Ivan-ceai: adevăr și mituri despre ceaiul Koporsky

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 16:15

În Rusia prerevoluționară, ceaiul Ivan s-a luptat ca un contrafăcut al ceaiului chinezesc, în Uniunea Sovietică a fost îndepărtat ca o buruiană, iar acum, în cadrul înlocuirii importurilor, vorbim despre crearea unei întregi industrii a ceaiului Ivan, cu propriile sale reglementări și jucători majori. Cu toate acestea, pentru sate și zone depresive, jucătorii mai mici nu sunt mai puțin importanți - datorită eforturilor lor, hinterlandul este uneori salvat acum.

Ierba de foc cu frunze subțiri (alias ceaiul ivan) este acum la modă: câțiva mari producători au intrat pe această piață în ultimii ani - și continuă să o facă. Din ultimele știri: „MAY-Foods” (marca „Maisky tea” și altele) a deschis o producție de ceai ivan la Fryazino și se pregătește să lanseze o alta, mult mai mare, în regiunea Vologda (unde va investi 265 de milioane de ruble).). Mai are planuri mari: compania a anunțat că au fost alocate 1.500 de hectare de teren agricol pentru cultivarea plantei în regiunea Vologda. „Compania MAY-Foods plănuiește să ocupe aproximativ 50% din piață și să devină un driver al categoriei Ivan-ceai pe piața băuturilor calde. Capacitatea producției sale de ceai este de 50 de mii de tone pe an, inclusiv cele pe bază de ceai de salcie”, spune Sergey Konev, CEO MAY-Foods.

Există un mare producător în regiunea Novgorod (biofabrica Emelyanovskaya), în regiunea Sverdlovsk (Aidigo și Nomad), există „comerciant de ceai Ivan” în regiunea Nijni Novgorod, „Yarila” în regiunea Leningrad, „ceaiuri de nord” în Tomsk. Mulți se așteaptă să cucerească nu numai piața rusă, ci și să intre în piața străină.

Într-adevăr, cuceresc treptat piața internă: puteți cumpăra deja ceai Ivan în Azbuka Vkusa (de la 150 de ruble pentru o pungă de 50 g) și în piața Danilovsky a capitalei (250–300 de ruble fiecare) și în orice magazin produse de sănătate. Numărul de fani este în creștere: dacă în urmă cu doi ani vânzările totale erau estimate de jucători la 100-150 de tone, acum este de la 300 la 600 de tone, în termeni monetari - cel puțin 20 de milioane de dolari.producție cu doar cinci ani în urmă cu o lot pilot de 500 kg. Compania nu dezvăluie ce parte din linii este încărcată și spune doar că „vor încerca să închidă aceste capacități pe cât posibil”. 100 de tone sunt produse de „Aidigo” din Ekaterinburg, iar „Comerciantul de ceai Ivan” din Nijni Novgorod, potrivit șefei companiei Oksana Cherkashina, chiar a doborât recordul, producând 112 tone de ceai.

Pentru antreprenorul Dmitri Sinitsyn, fondatorul Aidigo, entuziasmul de pe piață este de înțeles: în ceea ce privește profitabilitatea, spune el, este puțin probabil ca vreo cultură să poată fi comparată cu ceaiul Ivan în agricultură astăzi. Fireweed aici ocolește cu ușurință preferatele din trecut - sfecla de zahăr și foile de dafin. Dacă acesta din urmă a avut o rentabilitate de 40-60% în cei mai buni ani, atunci ceaiul de salcie poate aduce până la 80%, în plus, aproape toți producătorii nu îl cultivă intenționat, ci pur și simplu îl adună în pajiștile din apropierea satelor.

Comparând profitabilitatea ceaiului Ivan cu frunzele de dafin, Dmitry Sinitsyn știe despre ce vorbește: compania sa a început cu condimente. Apoi, în 1995, nu era deloc iarbă de foc - coriandru, muștar, piper negru și foi de dafin. „În special pe ultimul”, își amintește Sinitsyn. În 1995, el și co-fondatorul companiei Vladimir Vinokurov s-au angajat în „marketing”. „Tocmai am întrebat-o pe vânzătoarea Valentina Yakubovna de la baza Obshchepit din Ekaterinburg, unde vindeau drojdie uscată în acel moment, pentru ce era o cerere nesatisfăcută. Ea a răspuns: „Piper și dafin”, - râde Dmitri.

După ce au cumpărat ziarul Kurier, partenerii au găsit cu ușurință o frunză de dafin la o bază din apropiere a districtului militar Ural, au cumpărat o mașină ZIL-130 completă, au obținut o majorare de 100% și au vândut-o într-o săptămână.

Astăzi, desigur, astfel de markupuri în culturile tradiționale nu pot fi visate.

Dar în producția de ceai Ivan (cel puțin în zorii acestei piețe) profitabilitatea este o chestiune de creativitate. Acum, în Rusia există peste 70 de producători de fireweed, piața crește rapid, nu există un preț mediu stabilit. „Cererea este de așa natură încât pentru o imagine frumoasă puteți vinde același ceai Ivan de câteva ori mai scump decât concurenții”, spune Lena Karin, proprietarul serviciului de sprijin pentru vânzări pentru antreprenorii sociali „Mai mult decât o achiziție”.

Costul de producție poate fi destul de neglijabil: montatorii sunt plătiți cu 20-30 de ruble. pe kilogram, apoi unii producatori usuca si ruleaza totul aproape manual, altii o fac industrial, sorteaza, fermenteaza si ambaleaza, obtinand produse de calitate superioara. Dmitry Sinitsyn susține că Aidigo a investit 5-10 milioane în producția de ceai ivan și este posibil să se vândă volume mari datorită calității bune a produsului. Vânzările sunt promovate și de legenda cu care compania își construiește brandul. Fireweed se colectează în munții Urali, la izvorul Sfântului Platon, scrie pe site-ul companiei. „Cu mulți ani în urmă”, spune legenda, „frații răi și-au luat sora Platonida adânc în pădure pentru a muri. Și 30 de ani mai târziu, hotărând să se pocăiască și să se roage pentru sora lor, s-au întors în pădure și au găsit-o pe frumoasa soră nevătămată. Motivul a fost izvorul sfânt, care păstrează sănătatea și tinerețea, apa din care a băut Platonide”.

Povești cipriote

Ca orice produs hype, ceaiul Ivan este înconjurat de legende. Inclusiv despre proprietățile vindecătoare: vindecă totul - de la prostatită la cancer, îmbunătățește funcționarea inimii, rinichilor, ficatului, splinei, mai jos pe listă, promovează frumusețea, prosperitatea și longevitatea, are efect sedativ - dar și excită. Și despre măreția trecută. „La începutul secolului al XX-lea, Ivan-tea a cucerit nu numai Imperiul Rus, ci și Europa și a fost atât de popular încât a împărțit profitabilitatea de exporturi cu cereale și vodcă”, spune o legendă cunoscută pe piața Ivan-ceai.

Fondatorul fabricii de ceai Kiprey, Sergey Khomenko, de exemplu, crede în această legendă, precum și crede că britanicii, temându-se de concurența pentru propriile lor bunuri, au declanșat un adevărat război comercial împotriva ierbei de foc și, în cele din urmă, au câștigat acest război. Dar expertul în ceai și directorul de PR al companiei de ceai turcoaz Denis Shumakov consideră că tot felul de legende nu sunt altceva decât legende. „Imperiul Rus avea o birocrație excepțional de dezvoltată, iar comerțul a lăsat o mulțime de documente - publicitate, liste de prețuri, corespondență”, își amintește el. „În ceea ce privește ceaiul Ivan, nici măcar nu există indicii de astfel de documente. Mai mult decât atât, în enciclopedia nu se menționează nu numai viața rusă, ci și bucătăria - „Domostroy”, secolul al XVI-lea.” Fireweed, desigur, a fost colectat și preparat - dar, în primul rând, nu numai în Rusia, ci în toată emisfera nordică, inclusiv indienii din Canada. Și în al doilea rând, nu numai fireweed. „Apoi toate ierburile au fost folosite, au mâncat și quinoa - dar din anumite motive nu vorbim despre măreția quinoei”, zâmbește Shumakov.

Desigur, nu ar trebui să supraestimați proprietățile vindecătoare ale fireweed - este folosită în medicina pe bază de plante împreună cu alte plante, are propriile indicații și contraindicații. Și în ceea ce privește fosta popularitate - sa întâmplat cu adevărat în istoria lui Ivan-tea, deși foarte specific. Ceaiul Ivan a fost cules și băut foarte mult timp, dar a început să fie produs mai ales activ de la sfârșitul secolului al XVIII-lea, când s-a format piața de ceai din China în Imperiul Rus.

Rusia a devenit o piață de tranzit majoră pentru chinezi și, din moment ce ceaiul chinezesc (sau, așa cum l-am numit, Kyakhta) era scump, a început contrafacerea. Baza lor este „ceaiul Koporye”, ceai făcut din iarbă de foc, numit după satul Koporye din Golful Finlandei.

În Koporye, un astfel de ceai a fost produs în masă doar pentru a fi amestecat în mărfuri de export.„Koporskoe este sfărâmicios, acru și ieftin”, a fost scris de atunci în dicționarul lui Dahl. Aici, pe drept cuvânt, trebuie menționat că contrafăcutul nu era deloc ceaiul Ivan care se vinde astăzi pe piață, era într-adevăr un fel de înlocuitor de gunoi, putrezit și ars pentru a-l face negru.

Comercianții ruși (și deloc britanicii) au făcut lobby pentru interdicție - și la începutul secolului al XIX-lea, au fost emise o serie de legi împotriva „koporka”: la început a fost interzis să se amestece în ceai și să-l vândă sub prefața chinezilor, iar apoi ministrul Ministerului Proprietății de Stat Kiselev a încercat chiar să interzică folosirea țăranilor de ceai Koporye pentru a-și păstra sănătatea. Dar reformele lui Kiselev au eșuat, iar „koporka” a căzut din uz nu în virtutea unei interdicții, ci de la sine, deoarece piața ceaiului era saturată cu ceaiuri ieftine.

ceai popular rusesc

În Uniunea Sovietică, iarba de foc a scăzut în cele din urmă la statutul de buruiană și au început să lupte împotriva ei - îndepărtează, udată cu erbicide și învinuită pentru pierderi. Ne-am amintit de gustul și proprietățile sale unice destul de recent - după 2014, pe fondul înlocuirii importurilor. Și acest fundal părea atât de avantajos, încât marii producători s-au grăbit să obțină preferințe de la guvern pentru ceaiul Ivan.

În martie 2015, Camera Publică a organizat audieri pe tema „Elaborarea unui cadru legislativ pentru dezvoltarea industriei de ceai Ivan în Rusia și sprijinirea producătorilor autohtoni de ceai Ivan”. Participanții la audieri au decis că ceaiul Ivan „poate fi numit în siguranță o băutură națională, care face parte integrantă din dieta zilnică a tuturor rușilor”.

Din exterior, desigur, părea o oarecare exagerare - în țara noastră se vând peste 200 de mii de tone de ceai obișnuit, ceaiul Ivan este de o mie de ori mai puțin, dar era mult mai important ca dezvoltarea industriei ceaiului Ivan. „pretinde a fi un vector important de dezvoltare economică.” și poate deveni un proiect național cu o „proporție mare de componentă de inovare”.

În urma audierilor, Camera Publică a recomandat guvernului să ia în considerare problema reducerii importurilor de ceai și găsirea unor modalități de promovare a produselor Ivan-ceai pe piețele externe. După eșecul protecționiștilor pre-revoluționari, aceste măsuri ar fi arătat ca o răzbunare convingătoare – dar nu a ajuns până acum la luarea în considerare a recomandărilor. „Uniunea Națională a Producătorilor de Ceai din Rusia, care a fost creată în urma valului de substituire a importurilor în 2015 și a organizat aceste audieri, s-a prăbușit - „nici nu au avut timp să o înregistreze”, spune Serghei Tsitrenko, șeful parteneriatului Siberian Teas.. În octombrie, compania Vologda Ivan-Chai și alți câțiva producători intenționează să înregistreze o nouă uniune - primul său eveniment ar trebui să fie o expoziție în Urali.

Ceai pentru prietenie și responsabilitate socială

Dacă pentru întreprinderile mari, ceaiul ivan este o caracteristică la modă și o rentabilitate suplimentară, atunci pentru micii producători din hinterland, nu este foarte profitabil, dar proiecte orientate social pentru a salva zonele deprimate.

Cert este că fireweed crește peste tot, inclusiv în nord, în zonele îndepărtate și deprimate din Komi, regiunea Arhangelsk, Siberia. Unde nu este nimic, este ceaiul Ivan. Pentru mulți, asta înseamnă că există și speranță.

Artistul Mikhail Bronsky a venit într-un sat din regiunea Arhangelsk la casa strămoșească, care are mai bine de o sută de ani, la mijlocul anilor 2000. În sat erau 16 case, majoritatea bătrâni și alcoolici locuiau acolo. Bronsky a fost pătruns de ideea de a renaște satul și a început producția de ceai Ivan crescând acolo: a atras sătenii să recolteze, i-a învățat cum să ruleze o frunză și să o usuce în cuptoarele rusești, care sunt încă în casele lor.

„Ideea mea este că poți câștiga bani din plante sălbatice: aduc bani foarte buni pentru sat. Și în timp ce fructele de pădure nu sunt în fiecare an, ceaiul Ivan crește mereu, te poți baza pe el. Prin urmare, alegerea culturii pentru renașterea așezării a fost evidentă”, explică Mikhail Bronsky.

În timpul sezonului, angajează până la o sută de oameni din toate satele din jur. Sezonul de recoltare durează de la o lună, pentru un kilogram de materii prime, colectorii primesc 20 de ruble.

Una dintre familii aduce până la 200 kg de ceai de salcie pe zi, contribuind la 4 mii de ruble pe zi. pe zi.

Artistul și-a folosit talentul în afaceri - a preluat producția de genți pictate manual, a atras alți artiști în această afacere și a început să vândă mărfuri la prețuri mai mari. Dacă de obicei o cutie costă 250 de ruble, atunci „Tea Bronsky” - 300-600 de ruble. pentru 70-120

Acum sunt 18 case în sat, iar unele dintre ele au fost construite pe locul celor vechi dărâmate. Un bancher a venit chiar în satul reînviat pentru a fi în construcție. „Nimeni nu va intra într-un sat mort pentru a construi o dacha și avem case noi pur și simplu pentru că oamenii locuiesc aici tot timpul anului și nimeni nu va jefui cât nu există locuitori de vară”, este sigur Mikhail Bronsky.

Proiectul lui Oksana Cherkashina „Comerciant de ceai Ivan” atrage aproximativ 1000 de oameni pentru recoltare în Bryansk, Novgorod, Kostroma și alte regiuni. Toți lucrează câteva săptămâni în timpul sezonului de recoltare, ceea ce ajută la salvarea a zeci de sate, oferind locuri de muncă locuitorilor.

„Ivan-tea susține acum stațiunea noastră Rus din Ust-Ilimsk, regiunea Irkutsk și, datorită lui, noi, în general, supraviețuim”, spune Sergey Khomenko, directorul stațiunii și fondatorul fabricii de ceai Kiprey. Acest proiect angajează o mie de oameni care nu au posibilitatea de a câștiga bani în alt mod.

Inițial, Khomenko a început să adune ceai ivan în zona stațiunii pentru a-l oferi oaspeților. S-a dovedit că iarba de foc devenea populară și, pe măsură ce stațiunile siberiene se simțeau din ce în ce mai rău, afacerea cu ceai a crescut și a ajutat la susținerea întregului „Rus”. Au început să fie organizate livrări mici către Moscova și Sankt Petersburg.

„Până când piața este saturată și profitabilitatea este bună. Pentru a începe o producție mică, nu sunt necesare investiții prohibitive - 5-6 milioane de ruble. Singura noastră problemă este că nu suntem agenți de vânzări și nu știm să vindem, așa că de mulți ani piața nu a fost ocupată de producătorii existenți”, spune Serghei Khomenko.

„Nu ne este frică de compania May. Ei fac o treabă importantă - modelează cultura de cultivare a ceaiului de salcie, spre deosebire de cules de plante sălbatice, ceea ce poate duce la apariția unei noi industrii în agricultură. Dar chiar dacă ocupă toate rafturile magazinelor, comerțul online va fi în continuare în mâinile micilor producători. Va fi un loc pentru toată lumea, „Sergei Tsitrenko de la Siberian Teas este sigur.

Dar, în general, jucătorii mici nu sunt mulțumiți de sosirea unor jucători mari în industrie. Se tem că cei mari vor scădea prețurile și vor satura piața - iar când ceaiul Ivan va apărea în fiecare magazin, nu va fi atât de ușor să mențineți mitul unicității sale. Și plătiți colecționarii 20-30 de ruble. nu va fi nimic pentru un kilogram.