Tăiați napul finit în cuburi și amestecați-l cu frunzele de salată verde tocate și ceapa verde tocată mărunt. Pentru dressing, amestecați mararul tocat mărunt cu ulei vegetal, oțet și sare. Se toarnă dressingul peste salată, se amestecă și se servește imediat.

Salată tradițională de napi cu smântână de asemenea, foarte ușor de preparat. Luați 300 g de napi, o lingură de smântână, 1 legătură de ierburi proaspete la alegere și un ou. Curățați napii cruzi, tăiați fâșii sau cuburi și condimentați cu smântână. Se fierbe oul tare si se taie felii, se pun peste napi. Presara salata pregatita cu ierburi tocate si putina sare sau piper dupa gust.

Salata de napi si coacaze are un gust foarte original. Pentru a pregăti acest fel de mâncare neobișnuit, veți avea nevoie de: napi (300 g), coacăze proaspete sau congelate (200 g), mărar proaspăt (1 buchet), zahăr după gust. Curățați napii cruzi și tăiați-i fâșii subțiri. Se zdrobesc coacazele cu o furculita si se amesteca cu napii. Se adauga apoi zaharul si mararul tocat marunt, se amesteca si se serveste.

Salată light de nap cu morcovi poți găti în fiecare zi - este foarte simplu, dar în același timp are un gust rafinat. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de: napi (4 buc), morcovi (2 buc), ceapă verde (1 buchet), măr (1 buc), smântână (100 ml), sare și piper după gust. Curățați napii și morcovii și dați-i prin răzătoare grosieră. Ceapa se toaca marunt, se amesteca cu napii, morcovii si marul taiat cubulete. Condimentam salata cu smantana, asezonam cu sare si piper dupa gust si amestecam bine.

Salată de nap și miere nu numai gustos, ci și extrem de sănătos. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de: napi (2 buc), morcovi (2 buc), varză (200 g), miere (3 linguri), merișoare (100 g). Curățați napii proaspeți și tăiați fâșii subțiri sau dați pe răzătoare grosieră. Faceți același lucru cu morcovii. Se toaca varza marunt si se amesteca cu merisoarele, morcovii si napii. Se condimentează salata cu miere, se amestecă bine și se servește imediat.

Încă o salată de napi. Napii decojiti si spalati se pun la fiert in apa cu sare. După aceea, se taie în felii subțiri, se toacă ceapa verde și pătrunjel, se adaugă mărar, totul se amestecă și se toarnă cu dressing de muștar.

Prepararea dressingului: muștarul finit se măcina cu sare, zahăr, se diluează cu oțet 3%, se adaugă ulei vegetal, piper și se agită bine.

Veți avea nevoie de: napi 100, ceapă verde 5, mărar, pătrunjel 3, dressing 30. Pentru 1 litru de dressing: oțet 3% 700, unt 300, zahăr granulat 300, muștar 1-2 linguri, sare, piper după gust.

Napi la cuptor

Pune napul decojit pe o tava de copt, adauga putina apa si coace pana se inmoaie. După aceea, napul răcit se taie în felii subțiri, se adaugă ceapa tocată mărunt, sare, piper, se toarnă cu smântână și se stropește cu mărar tocat (pătrunjel).

Ingrediente: nap 150, ceapa 20, smantana 45, sare si piper dupa gust, verdeata 5.

Băiat cu napi - un preparat traditional din bucataria ruseasca. Este renumit în special în Urali. Acestea sunt rădăcinoase (rutabagas, morcovi, napi, ridichi) preparate la abur. Se compune din următoarele etape. Produsele sunt decojite și stropite cu apă rece. Legumele rădăcinoase se pun strâns în oală.

În loc de ceainic, este recomandat să folosiți o oală. Acesta este o oală cu gât larg. Ingredientele sunt acoperite cu paie (cel mai adesea grâu, puteți și fulgi de ovăz sau secară). Pune vasele (oala sau oala) cu capul in jos in cuptor.

Legumele rădăcinoase sunt pregătite de câteva ore. Astfel, legumele se evaporă în suc propriu. Băiatul este sărat înainte de servire.

Băiat de nap cu merișoare

Necesar: 1 pahar de merișoare (puteți lua lingonberries), napi, 3-4 linguri. Miere.

Curățăm napii, tăiați în 3-4 bucăți, îi punem strâns în fontă sau o oală. Gaura de sus este astupată strâns cu fân sau așchii. Întoarceți oala cu susul în jos pe o foaie de copt acoperită cu hârtie, trimiteți-o la cuptor, preîncălzit la 200 de grade. Se fierbe timp de 40-50 de minute. Tocănițele fierbinți se servesc ca preparat independent cu ulei și sare sau ca garnitură.

Ca desert, baietii se racesc si se dau pe razatoarea fina sau se toaca in blender. Adăugați fructele de pădure și acoperiți cu miere.

Stafide băiat

Clătiți rădăcinoasele, puneți într-o oală de lut, adăugați o jumătate de pahar de apă, acoperiți și dați la cuptor. Se fierb napii până se înmoaie. Adăugați 100-150 g de stafide și gătiți la abur încă 5 minute. Se poate turna cu miere.

Napi umpluți cu brânză și ierburi

Pentru a pregăti acest preparat cu napi, veți avea nevoie de: 100 g smântână, 30 g țelină sau pătrunjel, 1 nap, 30 g mărar proaspăt și 200 g brânză.

Se toacă mărunt verdeața, se rade brânza. Combinați brânza, ierburile și puțină smântână. În loc de brânză, puteți folosi brânză feta pentru a face umplutura. Clătiți napii și curățați-i de coajă. Folosind un cuțit și o lingură, îndepărtați o parte din pulpă și umpleți napii cu umplutura. Asezati napii pe o tava unsa cu unt si acoperiti cu smantana ramasa. Trimiteți napii umpluți la cuptor și coaceți timp de 35 de minute la 190 de grade. Serviți napii umpluți imediat după gătire.

Tocană de napi cu mere și stafide

Pentru a pregăti acest fel de mâncare cu napi, veți avea nevoie de: 4 napi mici, sare, 50 g stafide, 4 mere medii, 1, 5 linguri. linguri de unt.

Curățați napii și clătiți cu apă curentă. Apoi se toaca marunt, se transfera intr-o tigaie, se adauga untul si se fierbe putin peste foc. Adăugați câteva linguri de apă la napi dacă este necesar. Clătiți merele, îndepărtați miezul și coaja și tăiați-le felii. Clătiți bine stafidele și turnați peste apă clocotită. Adăugați stafidele, zahărul și merele la napi. Se fierbe până se înmoaie.

Napi cu prune uscate

Pentru a prepara acest fel de mâncare din napi, veți avea nevoie de: 200 g de prune uscate, 1 kg de napi, 30 g de zahăr, 300 g de apă, 300 g de lapte, 30 g de făină, 45 g de unt.

Curățați napii, tăiați bucăți mici și turnați peste apă clocotită timp de 5 minute. Se fierbe apoi până se înmoaie și se pliază pe o sită. Clătiți bine prunele și îndepărtați sâmburii. Prăjiți făina în unt, apoi adăugați lapte. Se amestecă totul bine și se gătește sosul până se îngroașă. Se toarna sosul peste napii moi, se adauga zaharul si prunele uscate. Se aduce la fierbere și se ia de pe foc. Se serveste cu dulceata de afine sau lingonberry.

Sarmale cu napi, ceapa si morcovi

Se toaca marunt napii, morcovii si ceapa si se calesc in ulei vegetal, sare dupa gust. Apoi amestecați totul și puneți legumele tocate rezultate pe frunzele de varză pregătite. Formați sarmale, puneți-le într-o cratiță, turnați apă clocotită peste și fierbeți până se înmoaie.