Cartofii înainte de Petru I - o delicatesă pentru aristocrație

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 16:15

În zilele noastre, cartofii sunt aproape baza principală a mesei rusești, dar nu cu mult timp în urmă, doar cu aproximativ 300 de ani în urmă, nu erau mâncați în Rusia. Cum trăiau slavii fără cartofi?

Cartofii au apărut în bucătăria rusă abia la începutul secolului al XVIII-lea datorită lui Petru cel Mare. Dar cartofii au început să se răspândească în toate straturile populației abia în timpul domniei Ecaterinei.

Și acum este deja greu de imaginat ce mâncau strămoșii noștri, dacă nu cartofi prăjiți sau piure de cartofi. Cum ar putea trăi fără această legumă rădăcină?

Masa de post

Una dintre principalele caracteristici ale bucătăriei rusești este împărțirea în slabă și blândă. În calendarul ortodox rus, aproximativ 200 de zile pe an cad în zilele de Post. Aceasta înseamnă: fără carne, fără lapte sau ouă. Doar alimente vegetale, iar în unele zile - pește.

Pare sărac și sărac? Deloc. Masa de Post s-a remarcat prin bogăția și abundența sa, o mare varietate de feluri de mâncare. Mesele de post cu țărani și oameni destul de bogați în acele vremuri nu diferă prea mult: aceeași supă de varză, terci, legume, ciuperci.

Singura diferență era că era dificil pentru locuitorii care nu locuiau în apropierea lacului de acumulare să obțină pește proaspăt pe masă. Deci masa de pește în sate era rară, dar cei care aveau bani îl puteau numi singuri.

Principalele produse ale bucătăriei rusești

Aproximativ un astfel de sortiment era disponibil în sate, dar trebuie avut în vedere că carnea se consuma extrem de rar, de obicei se întâmpla toamna sau iarna mâncătorii de carne, înainte de Shrovetide.

► Legume: napi, varză, castraveți, ridichi, sfeclă, morcovi, rutabaga, dovleac, ► Terci: fulgi de ovaz, hrisca, orz perlat, grau, mei, grau, ou.

► Pâine: mai ales secară, dar era și grâu, mai scump și mai rar.

► Ciuperci

► Lactate: lapte crud, smantana, iaurt, branza de vaci

► Coacerea: plăcinte, plăcinte, plăcinte, rulouri, covrigi, produse de patiserie dulci.

► Pește, vânat, carne de vite.

► Condimente: ceapa, usturoi, hrean, marar, patrunjel, cuisoare, foi de dafin, piper negru.

► Fructe: mere, pere, prune

► Boabele: cireș, lingonberry, viburnum, merișor, nor, stoneberry, blackthorn

► Nuci și semințe

Masa festiva

Masa boierească, și cea a orășenilor înstăriți, se distingea printr-o abundență rară. În secolul al XVII-lea, numărul felurilor de mâncare a crescut, mesele, atât slabe, cât și modeste, au devenit din ce în ce mai variate. Orice masă copioasă includea deja mai mult de 5-6 schimbări de feluri de mâncare:

► fierbinte (ciorbă de varză, tocană, ureche);

► rece (okroshka, botvinya, jeleu, jeleu de pește, corned beef);

► friptură (carne, pasăre);

► solid (pește fiert sau prăjit);

► plăcinte neîndulcite, ► kulebyaka; terci (uneori se servea cu supă de varză);

► prăjitură (plăcinte dulci, plăcinte);

► gustări (dulciuri pentru ceai, fructe confiate etc.).

Alexandru Nechvolodov, în cartea sa Legendele pământului rusesc, descrie sărbătoarea boierească și îi admiră bogăția: „După vodcă, au început să mănânce gustări, dintre care erau foarte multe; în zilele de post se serveau varză murată tot felul de ciuperci și tot felul de pește, de la caviar și balyk până la sterleți aburiți, pește alb și diverse pește prăjit. Cu o gustare, se presupunea și borș botvinia.

Apoi s-a trecut la ciorba fierbinte, care s-a servit si din cea mai variata preparare - rosu si negru, stiuca, sterlet, caras, peste combinat, cu sofran etc. Au mai fost servite și alte preparate din somon cu lămâie, pește alb cu prune, sterlet cu castraveți și așa mai departe.

Apoi, la fiecare ureche se trimiteau și plăcinte gătite în ulei de nuci sau cânepă cu tot felul de umpluturi, cu condimente, deseori coapte sub formă de diverse feluri de animale.

După ciorba de pește a urmat: „sărat” sau „sărat”, orice pește proaspăt care venea din diferite părți ale statului, și mereu sub „zvar” (sos), cu hrean, usturoi și muștar.

Prânzul s-a încheiat cu servirea „pâinii”: diverse feluri de fursecuri, gogoși, plăcinte cu scorțișoară, semințe de mac, stafide etc.”

Toate separat

Primul lucru care a fost grăbit către oaspeții de peste mări dacă ajungeau la un festin rusesc: o abundență de feluri de mâncare, indiferent dacă era post sau zi de post.

Cert este că toate legumele, și într-adevăr toate produsele în general, au fost servite separat. Peștele putea fi copt, prăjit sau fiert, dar pe un fel de mâncare era un singur fel de pește.

Ciupercile au fost sărate separat, ciupercile din lapte, porcini, hribii au fost servite separat… Salatele au fost una (!) Legumă, și nu un amestec de legume. Orice legumă poate fi servită prăjită sau fiartă.

Mâncărurile calde se prepară, de asemenea, după același principiu: carnea de pasăre se coace separat, bucățile individuale de carne sunt înăbușite.

Vechea bucătărie rusească nu știa ce sunt salatele tăiate mărunt și amestecate, precum și diverse fripturi tocate fin și bază de carne. Nu erau nici cotlet, cârnați și cârnați. Totul tocat mărunt, tocat în carne tocată a apărut mult mai târziu.

Ciorbe și supe

În secolul al XVII-lea, a luat contur în sfârșit direcția gătitului, care este responsabilă pentru supe și alte preparate lichide. Au apărut murăturile, amestecul, mahmureala. Au fost adăugate familiei prietenoase de supe care stăteau pe mesele rusești: tocană, supă de varză, supă de pește (de obicei dintr-un singur fel de pește, așa că a fost respectat principiul „totul separat”).

Ce altceva a mai apărut în secolul al XVII-lea

În general, acest secol este vremea noutăților și a produselor interesante din bucătăria rusă. Ceaiul este livrat în Rusia. În a doua jumătate a secolului al XVII-lea a apărut zahărul și s-a extins gama de preparate dulci: fructe confiate, conserve, dulciuri, acadele. În cele din urmă, apar lămâile, care încep să fie adăugate în ceai, precum și în supele bogate de mahmureală.

În sfârșit, în acești ani influența bucătăriei tătare a fost foarte puternică. Prin urmare, mâncărurile preparate din aluat nedospit au câștigat o mare popularitate: tăiței, găluște, găluște.

Când au apărut cartofii

Toată lumea știe că cartofii au apărut în Rusia în secolul al XVIII-lea datorită lui Petru I - el a adus cartofi de sămânță din Olanda. Dar curiozitatea de peste mări a fost la îndemâna oamenilor bogați și pentru multă vreme cartofii au rămas o delicatesă pentru aristocrație.

Distribuția pe scară largă a cartofilor a început în 1765, când, după decretul Ecaterinei a II-a, au fost aduse în Rusia loturi de cartofi de sămânță. S-a răspândit aproape forțat: populația țărănească nu a acceptat noua cultură, deoarece o considera otrăvitoare (un val de otrăvire cu fructe otrăvitoare de cartofi a măturat Rusia, deoarece la început țăranii nu au înțeles că este necesar să mănânce rădăcină). recolte și a mâncat vârfurile). [O explicație foarte tensionată a istoriei oficiale. Răposatul Alexander Vladimirovici Pyzhikov a investigat această problemă în detaliu, iar concluzia nu este în niciun caz în idioția atribuită poporului rus.

Dimpotrivă, respingerea cartofului a fost cauzată de înțelegerea incomparabil mai mare a oamenilor a proceselor complexe de ordine mondială care afectează metafizica. - Aprox. ss69100.]

Cartoful a luat mult și greu să prindă rădăcini, chiar și în secolul al XIX-lea a fost numit „mărul diavolului” și a refuzat să planteze. Drept urmare, un val de „revolte de cartofi” a cuprins Rusia, iar la mijlocul secolului al XIX-lea, Nicolae I a fost încă capabil să introducă masiv cartofii în grădinile țărănești. Și până la începutul secolului al XX-lea, era deja considerată a doua pâine.